利用竹屑栽培香菇的试验*

2021-08-11吕明亮李伶俐薛振文曾凡清吴春玲应国华

中国食用菌 2021年6期

吕明亮，李伶俐，薛振文，蒋俊，曾凡清，吴春玲，应国华

（丽水市农林科学研究院，浙江丽水 323000）

浙江省丽水市是我国香菇（Lentinus edodes）人工栽培的发源地，是南方香菇的重要产区，丽水市2017年栽培香菇3.32亿袋，产量24.04万吨，是当地主要的农业主导产业[1]。随着生态文明建设和我省生态公益林建设的推进，阔叶树资源的商品化采伐受严格控制，香菇栽培的主要原料，杂木资源供应受限，菇农的原料成本上涨压力增加。

浙江是竹产业比较发达的地区，全省有竹林面积90.06万公顷，其中有毛竹林约73.33万公顷，总蓄积量达20亿株[2]。近年来，随着竹产业的转型升级和农村环境污染治理力度加大，毛竹（Phyllostachys pubescens）粗加工对竹材的需求减少，竹材市场供大于求，价格下跌，竹林采伐效益低下，竹林多年缺乏更新，影响了竹林的正常经营，特别是残次竹材基本被遗弃，造成竹材资源的严重浪费。

为更好地利用毛竹资源，提高竹产区竹林经营效益，开拓香菇栽培原料资源，为以竹代木（部分）栽培香菇提供技术支持，开展利用竹材料栽培香菇研究，促进香菇产业与竹产业的可持续发展。

1 材料与方法

1.1 供试材料

香菇菌种：香菇L808、香菇L212，生产种规格为14 cm×30 cm菌种袋制作的菌包，菌丝长满后1周左右使用，由丽水市大山菇业研究开发有限公司提供。

杂木屑：为阔叶树粉碎后的木屑，颗粒大小约为0.5 cm～1.0 cm，购自当地香菇棒料加工厂。

竹屑：商品竹材（3年生毛竹为主）采伐后，剔除枝叶，再直接用大型木屑粉碎机粉碎，过筛后装袋备用，竹屑颗粒大小约0.5 cm～1.5 cm。

其他原辅材料：石膏粉、麸皮、保水袋、筒袋、套袋等，购自食用菌原材料经营商店。

1.2 试验方法

1.2.1 配方设置

在常规香菇栽培配方的基础上，分别设置不同的竹屑替代量，见表1。

表1 栽培试验配方设计Tab.1 Formula design for cultivation experiment

1.2.2 试验过程

1）制棒

在浙江丽水当地常规香菇栽培季节，于8月上旬制棒，培养料按配方称取后倒入自动拌料机搅拌，加水调整含水量在53%左右，输送到半自动装袋机装袋，以双袋法制料棒。内袋为保水膜袋，外袋为折径15 cm×55 cm的香菇筒袋，扎口机扎口，每棒重量约为1 650 g。装好的料棒做上标记，上架后推入常压灭菌灶中灭菌，98℃以上保持16 h，再闷一夜后取出。

2）冷却接种

灭菌后的料棒搬至阴凉洁净的房间，待棒温度下降到30℃以下，趁夜晚气温（28℃以下）较低时接种。用接种箱接种，每棒单面接种3个孔。香菇L808每个配方接种约150棒，香菇L212每个配方接种约50棒。接种后套上外套袋（规格为折径18 cm×62 cm×0.002 cm），堆叠高在10层以下，遮光通风的环境下培养。

3）菌棒培养管理

前期做好降温管理，白天关闭门窗，夜晚温度低时开门通风，菌丝萌发生长到直径7 cm～8 cm时，菌丝自身发热明显，进行第一次翻堆，松动套袋口，降低菌棒堆高到7层，堆间留空，有利于热量散发。当菌丝圈相连接时，脱去套袋，加强通风，菌丝长满袋后，刺孔增氧，增加散射光，以三角形方式堆放。

4）出菇管理

根据天气以及菌棒成熟度，11月30日出田，香菇L212当天脱袋，保留保水内膜，在大棚内畦床上斜靠排放方式出菇，香菇L808以大棚内层架平放出菇方式管理。每潮菇出菇结束后，菌棒明显变轻，养菌1周左右再注水催菇，整个生长周期共注水4次。

1.2.3 试验观察与记录

在发菌阶段，测量各配方的菌丝平均生长速度，调查菌棒的成品率，出菇期记录出菇产量，抽测菇体的外观性状。

1.2.4 子实体产品分析

将第二潮香菇L808子实体烘干后送检，检测子实体的主要理化指标。主要检测指标和检测方法分别如下。

粗多糖采用NY/T 1676-2008食用菌中粗多糖含量的测定[5]。

蛋白质采用GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[6]。

粗纤维采用GB/T 5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定[7]。

脂肪采用GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定[8]。

灰分采用GB 5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定[9]。

砷采用GB 5009.11-2014食品中总砷及无机砷的测定[10]。

汞采用GB 5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定[11]。

铅、镉、铬采用GB 5009.268-2016食品中多元素的测定[12]。

2 结果与分析

2.1 不同配方菌丝生长期观测

8月16日接种，萌发生长后于8月29日至9月7日划线调查菌丝生长速度。测量其间的菌丝生长距离，计算平均生长速度。10月17日统计各配方接种香菇L808的菌棒成品率（未污染菌棒率），结果见表2、表3。

表2 2个香菇品种在各配方培养基中生长速度统计Tab.2 The growth rate of two Lentinus edodes strains under different formula treatments

表3 各配方香菇L808成品率的调查统计Tab.3 No pollution ratio of Lentinus edodes L808 strain under different formula treatments

由表2可知，从菌丝生长速度上看，各试验配方的菌丝生长速度与对照相比有所降低，菌丝生长速度有一定的影响，随着竹屑在配方中占比的增加，菌丝生长速度下降。但对菌丝满袋时间的观察发现，各配方间的差异不大，前后相差在4 d以内，有竹屑的配方菌丝长满时间稍有延长。2个品种间菌丝生长速度有一定差异，香菇L212品种生长速度高于L808，特别是全竹屑的配方5，香菇L212品种菌丝生长速度明显高于L808品种。

由表3可知，随着配方中竹屑用量增加，成品率有下降趋势，主要原因是菌袋被培养基质刺出小孔、引起杂菌侵入污染菌袋。

2.2 栽培产量统计

对香菇L808各配方按45棒为1个小区，重复3次，香菇L212重复1次。一般每天采收1次，气温较低时2 d采收1次，当菇体达到8分成熟时采收，称量记录。从12月2日开始采收，到翌年5月上旬结束，分别统计的产量见表4。

由表4可知，对香菇L808品种的重复试验数据通过统计软件SPSS 19.0，进行产量的差异显著性分析，结果显示，配方2、配方4与配方1、配方3间产量有显著差异，而配方1、配方2、配方3、配方4与配方5间有显著差异。同时香菇L808与香菇L212在各配方中的产量变化趋势相近，表现最好的配方都是配方2和配方4，产量明显超过对照配方1，而配方3与对照配方产量相近，无显著差异，配方5表现最差，与对照间存在明显的差异。

表4 香菇L808和212不同配方的产量统计Tab.4 The production of different formulas of L808 and L212 strains of Lentinus edodes

2.3 子实体外观检测

从第二潮香菇中随机抽取30朵子实体，用直尺和游标卡尺对香菇子实体进行外观质量检测，结果见表5。

由表5可知，通过对第二潮香菇子实体的外观指标的检测，对数据的平均统计结果分析，各配方间的单菇重相近，配方2、配方3、配方4的单菇重与对照基本相近，但配方5小于对照。在菇体的整体的外观上，盖径与柄长的比值反映出菇体出菇是否正常，比值大菇体更美观，比值相近，表明菇体出菇正常。

表5 各配方栽培香菇的外观指标检测统计Tab.5 Appearance indicators of Lentinus edodes cultivated with different formula

2.4 香菇808子实体的理化检测分析

毛竹自然生长在山区，农户对毛竹的经营强度低，主要是收获竹笋或竹材，无需使用农药，所以与杂木屑相比不存在农残风险，对采收的第二潮香菇，剪除菇脚上粘连的木屑杂质后，用烘干机统一烘干，送到农业农村部农产品及加工品质量安全监督检验中心（杭州），检测主要营养成分及重金属残留等，结果见表6。

表6 对不同配方栽培的香菇L808子实体理化指标的检测结果Tab.6 Test results of physical and chemical indicators of fruiting bodies of Lentinus edodes L808 strain cultivated with different formulas

由表6可知，相对于常规栽培的对照香菇样品（配方1），试验组各项检测结果与对照相近，在子实体粗多糖、蛋白质、脂肪含量上与对照相近，无明显变化规律，粗纤维有下降，灰份含量不低于对照。砷含量稍有增加，镉含量明显降低，汞、铅、铬含量低到未检出。所有检测指标符合GB/T 19087-2008地理标志产品——庆元香菇[13]标准质量要求。

3 小结与讨论

3.1 菌丝生长

各试验配方在菌丝培养期与对照相比，表现出生长速度的下降，主要原因可能是竹材的细胞呈严格纵向排列，缺少像木材那样的径向分布的薄壁细胞和射线细胞[3]，减慢了菌丝深入竹屑颗粒内部时间，营养分解较慢，而后期菌丝分解营养的积累，菌丝生长得到恢复。

3.2 产量表现

香菇L808的重复区组栽培试验中表明，适量的竹屑替代杂木屑栽培香菇对香菇产量有明显的增产作用，配方2与配方4的产量表现显著高于对照配方，而配方3与对照配方间的产量无明显差异。毛竹的木质纤维素含量与阔叶树相近[4]，而含氮量还高于木屑，但物理结构差异较大。实验结果说明100%以竹屑替代木屑栽培香菇是不可行的，不但菌丝生长慢，菌丝较丝弱，且菌棒转色困难，转色期拉长，出菇少，产量显著低于对照。各配方总体的产量在当地主栽品种L808和L212上表现出相似的趋势。但配方2、配方3、配方4却没有表现出产量变化趋势的连续性，还需要进一步的细化栽培验证。