红姜片的加工方法

将生姜洗净，去皮后切成片漂水5~7天，再换水漂洗7~10天。捞出姜片，晾干表面水分后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却，再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5~8公斤，经20~30分钟后，部分糖和食盐便会溶化，渗透到姜片组织内，然后进行低温处理，使姜片上粘凝白砂糖。再按每100公斤姜片加食用胭脂红3.5克的比例，用3公斤开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即成。（甘肃 郑远方）