日粮中无机盐类微量元素对鸡蛋品质的影响

李园园，周洁蕊 ，吴红翔

(江西农业大学动物科学技术学院，江西南昌330045)

微量元素在动物体内占有十分重要的地位，起着调节机体神经系统和免疫应答等作用[1]。根据前人在动物营养中所做的有关微量元素的研究中，发现微量元素添加剂经历了无机盐类、简单有机物类和氨基酸微量元素螯合物3 个发展阶段[2]。无机盐类微量元素添加剂价格便宜，而有机类微量元素添加剂则具有稳定性好、易消化吸收、生物效价高等优点[3]。本研究从微量元素添加量着手，通过提高微量元素的添加量来提高鸡蛋品质。旨在探讨日粮中微量元素差异对鸡蛋品质的影响，为生态养殖中日粮配合提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本实验选取南昌地方土杂蛋鸡鸡蛋作为实验对象，在永修采用放养的方式养殖蛋鸡，再在每组中各取30 枚完好的鸡蛋用于鸡蛋品质的测定。基础日粮组成及营养水平参照NRC（1994）营养需要配制，见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础） %、MJ/kg

1.2 试验材料

全自动凯氏定氮仪、恒温水浴锅、恒温烘箱、索氏脂肪提取仪、滤纸、棉线、电子分析天平（精确度0.0001）、坩埚、高温电炉、干燥器、容量瓶等。

1.3 检测指标

1.3.1 蛋黄粗蛋白含量测定。粗蛋白质采用半微量凯氏定氮法进行测定。首先用电子分析天平称取样品并移至干燥的凯氏烧瓶并加入各种试剂，对其进行消煮，使其温度保持在360 ℃～410 ℃。在移取10 mL 式样分解液，利用全自动凯氏定氮仪进行反应，最后利用盐酸标准滴定溶液对反应完成的蒸馏液进行滴定，并记录数据，进行相关计算。

1.3.2 蛋黄粗脂肪含量测定。粗脂肪采用索氏浸提法。将烘干后的样品放入索氏浸提器中并注入过量的乙醚，恒温水浴锅的温度设定为80.1 ℃，使样品浸提9 h，至浸提器中滴下的乙醚液由无色透明变为黄色，再由黄色变为无色透明，提取完毕，并记录数据，进行相关计算。

1.3.3 蛋黄粗灰分含量测定。粗灰分采用高温灼烧法进行测定。用电子分析天平称取样品并移至恒重的坩埚中。再将坩埚移至马福炉并在550±5 ℃下灼烧至恒重，取出并移入干燥器内放置30 min 待其冷却后进行称量，并记录数据，进行相关计算。

1.3.4 蛋黄水分含量测定。水分采用恒温烘烤法进行测定。用电子分析天平称取样品并移至恒重的称量皿中。再将称量皿移至恒温烘箱并在105±2 ℃下干燥3 h，至恒重后取出并迅速移入干燥器内，放置30 min，待其冷却后进行称量，并记录数据，进行相关计算。

1.3.5 鸡蛋和鸡蛋壳重量测定。用电子分析天平称取样品，并记录数据。

1.3.6 鸡蛋比重测定。鸡蛋比重采用盐水漂浮法进行测定。首先准备9 个烧杯并加入密度分别为：1.055、1.060、1.065、1.070、1.075、1.080、1.085、1.090、1.095 的盐水，将一个样品按照次序放入这些烧杯中，直到样品能悬浮在相应的烧杯中，此时记录下相应的数据。再进行下一个样品，按此方法操作直到记录下最后一个样品的比重。

1.3.7 蛋壳强度和蛋白高度测定。用蛋壳强度测定仪和蛋白高度测定仪测定样品，并记录数据。

1.4 数据统计分析

本试验均采用EXCEL 进行数据初步处理。在采用SPSS 20.0 软件进行单因素方差统计分析。数据形式采用的是以平均数±标准差的方式予以显示，P＜0.05 为差异显著，P＞0.05 为差异不显著。

2 结果

由表2 可知，与对照组相比，A 组白壳蛋的蛋壳重、蛋白高度以及蛋重显著增加(P＜0.05)，B 组白壳蛋的蛋壳重、蛋重以及水分含量显著增加(P＜0.05)，两组试验组对其他指标影响不显著(P＞0.05)。

表2 日粮中微量元素对鸡蛋品质的影响

3 讨论

试验结果说明，无机盐类添加剂对于蛋壳重量的增加有着促进作用，但在一定量之后，蛋壳重则不再变化，这与张亚男的研究结果一致[4]。可能是因为无机盐类微量元素不易被吸收、生化功能较低和拮抗性等原因[5]。导致了过量添加的微量元素无法被蛋鸡吸收而直接由粪便排出，因而蛋壳重不再发生变化。

A 组和对照组C 组之间的蛋白高度差异性显著(P＜0.05)；而B 组与对照组C 组的蛋白高度不存在显著性差异(P＞0.05)。说明了一定量的无机盐类添加剂对于蛋白高度的增加有着促进作用，与陈忠法等的研究结果一致[6]。可能是过量微量元素，影响了体内正常的新陈代谢，使得其他微量元素的吸收因拮抗作用而受到阻碍，鸡的生产性能也因此下降，蛋白高度下降。

对照组C 组和A 组、B 组之间的蛋比重不存在显著性差异(P＞0.05)。无机盐类添加剂对蛋比重的影响很小。与丁雪梅等的研究结果大致相同[7]。

对照组C 组和A 组、B 组之间的蛋重差异性显著(P＜0.05)，日粮中无机盐类添加剂量的增加对于蛋重的增加有着促进作用，但是一旦过量，反而对蛋重有着负影响。宗航等研究发现[8]，在日粮中添加微量元素可以显著增加蛋重。影响蛋重的原因有很多比如：遗传、日龄和营养水平等。微量元素添加过高，将导致鸡的营养水平过剩，进而引起机体内分泌紊乱，生产性能下降，蛋重下降。

对照组C 组和B 组之间水分的含量差异性显著(P＜0.05)。说明日粮中无机盐类添加剂只有在较高含量条件下，水分的含量才会受到影响。水分是影响鸡蛋中营养物质含量的因子之一，降低蛋黄中的水分含量，可提高鸡蛋品质。