马利民倾心兰州牛肉面产业大发展

文/鹏程 图片提供/苏苏

2021年4月13日，甘肃省商务厅召开兰州牛肉拉面产业发展工作推进会，旨在巩固兰州牛肉拉面脱贫攻坚成效，促进兰州牛肉拉面产业发展和乡村振兴有效衔接，推动兰州牛肉拉面产业向连锁化、产业化、标准化发展。兰州牛肉拉面行业协会会长马利民参加会议，更加坚定了推进兰州牛肉面产业大发展的信心与动力。

“兰州牛肉拉面的发展站在新起点，迈上新征程，这一碗面已经走向全国，走向世界，不仅是一个饮食文化品牌，还是一个新型城市品牌，更是一个全市、全省、全国带动就业助推精准脱贫的品牌。具有很高的经济价值、文化价值和品牌价值。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在接受电话采访时动情的说。

从业40年的马利民坦言，“当时参加这个工作也是因为喜欢。民以食为天，从那以后就和这碗牛肉面有了不解之缘，对它有了深厚的感情。”正是怀着这样一颗热爱的心，他脚踏实地的从做好每一碗拉面开始，在弘扬民族餐饮文化中书写了属于自己的绚丽篇章。

小拉面，大产业

“爱吃牛肉面的兰州人有这样一个习惯，喜欢早上6点多起来吃‘头锅汤’，兰州人的幸福生活和兰州拉面是紧密相连的。”马利民介绍说。

兰州牛肉拉面始创于1915年，经过百余年的岁月洗礼，兰州牛肉拉面以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界，被誉为“中华第一面”。马利民先生说，“牛肉面在中国饮食文化的发展中也起到了重要作用，因为一碗合格的牛肉面，汤是灵魂，面是筋骨，所以为了做好这一碗牛肉面，要发扬工匠精神，把每一碗面做精、做细、做好。”据统计，目前兰州牛肉拉面企业在全国开设牛肉面馆已达4万余家，带动就业上百万人，年营业额约800亿，已经成为不容忽视的大产业。随着国家“一带一路”的实施，兰州牛肉拉面发展已进入快车道，走向世界各地，并落户美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、加拿大、澳大利亚、新西兰等40多个国家，发展店面200余家，业已成为与世界快餐品牌相提并论的美食。

现如今，兰州牛肉拉面不仅是兰州城市的一张名片，与这个城市的经济、社会、文化以及市民的生活密不可分，也成为甘肃特色餐饮的代表，跃升为中国饮食文化的一张名片，已由地方小吃发展成为具有一定规模和品牌化、标准化、国际化的大产业。

小拉面，致富路

“这一碗面在传承中创新，在创新中发展，形成‘牛肉拉面经济’，成为扶贫攻坚的强大合力，不仅助力越来越多的甘肃人依托兰州牛肉拉面，走出家乡，脱贫致富，而且带动全国更多的贫困家庭脱贫致富，是一个创业致富的朝阳产业，是带动就业精准脱贫的重要抓手。”马利民如是说。

“鼓励牛肉拉面品牌企业走的更快，实现‘千店万人’牛肉拉面品牌扶贫的计划。对在省外扩店经营的，每店一次性给予资金和政策的支持，鼓励企业及个人在省外开设更多的牛肉拉面店。”马利民说。近年来，为了进一步贯彻甘肃省委省政府、兰州市委市政府实施兰州牛肉面“走出去”战略，兰州牛肉拉面行业紧紧围绕高质量发展做文章，加强政策引导，加大资金投入，积极做好服务，通过项目合作、技能培训、劳务输出等措施，推动“拉面经济”与精准扶贫、精准脱贫融合，走出了一条具有甘肃特色的“拉面扶贫”之路。

“随着‘一带一路’倡议的实施，兰州牛肉拉面已进入发展快车道，走向世界各地、行业发展水平和带动作用显著，已形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。”马利民表示，牛肉面产业能够发展得这么快、这么好，这既得益于国家政策的大力扶持，也得益于税务部门在税收政策辅导和便捷办税服务等方面给予的关心和支持，特别是政府出台的普惠性减税政策，对牛肉面产业的发展起到了积极促进作用。

小拉面，大市场

3月23日，习近平总书记在福建三明考察调研时提到沙县小吃、兰州拉面这些著名小吃，非常关心小吃产业的发展。目前，兰州牛肉拉面产业新时代已经到来，经过多年来政府有关部门支持和牛肉面企业的努力，牛肉面产业正在进入新的发展时期。

谈到牛肉面产业的未来发展方向，马利民认为，面对机遇与挑战并存的新形势，适应新常态、迎接新挑战、顺势而为、进一步拓展海外市场是当务之急。因此，要立足兰州牛肉面发展实际，结合管理和产业化发展经验，促进兰州牛肉面提档升级，从以下四个方面为着力点，切实做大、做强、做精兰州牛肉面。

首先，弘扬文化传承、积极开拓创新。进一步加大对兰州牛肉面文化的宣传力度，适应新形势，运用新媒体，认真策划、设计、包装，从兰州牛肉面源头说起，紧紧围绕兰州牛肉面文化底蕴，构建系列化、通俗化的宣传体系，全力助推兰州牛肉面走向国际美食舞台，在实施“一带一路”倡议大背景下，开拓和传播中华传统饮食文化，并以兰州牛肉面为载体，进行舌尖上的饮食文化交流，传递中国兰州牛肉面企业的声音，充分发挥行业协会桥梁纽带作用和抱团取暖优势，为促进兰州牛肉面发展搭建平台，使兰州百年牛肉面更有生命力，更有渗透力、影响力和亲和力。

其次，加强行业规范，注重人才培训。兰州牛肉面不仅代表着一种面食，更体现着中华饮食文化，提升兰州牛肉面品牌的含金量是牛肉面发展的第一要务。一碗合格的牛肉面，必须发扬精益求精的工匠精神，以高度负责的态度，将品质精髓注入到每一处细节，一心一意做到汤清、肉嫩、面筋、味香，面粗细均匀，达到规范和标准。并做好顶层设计，全面提升兰州牛肉面的整体形象，随着“一带一路”的实施，推动兰州牛肉面走出国门走向世界；始终要以职业发展为导向，坚持校企合作，按照行业规范和标准，培养高素质专业技术队伍，分区域培养懂外语有素质的管理人员、拉面师、调汤师。通过交流和服务，更好的宣传中国兰州牛肉面，让兰州牛肉面获得全球一致的欢迎，从而开创兰州牛肉面国际化品牌形象，以更加气魄宏大的步伐走红世界。

第三，培育品牌企业，提高示范引领作用。按照“品牌化、连锁化、规模化、国际化”战略发展思路，整合兰州牛肉面现有资源，相关部门应制定相应措施，通过扶持品牌、政策和资金支持等途径措施，培育扶持一批有实力有能力，能够做大做强兰州牛肉拉面，借“一带一路”的政策走向国际化的龙头企业，形成产业联盟，不同的区域进行加盟连锁发展。从而带动行业整体水平提升，做大做强兰州牛肉拉面国际化产业的发展。

第四，实行依法经营，规范商标使用。进一步规范牛肉拉面商标的使用，努力依法维护兰州牛肉拉面商标，真正发挥商标监管的职能和作用，不断促进兰州牛肉拉面产业国际化的发展。兰州牛肉面不仅代表着一种面食，还体现着中华饮食文化，让兰州牛肉面获得全球一致的欢迎，应着重从牛肉面文化入手，规范兰州牛肉拉面商标使用，要从顶层设计统一标准，让开遍全国的兰州牛肉拉面，走出国门，走向世界，就向麦当劳、肯德基一样，在世界各地都有一个统一标准，从而开创兰州牛肉拉面国际化品牌形象。

“兰州牛肉面行业发展前景好，全面做精做强任重而道远。积极引导兰州牛肉面行业绿色可持续发展，带动消费结构升级，分享行业绿色发展新模式做出贡献。”马利民相信，伴随着“一带一路”的稳步推进，兰州牛肉面将以“标准化、产业化、国际化”为方向，以“规模化、规范化”为重点，以人力资源培训为保障，以投资主体多元化、品牌建设特色化为模式，推进连锁经营为一体的，覆盖全国、全世界的兰州牛肉面行业产业体系建设，不忘初心、牢记使命、承传发展、勇创兰州牛肉面文化的辉煌，为中国饮食文化繁荣发展做出新的贡献。