休闲零食的调研报告

杨思齐 孟晓雪 张光芬

现如今休闲零食不仅成为人们减轻压力、缓解情绪、舒缓心情的一种“良药”，也是生活中的增色剂。随着社会发展，消费者的消费水平和购买能力也在不断提高，对休闲零食的需求也有了更高的标准。基于这一现状，本文采用问卷调查方式对休闲零食的需求进行了社会调研，并对调研结果进行了数据分析，分析消费者对休闲零食的消费习惯。

一、调研背景

（一）休闲零食的发展

休闲零食出现已久，在物质生活欠丰富的年代，主要表现为谷类为主的饼干。随着物质生活的不断丰富和国外零食的引进，我国零食种类迅速增多，同时国外零食也刺激着国内零食市场开始独立研制具有本土特色的零食品种，比如恰恰、周黑鸭等。近年来，电商的出现为零食提供了新的销售渠道，“线上线下”销售模式使得零食市场更加火爆。与此同时，人们也越来越关心吃进肚子的东西卫不卫生、健不健康，“健康零食”的概念被提了出来，催生了代餐蛋糕、能量棒等零食，从此“零食”与“健康”挂钩。目前，我国休闲零食行业日新月异，蓬勃发展。

（二）休闲零食的作用

休闲食品具有一定的灵活性，无论携带还是食用都很便捷。如今伴随着生活节奏的越来越快，人们也更加注重饮食对自身健康的影响，但是很多时候，人们根本没有时间享受餐桌旁的悠闲地进餐，此时休闲零食便成为人们的最佳选择，其休闲食品市场也变得越来越广阔。

休闲零食易存放，市面上的很多休闲零食都是经过膨化加工制造出来的，经过高温杀菌后食物中的水分变得非常少，在这种情况下，食物可以长时间保存，也正是因為这个原因，使得休闲零食成为一种储备军粮。即便如君子派干果这种食品，虽然它不是膨化食品，但是保质期也达六个月，适合办公室人员囤起来作为闲暇时光的小吃食，这极大的便利了上班族人群。

（三）休闲零食的市场定位

长久以来，休闲零食的消费主体主要是儿童和女性，根据调查，我们发现15岁到35岁人群是休闲零食的主要受众群。而对儿童而言，休闲零食可谓是承包了他们的童年记忆，长大后很多人还会一直留恋童年时的味道，因此忍不住“剁手”回购。虽然儿童的单次消费力不强，但其消费频繁，总体销售额十分巨大。成年女性中尤以白领为休闲零食消费的主要受众群，她们消费能力强，追求高品质、个性化的零食，因而休闲零食在这一类人群中的消耗量日趋增长。

在休闲零食的品牌形象定位中，各个品牌都使用了简单易懂的标语，重点强调自身的独特性，为不同人群设计出符合其自身要求的不同类型的休闲零食，比如女孩爱果冻，男孩爱膨化，这样不仅可以吸引人们的注意，还可以在消费者心中留下深刻印象，第一时间获得消费者喜爱。

二、调研活动概况

（一）调研方法

针对本次休闲零食的调研，我们采用了问卷调查的方法，设计既有客观型题目又有开放型题目的结构型问卷，包括是否型、选择式和评判式问题，问题涉及到背景性调查和需求性调查。通过设计优化调查问卷的问题，可以看出休闲零食消费用户的用户画像，包括年龄、性别、月收入、主要关注因素等，也可以看出消费用户的诸如什么情况下购买和购买频率等消费行为特征，以便对其消费行为模式进行分析。

（二）调研对象

本次调研面向休闲零食的消费者进行，消费者扫描问卷二维码后进行问卷填写。通过对本次问卷调查结果的分析可知，本次调研共有368人参加，都是来自各行各业的休闲零食消费者，包括女性238人，占比64.67%，男性130人，占比35.33%。将参与调研的368人按年龄划分，0-14岁的青少年共有45人，占比12.23%，15-35岁人共有196人，占比53.26%，36-55岁的中年人共有127人，占比34.51%。

（三）调研内容

此次调研的主要内容包括了解消费者对休闲零食的公众消费情况，分析人群购买休闲零食的原因、对品牌的选择、对零食种类的选择、花费额度以及调查消费者的购买习惯，制定出吸引消费者的促销手段，以此为零食行业发展提供具有现实意义的参考。比如调查消费者对休闲零食的品牌偏好，食品企业可以根据调研结果，生产出更符合消费者消费意愿的产品。调查休闲零食的包装设计，据此可以设计出符合不同群体需求的产品包装，从而更贴近消费者的消费心理，设计出更便捷、更贴心和更受消费者欢迎的休闲零食。

三、调研结果分析

（一）消费者对休闲零食品牌的选择

根据对调研数据的分析，我们得出超过56.9%的消费者不会留意品牌，而在有固定消费品牌的被访者中，71.42%的人偏向根据不同类型的零食去选择不同的品牌，在没有固定消费品牌的被访者中，75%的人倾向于尝试新品牌。由此说明，对于休闲零食来说，更多人在意的并是不零食品牌，而是产品是否足够优秀，因此新的零食企业和厂家均有很大机会进入市场，并占据市场消费份额。

在当今快节奏的生活状态下，休闲零食市场呈现出集中增长趋势，而创建一个有实力、高品质的品牌至关重要。作为休闲零食行业的实力品牌，三只松鼠、百草味和良品铺子均获得了广大消费者的信赖，三大品牌的市场占有率及销售额在整行业中遥遥领先。调查研究显示，三大品牌的销售额同比去年增长均超过20%，可见其品牌价值与产品质量都是非常不错的。

（二）消费者选择零食的原因

对调研数据进行分析，发现消费者选择休闲零食的原因主要是产品质量与食品安全、价格合理和良好口感，68%的被调查者选择了产品质量与食品安全，76%的选择了价格合理，而被调查者中有84%的人选择了良好口感，说明休闲零食的口感在消费者心目中非常重要，而选择广告宣传和外包装精美的被访者只占24%和20%，说明绝大多数消费者在选择休闲零食时，不会太在意休闲零食的广告宣传和外包装是否精美。

对休闲零食的生产厂家来说，应关注的是休闲零食的质量安全和口感问题，不应将更多精力投放在食品的广告宣传和设计精美外包装上，避免舍本逐末。

（三）消费者喜欢的零食种类

据调查数据显示，88%的被调查者喜欢膨化类零食，比如薯片，68%的人群喜欢凉果蜜饯类制品，72%的被访者喜欢果仁类休闲零食，比如开心果、夏威夷果等，48%的人喜欢糖果类零食，同时有42%的人喜欢肉干鱼干类食品，比如周黑鸭。由此可见，膨化食品是人们心中最爱的休闲零食，而干果类和凉果蜜饯类紧随其后。膨化类和果仁类零食占据零食市场的半壁江山，休闲零食生产厂商可以增加此类零食的数量、口味和品牌的多样性来吸引消费者的眼球。目前，我国谷类膨化食品的年产量有了大幅提高，在未来市场竞争中具有不可估量的潜力。随着人们消费水平的提高，更多的人需求高端定制零食，这为零食的多形态、多口味提供了可能，必将促使我国休闲零食体系更加完善。

（四）消费者倾向的休闲零食包装类型

根據搜集的消费者调查数据，发现消费者在购买休闲零食时，有36%的被访者倾向选择方便分享的小包装零食，而选择盒装零食的占比24%，选择大袋包装与散装的均占20%。这说明消费者在选择休闲零食包装类型时，更注重它的实用和方便程度，小包装零食具有携带方便、易于分享的优势，受到众多消费者的青睐。与此同时，更多人性化的包装类型也越来越受到消费者的欢迎，比如三只松鼠，商家在包装坚果后在外侧多加了一个可以装坚果壳的袋子，方便消费者消费坚果时存放垃圾。

四、给休闲零食企业的建议

当今时代，互联网技术的发展和电商直播行业的兴起，对休闲零食企业来说既是机遇也是挑战，电商直播行业为休闲零食销售创造了更多的市场环境，促进了休闲零食行业的蓬勃发展，但是中小型零食企业的技术达不到生产高品质零食的要求，其产品种类单一，无法紧跟时代潮流，且没有鲜明品牌主题，导致在市场竞争中处于劣势，易被社会所淘汰。因此，休闲零食生产厂商在开发新产品时，要紧跟时代发展变化，时刻关注消费者的内心需求，进行精准的产品定位，设计出更合消费者需求的零食。

调研结果显示，休闲零食的消费主体以学生为主，而他们在购买零食时，绝大多数人不会太关注品牌或者广告宣传，而是更注重零食的口感、质量和价格，因此，休闲零食生产厂商应将主要精力投入到提高零食产品质量、改善产品口感、制定合理价格上，去吸引更多消费者。对于部分新入行的休闲零食企业，可以设计一些易于携带、价格低廉的便捷小零食，以薄利多销为销售策略，以快速占据零食行业中更多的消费份额。

随着零食行业市场容量的变化和竞争对手的增多，生产厂商应设计更具特色的零食以吸引消费者。例如，在校大学生和外出务工人员数量越来越多，厂商可以针对这类人群对家乡产品的怀念，设计出具有家乡特色的小零食，以满足消费者的需求。大多数消费者更倾向于选择自己亲身尝试过的零食，因此商家可以提供产品试吃服务，以提高产品宣传力度。同时休闲零食厂商要紧跟时代潮流，同步发展线上、线下营销模式，扩大市场占有率，加强店铺管理，提高经营水平和服务质量，增强消费者的消费体验，以促进休闲零食行业的健康发展。

（作者单位：青岛黄海学院）

基金项目：本文为青岛黄海学院2020年度大学生科技创新项目“休闲零食的社会调研”（项目编号：HHKJCX2054，项目负责人：杨思齐）的研究成果。