惊蛰 春雷响，万物生

惊蛰，春天的第三个节气。它原叫“启蛰”，因避汉景帝刘启讳而改名。但比起原名，“惊”字更加让人浮想联翩。一声春雷，“惊醒”了春虫的好梦，从地下探头探脑怯生生地出来了；绵绵细雨中春花乍放，触目所及皆是“惊喜”。宋朝的诗人黄庭坚说：“桃李春风一杯酒”，敬这大好的春光。

“一阵催花雨，数声惊蛰雷”，惊蛰三花信：一候桃花，二候棠棣，三候蔷薇，枝头春意闹，春色美无边。在诗人眼中，这个节气有着特殊的意味，他们把春天日渐到来的无声温暖记录了下来。一候桃花，桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。二候棠棣，棠棣之华，偏其反而，岂不尔思，室是远而。三候蔷薇，不向东山久，蔷薇几度花。白云还自散，明月落谁家？

陶渊明在《拟古·惊蛰》中写道“翩翩新来燕，双双入我庐。先巢故尚在，相将还旧居。”惊蜇日，燕子双双归来了。与燕归故巢相比，年轻人希望“离家建业”，所以惊蛰吃梨。当然，梨被赋予了很多层寓意，梨与“离”谐音，惊蛰吃梨有远离疾病的寓意。从春耕的角度讲，农民伯伯惊蛰吃梨，希望可以寓意虫害远离庄稼，保证全年的好收成。除了寓意好，更多是为了顺时而食，因为这时候乍暖还寒，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，而梨子性寒味甘，有养肺止咳、滋阴清热的功效，吃梨有助于去春燥，保持身体健康。惊蛰亦有吃蛋的习俗。因为旧时，惊蛰节气祭祀白虎，而白虎通常獠牙利齿，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己啦。

《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”其意是，春季万物复苏，应该晚睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。这概括了惊蛰养生在起居方面的几个要点。惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、禽、蛋、牛奶等，增强体质抵御病菌的侵袭。惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。

青虾仁炒滑蛋

主料：虾仁、鸡蛋。

辅料：牛奶

调料：料酒、白胡椒粉、盐、生粉、香葱。

制作步骤

1.虾仁剔掉虾线，清洗干净，将水分用厨房纸吸干，加入料酒，少许盐和胡椒粉，用手反复抓匀至虾仁有粘性，加入生粉抓匀，腌20分钟；

2.鸡蛋中加一勺牛奶，适量盐，打散；

3.锅中倒入稍多一点的油，烧至5成热，放入虾仁，将虾仁滑炒至8成熟；

4.直接倒入打散的蛋液，快速将鸡蛋炒散，加入烫熟的豌豆，翻炒几下即可；

5.趁热撒香葱碎，出锅即可。

生炒广州菜心

主料：菜心、猪肉。

辅料：蒜、姜。

调料：盐

制作步骤

1.菜心除去老根洗净，五花肉切薄片，蒜切片；

2.五花肉入油锅炒至金黄，加姜片、蒜片炒香；

3.下入菜心，翻炒约2分钟，出锅前放入盐调味。

顺德特色桑拿鸡

主料：广东清远走地鸡

辅料：虫草花、猪骨、清补凉汤料、葱段、姜片、玉米。

调料：食盐

制作步骤

1.豬骨煲一个小时，与清补凉汤料（沙参、玉竹、淮山药、枸杞子）和玉米，汤水作为锅底；

2.土鸡斩小块，用食盐、生粉、姜片、葱段腌半小时，汤水烧开后，把鸡肉平均放在蒸架上；

3.大火蒸5分钟，即可。

豉汁鸡爪

主料：无腿鸡爪

辅料：干淀粉、豆豉。

调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、料酒。制作步骤

1.剪掉鸡爪指甲，清洗干净，用少许的盐和米酒拌开；

2.锅里放凉水，加姜片、花椒、葱煮开，加入鸡爪煮10分钟左右，鸡爪捞起来晾干水分；

3.锅里放油，用中火炸鸡爪，炸至表皮变脆，炸好鸡爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香；

4.炒好的鸡爪上蒸笼，大火蒸10分钟；

5.淋上一些蒸鱼豉油，洒上葱花，即可。

港式烧鹅

主料：广东黑棕鹅

辅料：姜末、蒜茸、葱末。

调料：精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量，酸梅酱味碟。

制作步骤

1.仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净；

2.用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 ： 13： 1 ： 1调匀，制成脆皮水；

3.将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；

4.将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；

5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干；

6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。