化学知识在厨房中的运用

张军英

摘 要：《化学课程标准》对学生应用化学知识的能力有着明确的要求，对学生解决实际生活的能力提出了更高的要求。化学来源于生活，生活体现着化学。在日常生活中，家庭厨房中也有着自己的“化学天地”。

关键词：厨房;燃料;炊具;调味品

1厨房的燃料

火的发明和使用，是人类进入文明社会的重要标志之一，从茹毛饮血到烧火煮饭，燃料在人类的饮食生活中有着难以取代的作用。当前，煤气、液化气、天然气在城市的家庭厨房中最常见、使用最频繁的三种主要燃料。与以木材和煤为主传统燃料相比，新的燃料更加清洁和便利，在给人们提供便捷服务的同时，有利于厨房的卫生条件的改善。在厨房的实际使用过程中，我们只需有手把开关打开，能源就会释放，为饭菜的烹饪提供热源。在燃料的燃烧过程中，提高燃料的利用率，最大限度的充分燃烧，是节能环保、减少家庭开支的重要方式之一。众所周知，燃料的燃烧需要充分的氧气，不同的燃气对氧气的需求量不同，基于这一原则，在实践的操作过程中，需要对燃气灶进气管的管口进行适度调整，以满足燃料对氧气的需要，最大程度上实现充分燃料的目的。相比于城市，农村地区使用频率较高的能源当属沼气，便于收集且清洁，是农村厨房中非常重要的气体燃料。作为解决农村地区能源问题的重要方式之一，沼气不仅可以有效解决农村能源不足的问题，而且对同时农村的环境的环境的改善也有着极大的好处。毫无疑问，燃气在家庭厨房的使用确实方便了人们的生活，改善的环境，从另一方面来讲，燃气所存在的潜在危险也是值得人们警惕的。比如说，作为城市三大燃料之一的煤气，里面含有对人体有害的一氧化碳，在日常生活中，人如果吸入过量的一氧化碳，可能因缺氧导致昏迷甚至窒息死亡。与此同时，气体燃料作为可燃性的气体，都存在着引发火灾甚至爆炸等危险。因此，在家庭厨房的使用过程中，有两点需要着重注意，第一，为了防止燃气泄露情况的出现，一定要养成及时关闭阀门的习惯;第二，根据燃气的密度不同在家中安装合适的报警器，防患于未然。

2廚房的炊具

在日常饮食中，炊具的选择对人体的健康有着极其重要的影响，在选择炊具的过程中，掌握相应的化学知识就显得非常重要。当前，中国的铁锅在国际上有着较高的知名度，这在于当前人们意识到，铁锅在加热摩擦的过程中，容易使食物中含有人体所需的铁元素，对有效预防甚至避免缺铁性贫血等疾病的有着积极的功效。相比铝锅而言，铁锅的耐用性不强，但是因为铝的氧化膜的存在，人们更倾向于选择健康的铁锅。在家庭厨房中，炊具与水的接触是必不可少的，所以，炊具生锈的可能性非常大。因此，不锈钢炊具在现代家庭厨房中得到广泛的使用。所谓不锈钢，一般就是通过添加特殊元素，主要是铬、镍等合金元素，改变钢铁的内部结构已达到防止了金属生锈的钢铁材料。在家庭厨房中，不锈钢锅、不锈钢勺子等比比皆是。与此同时，聚四氟乙烯的在金属锅内壁上的使用，不仅解决了金属生锈的问题，而且制成了防止食物黏贴的不粘锅，可谓一举二得。需要指出的是，盛放醋的容器需要慎重的选择，一般家庭当中，大多使用塑料、玻璃或者瓷的容器盛放醋，而不能使用铁壶。熟悉化学知识的人都清楚，铁会与醋中的酸发生化学反应，而且醋中的水分也会促使铁壶生锈。

3厨房调味品

近年来，食品安全问题日益受到人们的关注，作为烹饪过程中重要的调料，厨房的调味品扮演者重要的角色。调味品的合理使用，能食物变得更加有滋有味。在厨房当中，食醋是广受好评的调味品之一，它除了可以使我们的食物变得美味之外还有很多的用途。比如说，在熬骨头汤的时候在汤里加入适量的醋，就能将不溶于水的磷酸钙转化为可溶性的钙盐，从而促进人体的吸收。烹饪富含维生素C的蔬菜时，可以加一点醋，可以减少维生素 C 的损失。当前，残留在蔬菜上的农药，对人们的健康有着极大的损害。蔬菜作为人体维生素的重要来源，又是非常重要的。所以在日常的实际操作中，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低中所的的毒性，当然放入的纯碱要适量，不宜过多或者过少。在餐桌上，松花皮蛋也是受很多人欢迎的一道菜，由于松花皮蛋的包裹物中含有纯碱等物质，常伴有涩味，影响食用的口感，所以为了改善口味，可将皮蛋浇上适量的酸。在煎、炸食物的过程中，油温一般需要保持在有180℃左右。在这种高温下，作为化学性质较活泼的碘元素，在高温下的挥发性较强。因此，为了提高碘的吸收率，对于需要高温油炸的食物，建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将要出锅时再加盐。

4 厨具的清洁

作为家庭中重要的组成部分，厨房是污垢最多的地方，清洁难度较大。在日常的生活中，新买的光滑明亮菜刀始生锈了是一种常见的现象，这种现象是厨房的潮湿，导致铁与空气中的氧气发生化学反应，产生了氧化铁。铁锈作为一层疏松的氧化膜，对于内部的金属反应几乎没有阻碍作用。随着时间的变化，铁锈的程度不断强化。为了防止铁锈的产生，菜刀的保护工作就要做在前面。比如说，在菜刀使用完毕后，要及时擦拭干净，及时除锈。对于铝锅，我们要保护铝锅表面的氧化铝薄膜。因此，我们在清洗铝锅表面的油污时，要禁止使用对氧化铝薄膜有极大破坏作用的钢丝球。在实际操作中，为了清洗铝锅的油垢，可以选择采用热纯碱溶液浸泡方式，几分钟后，油垢便很容易的去除掉了。厨房小天地，生活大课堂。在生活当中，化学知识与我们息息相伴，关系到我们日常生活中的衣食住行。作为当代高中生，要认真学习相关的化学知识，掌握必要的生活技能，提高个人利用化学知识解决实际生活问题的能力。学以致用，从生活中来，到生活中去，我们的生活就会变的更加美好。