百合鳞茎的采收与贮藏保鲜技术

重庆市万州区白羊镇农业服务中心（404022） 周世明

（本栏编辑：汪炳良）

百合属于多年生植物。花朵有很高的观赏价值，鳞茎可食用，营养丰富，味道鲜美。在重庆万州区有很多种植户种植了百合，取得了较好的经济效益。由于鳞茎成熟采收后，不耐日晒和风吹，容易出现干缩变红、散瓣、焦瓣、机械损伤、染病腐烂等现象。为了提高鳞茎销售价格和种植效益，现将百合（鳞茎）的采收与贮藏保鲜技术进行总结，供参考。

1.采收

（1）采收时间 鲜食百合产量高低和品质优劣与采收时间有直接关系。过早或过迟采收均会影响百合产量和品质。过早采收，鳞茎还未完全成熟，产量不高，品质较差，从而降低销售价格和经济效益；过迟采收，鳞茎的鳞片会变薄，产量也会下降，品质变差，同样降低销售价格和效益。在万州，一般7 月下旬采收为最佳。此时正是百合茎叶枯黄、鳞茎完全成熟之时，这时采收百合，不仅产量高、品质好、耐贮藏，而且加工后的百合鳞茎干，鳞片肥厚、品质优良，销售价格高，经济效益好。

（2）采收方法 鳞茎采收时，要选在晴好天气，用锄头直接挖掘鳞茎，锄头落地时，要离百合茎杆10 厘米远，确保挖出来的鳞茎不会受到损伤。鳞茎挖出后，先去掉表面泥土，然后切除茎杆和须根。需要注意的是，如果采收的鳞茎做种用，须根可保留2 厘米长；如果食用，须根需全部去掉。

挖出的鳞茎，按大小、优劣分别装箱，要轻拿轻放。大鳞茎，可对外销售，或加工成产品，或贮藏保鲜；在确保种性的前提下，小鳞茎可做种用。用于加工的鳞茎，不可放在太阳下长时间暴晒，避免鳞茎干缩变红，影响销售价格，一般可短期摊放在通风房间，厚度一般堆放3 层，严禁踩踏损坏鳞茎。

2.贮藏保鲜

鳞茎采收后，要及时运往通风良好的土质地面房间，均匀铺放在地面上，一般铺放2～3 层，摊晾2 天，以减少鳞片中的水分，防止发生褐变和腐烂。摊晾后，先将有病斑、虫斑、损伤的鳞茎全部剔除，然后选择个体较大、颜色洁白、观感新鲜的鳞茎，再去掉鳞茎上的泥土、杂物、须根。若泥土去不掉，可用10℃左右的清水冲洗，洗后阴干，再进行贮藏保鲜。需要注意的是，在整个操作过程中，要做到轻搬轻卸、轻拿轻放，防止挤压、撞伤、损伤鳞茎。常用贮藏保鲜方式有以下5种。

（1） 塑料袋装贮藏保鲜 将采收的鳞茎，装入保鲜袋中封口，然后放在冰箱冷藏室贮藏（温度不得低于0℃），随用随取，贮藏期可达1年之久。

（2）土窖贮藏 先把土窖表层旧土用铲子铲掉，然后将旧土清除干净，再用40%福尔马林100 倍液熏蒸2 小时消毒，最后把处理好的鳞茎，小心放入窖中，鳞茎堆放高度为90 厘米左右。鳞茎入窖后，在10 月底前敞开窖口，进行通风散热，进入11 月后，根据天气情况，逐步封闭窖口，到大雪前，全部封严窖口，过后要经常检查窖内的鳞茎，发现问题，及时解决。

（3）河沙贮藏 贮藏室应选择在通风、干燥、遮光、阴凉的房间，并打扫干净。先对贮藏用具和地面用0.3%高锰酸钾溶液消毒，然后把清洁干燥的河沙放入室内埋藏池，铺5 厘米厚，再将鳞茎倒置摊放（根茬朝上），一层鳞茎一层河沙，顺序摆放，四周和顶部用河沙封闭严密，防止鳞茎脱水失鲜。在9—11 月期间，应敞开门窗通风，确保鳞茎呼吸散热良好；发现表层河沙有干燥现象，可用喷雾器喷雾少量清水，保持河沙湿润。在12 月后，做好保温防冻工作，始终保持室内温度不低于0℃。鳞茎在沙藏期间，可随取随用，每隔25天左右检查1 次，将坏死腐烂的鳞茎全部剔除。到翌年3月份，堆内温度升高到5℃时，停止堆藏，取出鳞茎进行加工或销售。

（4）冷库贮藏 将处理好的鳞茎放入塑料周转箱中，每箱装5 千克，装好后直接进入冷库堆码贮藏，等待加工或上市销售。采用纸箱或木箱包装的鳞茎，先在箱底铺一层塑料薄膜，然后铺一层含水量40%左右的新鲜锯木屑，再放一层鳞茎，如此一层锯木屑一层鳞茎，顺序堆放，装满箱后封箱，最后进入冷库贮藏。鳞茎贮藏期间，库内温度保持在1℃～10℃，库内湿度保持在85%～90%。采取这种保鲜方法，可使鳞茎在8 个月内一直保持新鲜。贮藏过程中，前期可直接从冷库中取出用卡车运往市场销售，贮藏后期的鳞茎由于耐贮性下降，可采用保温卡车运往市场销售。

（5）真空包装贮藏 鳞茎用真空包装袋包装，能有效保持鳞茎色、香、味、形，并可有效抑制病原微生物的活动，保证鳞茎不会出现氧化、霉变、腐烂等现象，保持长期新鲜，也便于长途运输或贮藏销售。真空包装流程为：适时采收—整理、去根—挑选、分级—装袋、真空密封—装箱、贮藏。操作方法为：百合采收前10 天内，不能灌水；采收时动作要轻，防止机械损伤；鳞茎运回后放在室内晾干2 天，不能太阳暴晒；整理、去根时，用毛刷去掉泥土，剥去外层质量较差鳞片，使百合保持新鲜、洁白、无伤斑、无烂斑、无锈斑、无虫斑等状态，须根不带泥土，长度不超过1 厘米；挑选、分级时，根据栽植的百合品种，进行规格分级；装袋、真空密封时，把符合等级标准的百合鳞茎，先进行称重，然后每个聚乙烯袋装4 个鳞茎，鳞茎在袋内离袋口4 厘米空间，便于封口严密，鳞茎袋装后放在真空抽气机上抽气，隔18秒钟后，聚乙烯袋口自然热化封口；装箱、贮藏时，用泡沫箱分级装满百合鳞茎，每箱重量可根据客户或市场需求而定。装好的鳞茎先放在14℃左右的预冷室处理15天，然后在2℃的房内低温休眠56 天，最后放在0℃～4℃的仓库中贮藏，等待销售。需要注意的是，包装后的鳞茎在仓库内堆放时，要保持离地10 厘米高，箱与箱之间，保持10 厘米空隙，确保通风良好。