小吃为媒 天下“晓”沙县

文/宗莲籽 图片提供/世界中餐业联合会 部分图片来源/网络

2021年3月23日，正在福建考察的习近平总书记来到被称为“沙县小吃第一村”的夏茂镇俞邦村。与乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。习近平总书记说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”

最受欢迎的“国民小吃”

如果评选中国最受欢迎的国民小吃，“沙县小吃”肯定榜上有名。当年在福建工作时，习近平曾经11次到同一个地市调研，并多次指导过“沙县小吃”产业的发展。在他的推动下，“国民小吃”从这里走向全国，多项改革从这里推向全国——这就是三明。今年3月23日，习近平第12次踏上这片土地，让人们了解到更多当年的故事。

1999年3月，时任福建省委副书记的习近平在沙县考察时指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。”

次年8月，习近平再赴沙县，他在夏茂镇座谈时说：“要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。”

在习近平总书记的关心、鼓励下，经过20多年的努力，沙县小吃已经走向全球62个国家和地区，做成了年营业额达500多亿元的大产业。

小吃为媒 天下“晓”沙县

密布全国的8.8万家门店，让你和沙县小吃相逢就在转角处。如果你来自北方，喜欢面食，可以点上一笼热气腾腾的柳叶蒸饺；如果来自南方，一盅滋补营养的瓦罐炖汤，会是不错的选择；如果想尝尝福建本地的风味，由馄饨演变而来的沙县扁肉，皮薄馅大、晶莹剔透，再配上放有花生酱的飘香拌面，干稀搭配，好吃不贵。大江南北，只要走进街头巷尾的“沙县小吃”，都能品尝到这些兼容南北风味的平民美食。

以小吃为媒，海内外的人们熟知了一处本不太可能闻名的小地方——沙县。沙县属于福建省三明市，早在东晋义熙年间，人们就已经在此定居生活。由于地处闽江支流沙溪下游，往来转徙的人们在此短暂停驻，既为沙县带来了各地丰富多样的饮食文化，也将沙县自身的特色带向了远方。

沙县小吃，被誉为中华传统饮食的“活化石”，兴于唐宋，盛于明清，传于当代，史料记载有两百多种，既有依循节令小吃而食的新春年糕、清明果、菊酒，也有带着浓郁地方特色的芋包、糖烧麦、米冻皮等，还有人们耳熟能详的扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼等等。

从1997年开始，每年12月8日的“沙县小吃文化节”都会吸引无数食客蜂拥而至，尽情品尝琳琅满目的美食，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！

国内门店数量远超肯德基、麦当劳

沙县小吃作为国民小吃，像春草一样在各地生根成长：1999年,仅仅在沙县小吃发源地的福建省内就有逾0.3万家经营沙县小吃的餐馆；2007年,全国各地由沙县人开办的沙县小吃餐馆就迅速发展到超过1.3万家；2015年,沙县小吃的店铺数量已超2万家,从业者超过6万,并创下每年70亿元的营收；2020年，沙县小吃已经在国内开设了8.8万家店铺,吸引了30多万名从业人员,年产值超500亿元。

要知道，2020年肯德基在中国内地的门店数量为6700多家，而麦当劳则刚刚超过3300家,也就是说,沙县小吃的门店数量足足是肯德基与麦当劳加起来的8倍还多。

全球62个国家的征程

经过二十多年的发展，沙县小吃在中国已是家喻户晓。从2010年起，沙县就开始有计划地向海外市场拓展。

当年，沙县小吃作为福建美食唯一代表入驻上海世博园中华美食园进行展示经营；同年，海峡两岸小吃文化交流座谈会、沙县小吃旅游文化图片展、沙县小吃精品展、沙县小吃旅游文化宣传片展播等沙县小吃台湾行活动亮相于台北圆山饭店，台湾餐饮、商贸、旅游等社会各界人士200多人共赴沙县小吃盛宴。2011年，又组团前往澳门特别行政区举办推介活动；2016年，组团前往香港特别行政区举办推介活动；2017年，前往葡萄牙推介；2018年，沙县小吃作为唯一中国美食代表亮相韩国平昌冬奥会美食展；同年6月，日本东京首家沙县小吃于6月9日开业,这也是沙县小吃的第一家海外门店,开业仅5小时营业额就突破1.17万元；同年11月，美国第一家沙县小吃在纽约第八大道开业，试营业第一天仅三小时就售空所有美食。

据统计，沙县小吃已经进驻62个国家，主要分布在“一带一路”沿线：比如东亚和东南亚国家，有韩国、日本、越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等；欧美国家有美国、德国、法国、英国、加拿大、葡萄牙、阿根廷等。

世界中餐业联合会助力沙县小吃国际化发展步伐

长期致力于秉承推动全球中餐创新发展、弘扬中华优秀文化的世界中餐业联合会，积极推动沙县小吃产业化、国际化发展之路，于2016年研究制定《沙县小吃“走出去”国际化发展战略规划》，助力沙县以“新商标、新理念、新征程”为主题，以“保牌、提质、创新”为主线，全力加快沙县小吃转型升级，开启以连锁形式进军海外市场模式。

沙县小吃海外市场拓展以“一带一路”国家为主，通过寻找合作伙伴，采取商标品牌授权许可方式，按照试点先行、稳步推进的原则，逐步扩大合作范围，确保沙县小吃品牌及产品有效落地。通过沙县小吃连锁品牌合作方式，先小区域后大区域的商标授权，观察合作伙伴发展能力以及品牌推动能力，并总结适合当地经营的运营模式，最终形成本地的商标品牌许可。目前，沙县小吃品牌已在8个国家落地，建立沙县小吃加盟连锁标准门店16个。

2016年，沙县建设了总面积2000多平方米的海外惠侨工程沙县小吃中餐繁荣基地，并于2017年投入使用，主要用于培训海外小吃人才。目前，沙县共为美国、法国、马来西亚、加拿大、澳大利亚、意大利、希腊等海外华人华侨提供多次沙县小吃培训服务。未来，沙县将继续扩大海外培训规模，为海外市场拓展提供人才支撑。

不忘初心，沙县小吃的杰出代表

名扬天下的沙县小吃种类繁多、琳琅满目，有记载的沙县小吃品种共有240多种，常规上市的大约50多种，而在外经营的沙县小吃店常见的当家品种是：拌面、扁肉、蒸饺、炖罐，统称沙县小吃“四大金刚”。

沙县扁肉，又称沙县扁食、面食。皮坯加碱，加擀制延伸到极薄，肉馅以猪后腿精瘦肉用木锤手工捶打至肉黏而韧性十足，成品咸、鲜、酸、辣、醇香，清爽可口，百食不腻。

沙县拌面是沙县小吃的特色产品，采用精致面粉为原料，以秘制辅料、食用碱和面，成品细长，面条劲道，久煮不糊，添加沙县特色花生酱、榨菜丝，品味鲜香细润，号称“飘香拌面”，深受各地群众喜爱。

沙县蒸饺，又称“老鼠饺”，因外形如柳叶型花饺也称“柳叶蒸饺”。该饺做工精细，用料考究，皮馅味道融合，花型美观，咸鲜可口，是各地沙县小吃店深受消费者欢迎的特色小吃。

营养炖盅系列产品是沙县小吃店的特色美食。主要以煲、炖、熬为主，将排骨、鸡、鸭、猪蹄等原料斩成小块，放入罐中，添加沙县地产的中成药烹制，营养丰富，有益人体健康，很受欢迎。

沙县小吃的发展历程，是改革春风的硕果，也是人们追求美好生活的缩影。作为当地的支柱产业，沙县小吃在标准化、产业化、连锁化、数字化的发展之路上步稳蹄疾,不断延伸的产业链既提升了价值链，也加快了转型升级。

正如世界中餐业联合会常务副会长邢颖所言：小吃，大众化；小吃，大市场；小吃，大产业；小吃，大文化！