关于“外卖保”自提柜运营模式的创新研究

□吴 越，万 媛，陆雪阳，唐欣旎

（1.上海对外经贸大学国际商务外语学院 上海 201620；2.上海对外经贸大学统计与信息学院 上海 201620；3.上海对外经贸大学经贸学院 上海 201620）

1 研究背景

近年来，经济和技术的高速发展让各行各业走进了智能化时代，移动互联网、城镇化和服务业的蓬勃发展让外卖行业应运而生，同时为其提供了极有利的发展条件。艾瑞咨询的调查数据显示，2019 年中国餐饮外卖产业规模为6 536 亿元，相比2018 年增长39.3%。外卖产业的渗透率继续提升，2019 年全年外卖产业渗透率达到14.0%，相比2018 年的11.0%提升了3 个百分点[1]。外卖作为一种新的消费方式和生活方式，深受年轻人喜爱，订购外卖已成为日常生活中不可或缺的一部分，但作为一个尚不成熟的新生事物，“外卖偷拿错拿”“外卖变凉变质”“个人信息泄露”等问题层出不穷，如何在解决这些问题的同时，提升顾客的消费体验已成为亟需解决的问题。

2 发展现状

基于人工配送外卖产生的种种问题，自2017 年起，外卖柜逐渐成为争相研发推出的产品，其中率先突出重围的是针对白领用户的“吗哪私厨”，其推出的低价盒饭以及错峰快速出餐，满足了白领群体在日常饮食方面的需求。受新冠肺炎疫情的影响，智能外卖柜能够满足“无接触配送”，通过辅助防疫扩大消费面而进入大众视野。

多家外卖配送平台陆续推出智能快递柜，例如菜鸟网络、美团、饿了么等，不仅优化了外卖服务，而且将其发展为下游产业，使用机器替代人工的突出优势是降低了成本。除外卖配送平台外，新零售也推出了网上下单、自提柜领取早餐的服务，例如盒马针对早餐业务新设立子品牌盒小马。

关于外卖柜技术的实现，包括外卖柜保温技术（利用STC89C52 单片机，通过太阳能供电保持恒温储存外卖产品）、外卖柜结构研究（外卖柜隔间内壁使用保温材料，面对消费者的一面使用透明材料便于消费者确认外卖是否是自己的）、外卖柜隔口选择（利用隔口底部设置的重量感应器联合中央空气系统，选承重在重量区间内的隔口让快递员放置餐点）[2]、取餐信息发送技术（将快递柜隔口编号及开箱密码通过Uart 端口传送到GSM模块，对信息进行进一步设置后发送至取餐用户的移动设备）[3]。

然而，市面上已有的外卖柜主要放置在居民区和办公区，针对的消费者群体是居民和上班族。很少有外卖柜针对大学生群体，本项目将在大学生群体这个细分领域进行系统和模式上的优化升级。

3 系统设计

根据消费者对外卖柜的不同需求，本项目提供了便捷的自提模式和保证食品安全的各项技术。此外，根据外卖柜发展的可能性，本项目将尝试达成校园合作和行业联动，以实现更好的运营效果，为消费者提供多元化的体验。

3.1 基础功能

基于对目前市场的分析，消费者对自提柜有一定的消费意愿，且非常关注食品卫生保障问题。因此，可以通过技术手段实现自提平台与食品安全的结合。

3.1.1 自提模式

本研究主要基于快递自提柜的运营模式，实现外卖自提的可能性，有两种下单及自提方式可供平台消费者选择。

（1）外卖平台下单自提。消费者在外卖平台下单后，信息将同时传送到外卖平台和外卖自提柜平台，外卖平台负责通知商家准备货物和通知外卖员进行投递，自提柜平台则负责绑定外卖平台订单，在快递员完成投递并更新订单信息后生成取货码发送到消费者的手机小程序，以便消费者进行自提。具体见图1。

（2）校园餐厅下单自提。消费者可以通过小程序的高校系统在校园餐厅进行下单，信息将同时传送到校园餐厅平台和外卖自提柜平台，校园餐厅负责完成货物的准备及投递，自提柜平台则负责绑定校园餐厅订单，在校园餐厅工作人员完成投递并更新订单信息后生成取货码发送到消费者的手机小程序，以便消费者进行自提。

3.1.2 保温及冷链技术

自提柜保温技术可以采取已有的先进多段食品柜保温保鲜技术，可以控制并保证每小格内温度恒定，恒温可以按照不同食品需要的保温温度设定。内置蜂鸣器及显示灯，当食物不能食用时通过声音和闪烁的光信号提醒操作者[4]。该食品柜不仅保温保鲜还有警示功能，在保障食品安全的同时，还能减轻相关人员的工作负担。

此外，本外卖自提柜将采用冷链技术来实现对果蔬类需要冷藏食品的保鲜。食品冷链以制冷技术为主要手段，让易腐坏食品在“供应—生产—保存—运输”环节中一直保持在适宜的低温条件下，从而保障食品质量，从根本上降低食品的损耗程度[5]。有了冷链技术的支持，易腐坏食物在运输和存储环节中的质量就能得到保证，从而保障食品的安全性。

3.1.3 消毒技术

本外卖自提柜为了进一步保证食物的安全性，需要采用安全健康的消毒技术，取代损害人体健康的臭氧。本外卖自提柜将采用温度更低、更安全的宽频光波巴氏消毒技术，将宽频光波消毒技术与食品级巴氏消毒技术、高反射光消毒技术有机结合，形成绿色、完整、高效的协同消毒技术[6]。

3.2 校园合作

食堂具有离教学楼近、价格实惠、食品安全有保障的优点，利用其已有的校园卡及所运用的学生认证系统，例如照片采集信息、校园卡账户等，与各大高校达成合作[7]。本项目将独立制作高校食堂下单小程序，为学生提供食堂每日的菜单及价目表，并不定期提供优惠福利。学生除使用支付宝、微信、银行卡等常规支付渠道外，还可以使用校园卡账户进行支付。在提取外卖时除使用小程序所提供的取餐码外，还可通过刷校园卡或人脸识别的方式进行取餐。

此合作不仅能有效利用高校的学生认证系统，保护学生隐私、增强校园卡功能，还能优化学生的用餐体验，使用餐地点更自由、用餐时间更灵活，更能减轻食堂在学生用餐高峰期的运行及容量压力。

3.3 行业联动

为保证“外卖保”自提柜的用户规模，将尝试与美团、饿了么等外卖平台达成合作，通过利用此类平台已有的品牌影响力和消费者资源，有效提高外卖自提柜的使用量，逐步扩大自提柜的设置规模并使消费者养成使用习惯。由于外卖自提柜将为消费者提供更好的消费体验，各大外卖平台也将获得更多的下单量及更强的用户忠诚度，以此达到双赢。同时，通过使用外卖柜暂存外卖，可以为外卖配送员节省时间成本，从而降低消费者所支付的配送费，提高消费者的使用意愿。为了推动该项目更好地发展，将借鉴丰巢智能快递柜并与其达成战略合作，学习其基础制造技术及运营经验，以顺利推动本项目基础设施的完成。

4 结束语

“外卖保”外卖自提柜不仅会与外卖平台、校园达成合作，还会完善自提柜内部系统建设，例如保温、保冷、消毒等技术，以此保证食品安全。同时，为了提升使用的便利性，本平台也会与学生校园一卡通进行绑定。“外卖保”外卖自提柜优化了资源分配，提升了用户的消费体验，缓解了高峰期的就餐压力。在疫情防控背景下实现了无接触配送，给用户带来更安心、安全的就餐体验。此外，本项目会进一步完善并优化系统管理和建设，使其在外卖平台上拥有更强的竞争力。