1 龄刀鲚一般营养成分和脂肪酸组成

2021-07-25邓平平袁新程施永海

广东海洋大学学报 2021年4期

邓平平，袁新程，施永海

（上海市水产研究所，上海 200433）

刀鲚（Coilia nasus），俗称长江刀鲚，隶属于鲱形目（Clupeiformes）鳀科（Engraulidae）鲚属（Coilia），是一种江海生殖洄游性鱼类，广泛分布于我国长江流域、东海海域以及环黄渤海海域[1]。其丰腴肥满、肉鲜味美，经济价值较高[2]。随着野生刀鲚产量的锐减，“长江大保护”和禁渔期延长等政策的实施，刀鲚人工繁育和人工养殖前景良好。上海市水产研究所于2013 年在全国率先实现刀鲚规模化全人工繁育，但我国人工养殖刀鲚在饵料选择、饵料驯化和投喂方面仍未取得实质性突破，目前刀鲚的人工养殖仍以摄食天然饵料（枝角类、桡足类和糠虾等）为主[3]。科研工作者在刀鲚的苗种繁育[4]、生长特性[5-6]、生理生态[7-8]和分子生物学[9-10]等方面有深入研究，在肌肉脂肪酸方面[11-13]也有所探讨，但不同月龄刀鲚的营养价值研究未见报道。本研究比较不同月龄刀鲚的脂肪酸组成与变化，探索1 龄刀鲚在不同生长时期的脂肪酸需求，为1 龄刀鲚的人工饲料配方优化提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 材料

实验用刀鲚体长 (4.87±0.24) cm，体质量（0.42±0.07）g，为上海水产研究所奉贤科研基地于2018年5―6月经全人工集约化繁育，并在室内水泥池强化培育30～ 45 d后的同批次鱼种。2018年7－11月，在该科研基地的62#养殖池塘中进行养殖试验。池塘面积1 200 m2，平均水深2 m，配备1台1.5 kW叶轮式增氧机，养殖试验前消毒清塘。实验用水为经孔径250 μm筛绢网过滤的当地内河水。

1.2 养殖管理

鱼苗投放前，养殖池须提前培养生物饵料（枝角类和桡足类幼虫）到30 个/L。刀鲚投放密度约63 000 尾/hm2。在整个养殖试验期间不投喂任何人工饲料，鱼种以池塘水体中的生物饵料为食。每7 d检测养殖塘水体中的饵料生物 (枝角类、桡足类等浮游生物) 生物量，确保水体中生物量大于2 个/L，当池塘水体中的生物饵料不足或者密度降低较快时，及时从其他池塘中捞取或者泵水收集活体生物饵料进行补充。每天21:00 开增氧机至7:30，如遇连续阴雨天气则增加开机时间。养殖过程中每两周换水一次，每次换水约1/3。实验期间，水温23.0～32.0 ℃，溶氧7.57 mg/L 以上，亚硝酸氮0.19 mg/L以下，氨氮0.22 mg/L 以下，pH 为7.85～ 8.52。

1.3 取样方法

于2018 年7 月18 日正式投放刀鲚，于7 月26日起约每30 d 拉网取样1 次，每次随机取30 尾，每10 尾为1 个平行组。取样时间和取样规格见表1。样品用卡尺 (0.1 cm) 和电子天平 (0.01 g) 分别测量体长、体质量，去除鳞片及内脏团，擦干体表水分，于–20 ℃条件下冷冻，再置超低温冰箱中（–76 ℃）保存。样品剪碎，真空冷冻干燥至恒重，碾磨，同一个平行组样品充分混匀，用于一般营养成分和脂肪酸测定。

表1 取样幼鱼的基本情况Table 1 Information on the current one-year-old fish sampled

1.4 检测方法

用冷冻干燥法测定水分含量；按照GB/T 5009.4-2003 的550 ℃灼烧法测定粗灰分含量；按照GB/T5009.5-2016 凯氏定氮法测定粗蛋白含量；按照GB5009.6-2016 测定粗脂肪的含量；按GB5009.168-2016 使用Agilent 6890 型气相色谱仪测定脂肪酸含量[13]。

1.5 数据统计处理

所测数据以平均值 ± 标准差（mean ± SD）表示，运用软件SPSS 17.0 中的单因素方差分析(One-way ANOVA) 方法对数据进行处理，当数据为百分数时则先进行反正弦函数转换再处理。选用Duncan 氏法进行多重比较，α设为0.05。

2 结果

2.1 刀鲚不同养殖时期一般营养成分

经过检测，1 龄刀鲚鱼体中水分质量分数为73.54%～ 80.55%，粗脂肪质量分数为1.42%～3.97%，粗蛋白质量分数为14.55%～ 16.13%，粗灰分质量分数为2.38%～ 2.99%（表2）。总体来说，鱼体一般营养成分相对稳定。

表2 不同时期1 龄刀鲚一般营养成分质量分数（鲜物质基础）Table 2 Common nutrient composition of one-month-old Coilia nasus in different periods(fresh matter basis) %

2.2 刀鲚不同养殖时期脂肪酸组成及含量变化

不同养殖阶段的刀鲚鱼体均检出28 种C12―C24 脂肪酸，分别为9 种饱和脂肪酸（SFA）、7种单不饱和脂肪酸（MUFA）和12 种多不饱和脂肪酸（PUFA）（表3）。各养殖阶段刀鲚鱼体中，前3 种含量较高的SFA 均相同，从高到低均依次为C16:0、C18:0、C14:0，其中C16:0 在总脂肪酸中占比均超过20%。MUFA 主要以C18:1n9c 为主，其含量均超过25%；PUFA 主要以C18:2n6c 和C18:3n3 为主。随着养殖时间的延长，SFA 含量逐渐降低，且7―9 月虽有降低趋势却无显著差异，但到10 月和11 月时SFA 显著降低 (P＜0.05)。PUFA 含量7―9 月较低，10 月和11 月分别显著增高至26.26%和28.71%。UFA 从7 月的45.86%依次显著增加到11 月的67.35%，主要与其中的C18:3n3、C20:2、C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)、C22:5n3(DPA) 含量显著增加有关。n-3PUFA 与n-6PUFA 的比值先降后升，最小值0.61，最大值2.55。随着养殖时间的延长，SFA 的逐渐降低和UFA 逐渐升高导致SFA、UFA 比值从1.18 依次显著降低到0.48。

表3 不同时期1 龄刀鲚的脂肪酸组成及质量分数Table 3 Fatty acid composition and content of one-year-old Coilia nasus in different periods %

续表3（Continued）

3 讨论

3.1 刀鲚不同养殖时期一般营养成分变化

鱼体一般营养成分的含量与鱼体生长发育阶段，季节性温度变化，饵料种类、丰度，生存水环境，性别以及摄食状态息息相关，尤以饲料的影响最为明显[18-20]。目前，刀鲚人工配合饲料仍未开发成功，主要以桡足类、枝角类、糠虾、河虾、小野杂鱼等[3]生物活饵为饲料。已报道的摄食生物饵料的野生刀鲚和池塘生态养殖刀鲚的一般营养成分（表4）显示，刀鲚不同生长阶段鱼体水分含量由大到小依次为3～ 5 日龄仔鱼期、2～ 6 月龄鱼种、胚胎至0 日龄仔鱼期、成鱼期，粗脂肪含量由大到小依次为胚胎至0 日龄仔鱼期、3～ 5 日龄仔鱼期、成鱼期、2～ 6 月龄鱼种。胚胎和0 日龄仔鱼的一般营养物质受亲本营养水平影响较大，其一般营养物质含量接近于成鱼。未开口摄食的3～ 5 日龄仔鱼需将鱼体中的粗脂肪和粗蛋白供仔鱼生长发育，因而其粗脂肪和粗蛋白含量下降，水分含量相应上升。进入开口期和鱼种生长期后，由于其摄食外源性营养物质，鱼体营养物质有所上升，特别是粗脂肪含量增加。在刀鲚生长阶段其粗蛋白含量（14.55%～16.97%）变化不大。本研究刀鲚鱼体粗灰分含量比已知刀鲚的粗灰分平均高1%，这可能由取样所致，因1 龄刀鲚个体较小，鱼体单薄，鱼肉中肌间刺不易剔除，从而造成马弗炉燃烧后粗灰分含量增加，而大规格刀鲚取肌肉时鱼刺易剥离。

表4 不同规格刀鲚一般营养成分质量分数比较（鲜物质基础）Table 4 Comparison of common nutrient components of Coilia nasus from different specifications (flesh matter basis) %

3.2 刀鲚不同养殖时期脂肪酸组成变化

C16:0 广泛存在于自然界各生命体内，常常是鱼类SFA 含量最高的脂肪酸[21]，也是刀鲚鱼体中含量最高的脂肪酸，不同时期鱼体C16:0 质量分数达21.30%～36.10%。不同养殖时期刀鲚鱼体中SFA含量排序从高到低依次都为C16:0、C18:0、C14:0。MUFA 主要以C18:1n9c 为主，其含量均超过25%。PUFA 主要以C18:2n6c、C18:3n3 为主。

随着养殖时间的延长，SFA 逐渐降低和UFA逐渐升高，导致SFA、UFA 比值从1.18 显著降至0.48，n-3PUFA、n-6PUFA 比值在9～ 11 月显著升高。1 龄刀鲚从苗种培育池转入养殖塘初期，出现快速增长，投放20～ 30 d 刀鲚的体长与体质量特定生长率达到最大值，之后特定生长率一直降低，并维持在低水平区间[5]。同时，1 龄刀鲚的肥满度一直在持续下降[5]。本研究中，刀鲚的生物饵料丰度受水体营养、刀鲚密度、气候和补充饵料的影响，其生长也会受到影响。投放前池塘已培育丰富的生物饵料，投放后刀鲚生长相对较快；后期随着池塘中生物饵料快速消耗（枝角类和桡足类幼虫），刀鲚摄食的饵料适口性降低，可能处于轻度饥饿状态[5]，生长较慢，体质较差，不宜运输。特别是10月和11 月水温降低，生物饵料繁殖慢，生物饵料更加相对匮乏，鱼体饥饿更加明显。鱼类饥饿时对脂肪酸利用有一定顺序，即首先利用SFA（特别是C16:0 和C18:0），其次是MUFA，再次是PUFA[22]。但本研究发现，刀鲚处于相对饥饿状态的10 月份和11 月份，MUFA 变化不大，PUFA 反而显著增加。即随着养殖时间的延长，SFA 含量逐渐降低，且10月和11 月后SFA 显著降低，而UFA 在10 月和11月却逐渐显著增加，UFA 从7 月的45.86%依次显著增加到11 月的67.35%，主要与其中的C18:3n3、C20:2、C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)和22:5n3(DPA)含量显著增加有关。DHA 和EPA 是人和动物生长发育所必需的脂肪酸，鱼类的DHA 和EPA 主要通过食物链富集[23]。1 龄刀鲚的粗蛋白含量维持在相对稳定水平，且粗脂肪含量在逐渐显著增加，因此1 龄刀鲚有一定营养价值，特别是DHA 和EPA 显著升高。