糖友巧吃饺子

□郑达懿

饺子是每个家庭的餐桌必备，糖友吃饺子有什么注意事项呢？内分泌医师从饺子皮、饺子馅、饺子汤、蘸料等方面聊一聊糖友如何巧吃饺子，有助于保持血糖平稳。

一、饺子皮加点料

传统的饺子皮，都是用纯白面制成的，升糖比较快，我们可以选用全麦面粉，或是用一部分粗粮、豆粉加入到面粉中，这样可以增加饺子皮中的矿物质、B族维生素和膳食纤维的含量，还能丰富口感，一般来说粗粮应占20%以下；也可以在面粉中加入榨好的果蔬汁，增加钾等营养素的含量，也能让饺子色味俱佳；在和面的过程中加入鸡蛋和奶，增加优质蛋白的含量，同时也能让饺子皮更有嚼劲；可加入蔬菜泥，比如把煮熟的南瓜或者胡萝卜打成泥，和进面粉里，不仅能让饺子皮的色泽更好看，口味清香，还能丰富胡萝卜素和膳食纤维。

二、饺子馅菜多肉少

糖友吃的饺子尽量菜多肉少，如12个饺子最好掌握在1两瘦肉，最多不要超过一两半瘦肉(75克)，还要减少肥肉的用量，多放些蔬菜，蔬菜和肉类的比例约为3:1～4:1为宜，其中的肉类可以用豆制品或是鱼类代替，这样既可以起到蛋白质的互补，也可以降低肉馅的脂肪含量，或者加入一些富含可溶性纤维的香菇、木耳等，可以改善口感，减少胆固醇和脂肪的吸收；蛋类一定要和绿色蔬菜以及虾皮搭配，这种素馅，油脂以植物油为主，并且蔬菜的比例高，比较健康，蛋含磷较多，而蔬菜和虾皮中富含钙、镁、钾。除此以外，馅料中的调味品也是要控制量的，一般来说，尽量保证一人一餐一顿饺子摄入的油脂不超过10克、盐不超过2克。拌馅的时候，先放调料再放水，水分次少量添加，这样更能入味，拌的馅也会更均匀。一个方向分次搅拌能加强肉类的持水性，做出的馅料黏糯成团，使口感更嫩更Q弹。再告诉大家一个做出新鲜多汁饺子馅的小妙招：拌好饺子馅以后，淋一点油将馅料的断面封闭，以防出水或氧化。然后再将饺子馅放入冰箱冷冻10分钟，使油脂变稠锁住水分。或者往馅料里添加吸水的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、干贝等，不用泡发，直接洗净后用纱布吸干水分，剁碎了拌在馅里就可以。

三、饺子汤最好别喝

糖友尽量不要喝饺子汤，因为饺子汤中有大量的淀粉以及漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高。

四、蘸料别选这些

胃溃疡或胃酸多的人不适合蘸醋吃饺子，醋容易刺激胃肠黏膜而加重病情；痛风患者少吃海鲜饺子；老年人少吃辛辣刺激的食物，例如大蒜、辣椒等调味品。