宋代礼教社会中的茶礼及其社会功能研究——以《朱子家礼》为例

周媛

“礼”是中华传统文化的核心。作为“礼”的最重要的提倡者和践行者，儒家的最高理想就是修身、齐家、治国、平天下，而“修身、齐家”所要借助的工具或者说手段就是礼［1］(P2-5)。朱熹所著《朱子家礼》①，是儒家礼教社会礼仪规范的集大成之作，也是最具平民意识和实践意义的礼仪规范，对后世家礼产生了巨大的影响。《家礼》共五卷，每一卷都涉及茶礼，这对我们研究儒家礼教社会中的茶礼有着重要的意义。根据社会学家默顿关于社会事项的“正负向功能论”，礼仪的社会功能可以分为正功能和负功能，礼仪的正功能有助于不同个体与群体之间的互动协调，推动社会良性运行与发展［2］(P1-4)。《家礼》中的茶礼无论对于个体还是群体，都有着很多正面的功能。本文针对《家礼》中出现的茶礼进行详细的分析解读，并试图探寻茶礼在礼教社会中的功能和意义，这对于我们现在茶文化中茶礼的发展有着一定的意义。

一、家礼的发展

自汉代开始，中国封建社会从整体上看，都是儒家思想占统治地位，上到皇家贵胄下到普通百姓无不受其影响。早期的“礼”几乎涵盖了经济、政治、文化以及生活的各个方面。有关真正意义上的“家礼”的记载，最早的应见于《仪礼》。颜之推所著《颜氏家训》，在我国家庭礼仪史上意义重大，在其影响之下，从南北朝到隋唐，整个社会对家庭的礼仪都比较重视，出现了大量的有关私家家礼的记载。唐代以后，社会文化受佛教和道教影响，儒学的社会地位受到了威胁。儒家学者为了改变这种状况，将原本的“贵族之礼”变成适用于整个社会的普通“庶民之礼”。宋代学者司马光所著的《书仪》和《家范》，为家礼的世俗化开了先河；朱熹的《朱子家礼》在此基础上进一步删减原来儒家礼仪，成为当时最具影响力的“庶民之礼”［3］(P8)。由于该书所定礼仪简约，易于实行，顺应了时代的需求，很快在社会上广泛传播，以至于自元以后，《家礼》成为一般家庭和宗教公认的家礼的行为规范。明朝时期，《家礼》传入东亚儒教文化圈中的朝鲜半岛和日本，并在朝鲜半岛产生了极大的影响，直到近现代，韩国礼仪文化中仍然可以看到《家礼》中礼仪的存在。

《家礼》共五卷，卷一为“通礼”，即家用日常之礼节；卷二为“冠礼”；卷三为“昏礼”；卷四为“丧礼；卷五为“祭礼”。“礼始于冠，本于昏，重于丧、祭，尊于朝、聘，和于乡射”［3］（P391），朱子《家礼》的编排删减也是按照这个原则进行的。茶在家庭礼仪中的运用，同样涉及这人生中五个最重要的礼节。因此，通过对《家礼》中茶礼的研究，我们可以了解茶礼在中国儒家礼教社会中是怎样发挥社会功能的。

二、《家礼》中的茶礼

（一）通礼②中的茶礼

“通礼”中包含了：“祠堂”“深衣制度”“司马氏居家杂仪”三个部分。其中涉及到茶礼的为“祠堂”。“祠堂”之所以放在开篇，究其原因，与儒家以孝治天下的理念有关,“今以报本反始之心，尊祖敬宗之意，实有家名分之守”［4］（P875）。正是出于这样的原因才把“祠堂”章节放在首篇。

君子建房，先建祠堂。祠堂须在正屋之东。在祠堂内，建四个龛③，用来供奉世代的祖宗。刚建祠堂，要先置办田地和祭祀用器。祠堂的主人④，每天早上须身着深衣⑤进祠堂大门来拜谒，焚香再拜。正至、朔望⑥则参：前一天，应该洒扫房子。当天，清晨天还未亮，开门。在每一个神龛前备好新鲜的水果。在每个神龛的匣子里放上茶盏、茶托，酒盏、酒盘各一个。在香桌前设束茅聚沙，在阼阶上设一桌子，放酒盏、酒盘，将酒放于桌子西边。制备盂盆、帨巾各两条，放在阼阶⑦的东南方向。祭拜时，站立的位置，以及神主牌位的放置位置如图1。主人敬酒，执事将酒倒入注子。主人右边一人拿着注子，左边一人拿着盏盘。主人与执事皆跪，主人注酒后，奉盏盘。左执盘，右执盏，将酒酹于束茅上，代表神主用过酒了。敬酒顺序，先正位后袝位，长子亦如此。主妇敬茶，则主妇拿着茶筅，在神主前点茶，执事拿着汤瓶跟随着，长妇与长女亦如此。主人与主妇分别站在香桌前，向东西两方拜祭，归位后，与众人再拜。辞神而退。冬至日拜祭亦如此。望日，不设酒，主人点茶于神位前，长子辅助。其他一般的节日参拜，则用时令的食品敬献。如果有事告祖，则按前面的礼仪进行即可。

在“祠堂”礼仪中，茶是用来供奉先祖的。供奉祖先时，由主人与长子敬酒，然后由主妇、长妇以及长女点茶。如果是望日，不祭酒，只由主人点茶，长子佐之。依照儒家的先后、尊卑顺序，可知，在祠堂祭拜中，茶的地位次于酒，茶礼也是次于酒礼的。

（二）冠礼中的茶礼

冠礼，是古代的成人礼，包含了男子的冠礼，以及女子的笄礼。冠礼在古代非常重要，因为“盖将责为人子、为人弟、为人臣、为人少者之行与其人，故其礼不可不重也”［4］（P889）。

冠礼前三日，主人要告于祠堂。冠礼由冠者的祖父，或继承高祖的宗子住持。日期确定后，作为冠礼的主人，提前三天通知各位亲友、同僚来参加冠礼。从朋友中选择一位贤者为正宾⑧。正宾确定后的第二天，主人要前往正宾家中做特别的邀请，正宾以茶招待。主人说明来意和冠礼举行的日期，正宾推辞；主人再请，正宾同意。还家后，主人遣使者下邀请书，正宾再辞；使者再请，正宾从之。朱熹将该礼节简化，只需在正月里选择一天就好。也不再需要占卜选择正宾，而是将贤能与否作为择宾标准。此时的茶礼，表现为待客之礼，是正宾接待宾客之礼。

（三）昏礼中的茶礼

昏礼⑨，“昏礼者，将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也，故君子重之”［5］（P991）。男女适婚年纪不同，“男子十六至三十，女子年十四至二十”［4］(P895)。男方须通过媒人传达自己的意思，即议昏。只有等女方同意了之后，才可以纳采⑩，这个程序，可以确保双方有足够的时间来了解对方，不至于仓促成婚酿成遗憾。其实传统的儒家是反对指腹为婚的，因为这样的婚约没有任何保障，男女双方长大后，很容易因为对方家境衰败或身体原因而毁约，导致官司和矛盾。“昏礼”共四个部分：议婚、纳采、纳币、迎亲。涉及茶礼的为“纳采”部分。古礼中的纳采用大雁作为礼品，即“奠雁礼”。大雁象征着合乎阴阳和忠贞。在《家礼》中,纳采变成了主昏者用笺纸具书的形式。

早上在祠堂里告于祖宗，和冠礼是一样的。然后派家族里年轻的后辈作为使者，到女方家里去；女方主人，也就是家族中的宗子出来迎接。如果女方父亲不是宗子，则站在宗子右边；比宗子年长，则稍微站前面一点；反之，则稍后一些。喝完茶，使者说明来意，并以书交给主人，主人辞谢，使者不答拜，出去等候主人的回应。女方主人，奉书告于祠堂，然后写回复的书信，交由使者，再以酒食宴请使者。使者回去复命，主人也要告于祠堂。此处的茶礼，与冠礼中的茶礼功能类似，是招待宾客之用。

（四）丧礼中的茶礼

丧礼可分为前、后两部分。前一部分为将亡者遗体装入棺柩，包括：“初终”“沐浴、袭、奠、为位、饭含”“灵座、魂帛、铭旌”“小敛”“大敛”“成服”“朝夕哭奠、上食”“吊奠赙”“闻丧、奔丧”。后半部分则是将棺柩安葬，包括了“治丧”“迁柩、朝祖、奠、赙、陈器、祖奠”“迁奠”“发引”“及墓、下棺、祠后土、题木主、成坟”“反哭”“虞祭”“卒哭”等。大敛⑪之后，亲人的哀痛应该稍杀。全家人只要在朝夕两个时间到殡宫号哭就可以了。在每月的十五日，要为死者设馔，用新鲜的食物供奉给亡者。其中涉及茶礼的部分为：“吊奠赙”“虞祭”以及“致赙奠状”三部分。

1.吊奠赙⑪

此时凭吊者应该身着白绢制作的幞头与衣衫，用香烛、茶水、酒、水果来祭奠，用钱币作“赙”。凭吊者自报姓名后，丧家要点起香烛，铺好席子，主丧的人出去迎接宾客。宾客进入厅事，向主丧者表达慰问，然后由主丧者引至灵座前，宾客焚香，跪敬死者茶酒，祝读祭文，主宾皆哭；宾客再拜，主人哭着西向稽颡谢宾客，宾客向东答拜。接下来是主宾交谈，主宾互拜，宾客宽慰丧主。护丧者送宾客到厅事，饮茶汤，然后退。此处三处涉及茶礼，而每处的作用和功能都不同：第一处，主人以茶水来供奉亡者；第二处，宾客以茶来祭奠亡者；第三处，则是主人以茶水待宾客。该礼仪中，茶的功能与“冠礼”“昏礼”类似，只是主宾所处环境、情景不一样。

2.虞祭⑫

主人及其余人沐浴。执事，摆放好虞祭的器具以及食物。祝将神主牌位请出，主人及其他人哭。降神⑬，与前祠堂降神无异，只是这时主人是从西阶走到灵座前供奉食物而非阼阶。初献⑭，主人执酒注子，执事取灵座前盘盏站立在主人左边。主人注酒后，放注子于桌上，与执事走到灵座前，面朝北立。主人与执事皆跪，主人敬酒，在束茅上敬酒三次，然后起，执事将盏盘放回原处，祝读版词，主人哭后复位。亚献由主妇主持，礼节如初献。终献，由亲人或宾客主持，男女不限，礼节同亚献。

主人及其他众人，离开灵座，关上门。主人立在门的东边面朝西，其余辈分较低的男子站在其后。主妇立与门的西边，面朝东，其余辈分较低的女子站在其后。身份辈分较高的人可以休息。祝再次打开门，主人及其余人至灵座前，执事点茶。祝将魂帛掩埋后，朝夕哭客就结束。此处点茶者为执事，与前述点茶者身份都不一样。茶也是供奉给亡者的，此时亡者已安葬。

3.致赙奠状

在“吊奠赙”中，需写一张状或纸（有官者叫“状”，无官者叫“纸”），“致赙奠状”即列出资助丧主的钱财清单，与如今丧葬中的主人家的账单类似。状上需写明官位姓氏，以及助丧何物：“右谨专送上某人灵筵，聊备赙仪（香茶酒食，云‘奠仪’），伏惟歆纳，谨状。年月日，具位某姓。”［3］（P930）茶充当“赙”来祭奠死者、慰问生者。

（五）祭礼中的茶礼

祭礼包括了“四时祭⑮”“初祖”“先祖”“弥”“忌日”“墓祭”等部分，其中涉及茶礼部分的为“四时祭”。四时祭是在每季的仲月进行，上旬先占卜选具体的日子。日子选定后，前三日先斋戒。主人率众男子于斋外，主妇率众女子于斋内沐浴更衣。饮酒，但不能乱了次序。食肉，但不能吃荤。不吊丧，不听音乐，凶秽之事都不能做。前一天，要安排好位置和祭祀用的器物。当天众男子身着深衣，执事洒扫正寝。

设高祖考妣的牌位在祠堂的西北方位的墙旁，面朝南。高祖父的牌位在西，高祖母的牌位在东。各自用一张椅子和桌子放着，并在一起。曾祖考妣以下，按照高祖的方式依次向东摆放。在祠堂中设香案，上面放香炉和香合，束茅聚沙放于香案前。在阼阶上设酒架，在酒架的东边放置桌子，桌子上放置酒注、酹酒盏盘、盛胙肉⑯的盘子、匕勺、巾帕、茶盒、茶筅、茶盏托、盐碟和醋瓶。西阶放置火炉、汤瓶、香匙等。在其西边也设一张桌子，上面放置祝版⑯。在阼阶东放置盂盆与帨巾；在西阶设台架，台架东边放置一张陈放食物的大床。主人率众男子着深衣，亲自前去观看牺牲的宰杀；主妇带领族中女子亲自洗涤祭祀用的器物，最后将这些祭品供奉给神主。这里出现了六种茶具，分别为：茶盒、茶筅、茶盏、茶托、汤瓶以及香勺，这都是点茶所需用具，这六种茶器也都是祭祀所需器具。文中未提及有点茶的行为，但按前面的礼节，应该会点茶。

三、茶礼的社会功能

（一）学习茶礼：个体社会化的过程

在“通礼”中的“祠堂”部分，茶是用来供奉祖先的。在冬至和夏至日，还有每个月初一，家族的宗子以及宗子的长子都要以酒来供奉祖先，主妇和长妇则在祖先神龛前点茶供奉。在每个月中旬的望日，是由宗子和长子点茶供奉，无需献酒，也无需主妇长妇参与。礼教社会极其讲究等级尊卑次序，在大的节日和日子里供奉祖先是先酒后茶，先宗子再长子，先男性家主再女性家主，男性执酒女性执茶，这体现的即是礼教社会的等级次序。礼可以“定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非”［4］(P17),茶礼作为祠堂供奉礼俗中的重要组成部分，参与人通过点茶、奉茶等行动，感受礼教社会的文化规范和价值观念，并在一次次的实践中逐渐从内心认同他们自己的行为，最后认同茶礼中所传递出的文化规范和价值观念。

供奉祖先的祠堂就是礼教社会文化价值观念充分展现的舞台。在家庭中，个体通过这些礼仪形式，将礼教社会的文化规范和价值标准逐渐内化于心，从心里慢慢认同这些标准和规范，这是个体逐渐融入社会、从自然人走向社会人的一个过程，是一个人社会化的过程［6］(P115-117)。如果在这个过程中个人不能熟知这些礼仪，并从心理真正认同礼仪中传递的文化价值观念，便会在生活中遇到极大的阻碍和困难，不能被主流的社会所认同。

（二）客来敬茶：社会互动的媒介

在冠礼、昏礼和丧礼中，都出现了“饮茶汤”，分别是“冠礼”中，主人亲自上门拜访邀请正宾，正宾以茶汤接待主人；“昏礼”中“纳采”环节，男方派使者持书信去女方家，女方用茶汤接待；“丧礼”中，宾客前往主人家吊丧，凭吊结束后，护丧者将宾客带往客厅休息饮茶汤。在这三处礼节中，“茶汤”都作为接待宾客的媒介。在我国茶文化礼节中有“客来敬茶”，从《家礼》的这个部分中可以看到该茶礼的传统由来已久。有意思的是，为什么在这些场合中都是以茶汤作为接待宾客的媒介，而不是酒⑰？这与茶的自身特性和文化内涵有关。首先，茶是越饮越清醒，而酒是越喝越糊涂，这些重要的场合需要保持清醒和理性，故不宜饮酒而是饮茶。其次，茶有自身的特殊文化意义，“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”［7］（P13），饮茶象征着内心有操守、有德行、节俭和自律，在重要的礼仪场合用来接待宾客最适合不过。我们人与人的互动交往是需要媒介的，一个好的媒介可以促进互动交往的和谐性。茶由于自身的特性成为重要场合互动媒介，一杯好茶可以使宾客对主人留下更好的印象，在奉茶和接茶的细节上也是加深双方情感的很好的手段，一杯热茶从一个人手上传递到另一个人手上，这是无言的交流。

(三)茶器和茶汤：传递情感的符号

茶礼，在生者之间起着重要的作用，在生者和死者之间也是一个重要的情感符号，表现在“丧礼”和“祭礼”中。在“丧礼”中，主人用茶汤祭奠逝去的亲人，传达哀思和敬意，宾客来吊丧，祭奠的物品中需要有茶水，除此之外，宾客需要准备钱财物慰问、资助丧主，并附上一张“奠赙状”写明资助的财物明细，这里面便有“香茶酒食”。在“丧礼”中，还有一处比较特殊，即是在“虞祭”中，是由主事的“执事”点茶供奉逝者。为什么此前全部都是由主人自己点茶，而在给逝去亲人点茶却交由执事⑱？这是因为在丧礼中主人的事情非常多，接待各种宾客、操持各个环节，加上过度悲伤体力不支，并不适合做点茶的工作，这样的安排是非常的合理的。在“祭礼”中，在阼阶上放置茶盒、茶筅和茶盏托作为祭祀用具，之所以会放这些茶器，是因为这些东西在死者的生前也会经常用到，我国古人认为死者逝去并不意味着完全消失，他们生活在另一个世界，同样会用到他们生前所需要的物品。茶器和茶汤在这里并没有实际的作用，而是作为一个符号传递出对死者的情感。生者并不会因为死者的离去而忽视他们的存在，在祭祀用到这些器具时，也非常强调器具的整洁性，这都是一种情感的传递。

四、小结

《朱子家礼》成为礼教社会中家庭和宗教公认的礼仪规范，并传入东亚儒教文化圈中的朝鲜半岛和日本，对现在的韩国礼仪仍然有着很大的影响。在古人人生重要的五个礼仪“通礼”“冠礼”“昏礼”“丧礼”“祭礼”中，茶礼在其中扮演了重要的角色，促使了个体社会化，内化了礼教社会的文化规范和价值标准。茶作为礼仪互动中的重要媒介，促进了个体的交流和融洽度，在生者和死者之间充当了情感传递符号。在行茶礼的实践过程中，年轻一辈的人格得到塑造，老一辈的价值观得以加强，这是一种文化的传承，对维护社会的和谐稳定发挥了重要作用。

当然，宋代礼教社会茶礼中所传递的有些价值观念和文化规范，对于今人来说已经过时了，但像“客来敬茶”和以茶来寄托哀思、表达对逝者的情感等内涵，是非常值得提倡的。如今，国家和社会对茶文化越来越重视，茶文化兴盛，茶礼从一种纯粹的礼节，变成一种文化传承和传播的身体语言，中国文化可以借助一杯茶来传承，中华礼仪可以借助一杯茶来传播。现在兴起的儿童茶礼就是茶文化传承的一个现实的案例，这也体现了一个国家的文化自信［8］。

注释：

①《家礼》反映了朱熹的礼仪观，对于其是否是朱熹所著尚有争议，本文不做探讨。

②通礼：即“有家日用之常礼，不可一日而不修”。（《朱子家礼》卷一“通礼”）

③龛：供奉神位、佛像的小阁子。（《国语字典》）

④主人：即宗子，主祠堂之祭者。（《朱子家礼》卷一“通礼”）

⑤深衣：一种古代服裝。上下衣裳相连，长及脚踝，男女皆可穿。（《国语字典》，下同）

⑥正至：夏至、冬至；朔望：农历初一和十五。

⑦阼阶：东階，主人立此接待宾客。

⑧正宾：从主人的僚友中选定的一位可为其子加冠的宾客。

⑨昏礼：古时于黄昏举行结婚仪式，取其阴阳交替有渐之义，故称。

⑩纳采：古代婚嫁六礼中的第一礼，男方遣派媒人携带一定的礼物，向女家正式求婚。

⑪大敛：把死者放入棺木里，钉上棺盖的礼节。

⑫赙：以钱物帮助别人办丧事。

⑬虞祭：一种古代的祭礼。在父母葬后，將其魂魄安于殡宮的仪式。

⑭降神：迎神，请神明来临。

⑮初献：举行祀典或享客時，第一次的献酒。

⑯四时祭：每逢四时之首，用时令食品祭祀祖先。

⑰胙肉：祭拜鬼神用的牲肉。

⑱祝版：上面写有祭祀時祝祷文字的木版或紙版。