糜征孚：传承不守旧 创新不忘本

澳大利亚是一个移民国家，对外来美食抱有开放接受的态度，并逐渐融合形成了自己的风格，加上澳大利亚本土出产丰富新鲜的食材，从而成就了澳大利亚现在多元化高水准的美食。澳大利亚天同餐饮集团创始人、巴蜀懒人澳大利亚餐饮集团合伙人、澳洲华人餐饮业商会荣誉会长糜征孚在这片沃土上辛勤耕耘，为中餐在当地的发展作出了不懈努力。

2005年，糜征孚创立了一家以本帮菜为主的“天同小厨”，随后又陆陆续续在2007年至2012年间开了三家“天同小厨”和一家“上海年华”海鲜酒楼，经过多年的深耕，这些餐馆以现代化的管理、大众化的价格、丰富的菜式深受本地华人和西人客户的欢迎。在此基础上，2013年，成立了第一个中央厨房，服务自家餐馆和外卖业务，从而成为知名度很高的大型连锁中式餐饮企业。

谈到十几年努力的成就，他认为天同集团一直秉承“传承不守旧，创新不忘本”的原则，是发展壮大的基础。多年来，天同集团无论是在使用本地食材、在本地进货、因地制宜改良菜品，还是在品牌建设上都坚持传承创新，才得到越来越多本地华人和西人口碑赞扬，还在此基础上增加了六家加盟店，几乎涵盖全悉尼范围。2019年，他还新开了一家“巴蜀懒人”火锅餐厅，以川菜服务本地的大众食客。

席卷全球的新冠肺炎疫情发生以来，海外餐饮业遭到了重创，特别是在严格的疫情防控措施之下，悉尼唐人街和几个华人重镇更是重灾区。餐馆社交用餐人数的限制和封城措施，彻底改变了人们的用餐习惯，所有的中餐馆都不能幸免，营业额直线下降80%-90%，很多中餐企业面临巨大的挑战，被迫裁员，挂牌出售甚至直接永久关闭，剩下的只能靠政府工资补助和税务减免来维持营运，墨尔本地区因为经历了四次不同时间段的封城，情况也是不容乐观。虽然有外卖可以支持帮补一下，但是外卖平台的高额服务费 对餐饮企业也是百上加斤。在逆境中如何生存，成为疫情之后海外中餐业者的首要目标。他认为，适应性强是中餐在海外发展至今的首要法宝，这次疫情也对海外中餐业有了更高的要求，更重视用餐环境、菜品做精做细以及员工的个人卫生，做到勤消毒。努力扩大外卖业务和宣传力度以迎接食客尽快的回归餐馆登门消费。

俗话说：危机就是有危也有机。他认为，餐馆经营要回到疫情发生前的状态，还有一段很长的路要走。中餐作为澳大利亚第二大食客喜欢的食物，有着良好的捧场客基础，加上新鲜的本地食材以及后疫情时代疫苗接种的普及程度和重新洗牌后的局面，假以时日，一定会回到像以前那样。同时，他也看到海外中餐业从业人员水平的参差不齐，在此也衷心希望世界中餐业联合会能够多与海外中餐业紧密联系，加强与海外餐饮协会商会联合会的双向合作，充分利用互联网以视频形式函授提高海外厨师的专业水平，把博大精深的中餐饮食文化再次发扬光大。他认为，中餐厨师移民海外需要英文考试，这对绝大多数厨师是个巨大挑战，他希望在国内更多地创造条件举办短期厨师进修班，让海外的中餐厨师有机会利用假期回国短期进修，进一步提高厨艺技能。他表示，会继续带领澳洲的青年厨师回国观摩和积极参加厨师大赛，以开阔年轻厨师的眼界，弘扬中华美食文化，提升中餐影响力，让中餐在海外发展后继有人。