不同品种百合及其内外鳞片多糖含量的分析

◎ 张晓莉

（甘肃省产品质量监督检验研究院，甘肃 兰州 730050）

百合营养丰富，富含多种营养成分及活性物质，具有一定的药理作用，其鳞茎可入药用于治疗阴虚久咳、虚烦、失眠等症。我国卫生部将其列入首批药食同源目录[1-3]。近年来，百合在湖北恩施、江西宜春、甘肃兰州以及全国其它地方均有较大规模的种植，随着百合产业的发展，越来越多的百合产品被研发出来，现已研制出了百合粉、百合饮料、百合果脯等系列产品[4]。

百合含有多种生物活性成分，主要有多糖、总黄酮、秋水仙碱等，其中多糖具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗衰老、调节免疫力和润肺止咳等功效[5-9]。近年来，对百合多糖的研究主要侧重于多糖提取工艺的研究[10-14]，而对百合不同品种、不同产地、百合鳞茎不同部位多糖含量差异性的研究较少。因此，本文以百合为研究对象，对不同产地、不同品种、百合鳞茎不同部位多糖含量进行比较研究，以期为百合优质品种的选育及百合保健食品的开发，提供科学依据和资料。

1 材料与方法

1.1 材料

云南曲靖、江苏宜兴、江西宜春、四川江油、湖北恩施和甘肃兰州的新鲜百合去根剥片清洗后，于60 ℃烘干，粉碎，过60 目筛，密封冷藏，备用。

1.2 试剂与仪器

1.2.1 试剂

无水葡萄糖（GC ＞99.5%），苯酚、氯仿、正丁醇、硫酸、95%乙醇和双氧水等均为国产分析纯。

1.2.2 仪器

TLE204 电子天平（梅特勒托利多仪器有限公司）、UV2700 紫外可见分光光度计（岛津企业管理（中国）有限公司）、KQ-600DE 台式数控超声波清洗机（东莞市科桥超声波设备有限公司）、KH30R-Ⅱ高速离心机（湖南凯达科学仪器有限公司）、DHG-9147A 电热恒温鼓风干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）、TENSORII 傅里叶红外光谱仪（德国BRUKER 光谱仪器公司）及RV10 旋转蒸发仪（德国IKA）。

1.3 百合多糖的提取

准确称取50 g 百合样品，加入500 mL 蒸馏水，超声提取（功率100 Hz，温度70 ℃）2 h，提取2 次后过滤，收集滤液，离心收集上清液，减压浓缩至原体积的1/3，加入乙醇使其浓度达到80%，静置12 h后离心，收集沉淀，于45 ℃，0.08 MPa 下真空干燥至恒重，得百合粗多糖[15-16]。

1.4 百合多糖提纯

称取百合粗多糖15 g 用蒸馏水溶解，加入溶液1/2体积的seveag试剂（氯仿∶正丁醇体积比为3∶1），混合后振荡30 min，静置，弃去下层有机相，水相继续加1/2 体积的seveag 试剂，重复上步操作。收集水相，加溶液体积4 倍量的95%乙醇，醇沉过夜。离心分离混合液，沉淀于45 ℃恒温干燥箱中烘干得百合多糖[15]。

1.5 百合多糖红外光谱表征

采用傅里叶红外光谱仪对多糖的分子结构进行分析，在0 ～5 000 cm-1范围内扫描，扫描次数16 次，分辨率为4 cm-1。

1.6 百合多糖含量的测定

1.6.1 标准曲线的制备

准确称取105 ℃干燥恒重的葡萄糖0.1 g，加水溶解，定容至1 000 mL。分别吸取0.1 mL、0.2 mL、0.3 mL、0.4 mL、0.5 mL 和0.6 mL 的葡萄糖标准溶液于25 mL具塞试管，加水至2 mL，加入5 %苯酚溶液1.0 mL，迅速滴加浓硫酸5.0 mL，混匀后静置30 min，于490 nm处测定吸光度值[16]。

1.6.2 样品测定

称取适量样品加水溶解，得待测液。准确吸取适量待测液，按1.6.1 步骤操作，测定其吸光度值，根据标准曲线计算样品中多糖含量。

2 结果与分析

2.1 标准曲线测定结果

以吸光度为纵坐标（y），浓度为横坐标（x）绘制标准曲线，结果表明，多糖在0.01 ～0.06 mg·mL-1浓度范围内呈现良好的线性关系，回归方程为y=10.608 41x+0.074 10，相关系数r=0.999 5。

2.2 多糖红外光谱分析

通过红外光谱可以鉴定样品是否具有多糖的结构特征，图1 为百合多糖的红外光谱图。从图1 可以看出，在3 438 cm-1处有强吸收峰，表明存在分子间或分子内氢键；2 931 cm-1是糖类C-H（-CH）的伸缩振动峰，这两组吸收峰是糖的特征吸收峰；1 743 cm-1处有一明显吸收峰，是醛基吸收峰，初步判断百合多糖上含有乙酰基；1 623 cm-1是-COOH 的C=O 吸收峰；1 103 cm-1处有一明显吸收峰，该吸收峰为C-O 键伸缩振动吸收峰；1 103 cm-1、1 049 cm-1和1 016 cm-1有3 处吸收峰，为吡喃糖苷的特征吸收峰；914 cm-1处为D-吡喃型葡萄糖的特征峰。因此可推断百合多糖为一种吡喃多糖。

图1 百合多糖红外光谱图

2.3 百合多糖含量的测定

2.3.1 不同品种及不同产地百合多糖含量差异性分析本文考察了川百合、卷丹百合、兰州百合和龙牙百合4 个百合品种及其6 个大型百合产区的百合多糖含量（见表1）。结果表明，百合品种不同，多糖含量也存在差异，总量在8.72%～19.42%，其中兰州百合多糖含量最高，卷丹百合和川百合次之，龙牙百合较低。同一品种，产地不同百合多糖含量也不同。例如，产于湖北恩施的卷丹百合多糖含量较江苏宜兴和云南曲靖的要高，这可能与产地的环境、气候、土壤和海拔等多种生态因子的差异有关。

表1 百合多糖含量表

2.3.2 兰州百合内外鳞片多糖含量的差异性分析

分别测定3 年生兰州百合鳞茎的外层鳞片（由外向内3 层）、中间部分（除外层鳞片和内层鳞片的鳞片）和内层鳞片（由内向外3 层）的多糖含量，见图2。结果表明，兰州百合鳞片中多糖含量依次为外层鳞片＞中间部位＞内层鳞片。百合鳞片不同部位多糖含量的差异，可能与百合生长过程中营养成分的变化有关。

图2 兰州百合鳞茎不同部位多糖含量图

3 结论

本文对4 个品种、6 个百合种植产区和兰州百合内外鳞片的多糖含量进行比较分析。结果表明，不同品种的百合多糖含量存在差异，兰州百合多糖含量最高，卷丹百合和川百合次之，龙牙百合较低。同一品种的百合，产地不同其多糖含量也有所差异，这可能与产地的环境、气候、土壤和海拔等多种生态因子的差异有关。本研究可为百合品种的筛选、栽培、育种和质量品质评价提供参考。

此外，本文还对兰州百合鳞片不同部位中多糖含量也进行了比较分析。结果表明，百合外层鳞片多糖含量高于内层鳞片，可为百合鳞片的分级加工和应用提供科学依据。