东风来 春望眼

三月风暖，春回大地。

告别寒冬，在春暖花开的季节，美景当前怎么能少了慰藉人们心灵的美食。探索具有三千年历史的陕菜，在三秦大地追溯本源，从“关中沃野食风雅”到“陕南风物多灵秀”，再到“陕北塬上开羊荤”，一道道美味佳肴的传说、故事与风情，纵横古今，尝在口中的是厚重的滋味，品在心里的是更加诱人的文化底蕴。还有那凸显烹饪大师手艺的传统名菜、融合厨师们创意与厨艺的节气菜以及古代和现代知名女性笔下的美味佳肴，春天里的野菜、红色故土美食、武汉的藕、山东的“把子肉”、祖国各地的皮蛋……让人不禁想即刻出发，尝遍各地珍馐！

若是“一食片刻”不能成行，欢迎来到“老菜博物馆”，云游高手珍藏。几经筹划，“老菜谱博物館”终于在本期和大家见面了。首期展出的“北京饮食代表文献”，从二毛老师三十年收藏的数千册（从明朝至上世纪八十年代）各大菜系中的400多种北京饮食文献中精选而出，有最早描述北京民俗的清朝饮食文献《燕京岁时记》，也有中国名菜谱，更有国宴菜单、传承不息的餐饮老字号品牌菜单，可谓包罗万象……虽受版面局限，未能一一呈现，却也能从中略窥北京饮食文化的前世今生。

倘若仍不尽兴，那便寻一日暖阳、品一壶春茶，《不止美食：餐桌上的文化史》《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》两本书，相信会带来味蕾和精神上的双重享受。

古往今来，食物从最初的果腹需求，逐渐演变成为了人们对于生活向往的寄托。无论中外，心意相通。餐饮业的繁荣与否，也慢慢成为观察社会发展现状的重要指标。

今年以来，各地区各部门统筹疫情防控和经济社会发展成效持续显现，工业和出口较快增长，投资和消费稳步恢复，就业和物价总体稳定，基本民生保障有力，国民经济持续稳定恢复。

国家统计局数据显示，消费市场呈现恢复性增长，实现良好开局。1-2月份，社会消费品零售总额6.97万亿元，同比增长33.8%，比2019年同期增长6.4%；餐饮收入同比增长68.9%，恢复至2019年同期96%。随着我国疫情防控形势平稳向好，各项政策措施落地见效，预计后期消费市场总体将继续呈现恢复性增长态势。

并肩走过至暗的海内外餐饮人，把握时机变危机为生机。从世界中餐业联合会支持全国政协委员刘延云提交促进海外中餐发展的提案，到以餐饮业高质量发展产业政策研究成果促进制定《餐饮业发展促进条例》的加快，再到《中国饮食文化百科全书》学术顾问姚伟均教授；从坚持传承中华饮食文化的新加坡周家萌、秘鲁罗兆雄、英国李光喜、香港陈国强，到致力于人们健康营养的姚放、谭绮文，无不紧扣世界格局和人类生活模式的改变，在这场大考中脱颖而出。

东风吹望眼，回首迢迢，前路昭昭。每一个餐饮人都在守正创新中笃力前行，在十四五开局之年，献礼中国共产党建党百年，书写着属于自己的对美好生活的向往与追求。

——本刊编辑部