基于OBE 理念的“食品分析”课程教学模式探索

李秀霞，孙协军，高 月，周素珍

（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州 121013）

0 引言

以成果为导向的教育（Outcome-based education）简称OBE，是一种强调问题中心、以学生为主的整合型教学模式[1]。OBE 模式包括：①明确的学习成果（毕业要求）；②按毕业要求安排和实施教学活动（教学设计）；③对毕业要求的达成情况进行评价（考核方法）。这3 个方面细化为12 项能力培养要求[2]，是实施成果导向教育的关键。

1 OBE 教育理念的发展及与工程教育改革的关系

1.1 OBE 教育理念的发展

OBE 理论于20 世纪90 年代在美国教育界正式兴起[3]，大量的研究都稳定地证明OBE 理论对工程实践能力提升是有效的，在OBE 教学理念指导下，不同专业学生的工程实践能力得到不同程度的提高，而针对不同国家或地区学生的研究也取得同样的效果。

国外OBE 教育理念的研究开始时间较早，且从产生、发展、具体应用等多个方面进行了系统的研究。国内学者从教学保障制度、人才培养模式、学习成效、实施特点和困难等不同角度对OBE 模式进行了研究[4-7]，总体来说，我国关于OBE 教育理念的研究起步较晚，但近年来已逐渐认识到OBE 教育理念在高等教育尤其是在高等工程教育中的作用，并进行了一些有益的探索，为OBE 教育理念下工程人才培养模式的构建提供了参考。

1.2 OBE 教育理念是推进工程教育改革的要求

基于OBE 教育理念的课堂教学模式改革已经成为工程教育改革的重要环节，食品科学与工程专业的工程教育专业认证已获得了普遍认可[8]。国内高校在基于OBE 教学改革方面还处于刚刚起步阶段，渤海大学食品科学与工程专业是辽宁省及渤海大学特色专业，尽管食品科学与工程专业的教学改革已经取得了一些成效，但依赖于传统教学理念的食品专业课程在教学实施中仍然存在一些亟待解决的问题，如课程定位与食品类人才培养目标的内在联系、教学内容选取与培养主体能力支撑的关联性、课程学习评价与学习主体能力评价的关联度等问题还没有得到很好的解决。因此，以“食品分析”课程群的两门主要专业课程为例，初步进行基于OBE 理念的专业课程改造升级的建设工作，提高学生学习产出质量，培养应用型专业技术人才。

2 基于OBE 教学理念的课程教学模式的构建

“食品分析”是渤海大学食品科学与工程专业的专业必修课程，“食品分析”课程群的专业课主要包括“食品分析及实验”和“食品仪器分析”这2 门课程。基于OBE 理念，课题对“食品分析”课程的教学方法进行了改革探索，结合专业定位，把以成果为导向、以学生为中心并持续改进的教学模式全面贯彻到“食品分析”课堂中，提出切实可行的课程教学大纲、教学设计和考核方式，构建基于OBE理念的“食品分析”课程教学体系。

2.1 OBE 教学理念的转变

与传统教学“以教为主”和“教师为主”的观念相比，“以学生为主体”，关注学生最终的学习产出是OBE 教育理念的主要内容（见表1）。具体关注点可分为循序渐进的4 个方面：①预期学习成果；②取得学习成果的目的；③如何取得预期学习成果；④评价依据。在“食品分析”课程的教学改革中，从教学目标的制定、教学内容的完善、教学计划的实施到教学结果的评价基本都需要围绕学生能力来组织。

传统教学模式和OBE 教学模式的比较见表1。

表1 传统教学模式和OBE 教学模式的比较

2.2 教学模式的构建

（1）基于OBE 教学理念的教学设计。首先，建立基于学习效果的毕业要求、课程教学目标和教学内容之间的逻辑关系。依据课程体系与毕业要求的关联度矩阵（见表2），明确“食品分析及实验”和“食品仪器分析”2 门课程应该对哪些毕业要求达成什么样的贡献，而这些贡献如何在教学大纲中体现，比如如何教，教什么，如何评价教学效果？基于此，建立毕业要求、课程教学目标和教学内容之间的逻辑支撑关系，参照表2 中2 门课程对毕业要求的关联度高低（H、M、L），同时参照渤海大学《2018 版食品科学与工程专业培养方案》中的“课程体系对培养要求支撑表”，在工程知识、专业能力、设计解决方案、环境和可持续发展等12 项毕业要求中精选课程应该达到的10 项要求，形成课程目标，明确学生在每项目标值应达到和具备的能力，对照能力概括出相应的考核内容，并说明评价依据，形成一个有关这2 门课程的课程目标、考核内容、学习任务关系表。

课程体系与毕业要求的关联度矩阵见表2。

表2 课程体系与毕业要求的关联度矩阵

其次，基于OBE 理念，采用“回溯式”的教学设计。从社会需求出发，根据社会对食品专业毕业生的要求，在《中国工程教育专业认证协会工程教育认证标准（2015 版）》通用标准的指导下，结合渤海大学《2018 版食品科学与工程专业培养方案》设计制定食品分析类课程的教学目标，然后，根据教学目标确定该课程与之相对应的毕业要求指标点；接着，由课程必须达到的毕业要求指标点，设计课程的教学大纲，教学大纲需要明确课程目标及学生应达到的能力、教学内容及学时分配、教学方式、考核形式及达成度评价等；最后，对该课程的达成度进行一个评价，同时对毕业要求指标点进行收集分析，坚持持续改进的教学理念。

OBE 课程教学设计流程见图1。

图1 OBE 课程教学设计流程

（2）制定OBE 教学理念的课程教学大纲。明确课程群教学目标和学习成果、教学内容之间的逻辑关系后，需要制定基于OBE 的食品分析课程群教学大纲，确定该课程需要达到哪些课程目标。比如，“食品分析及实验”课程主要培养学生具备良好的课堂和实验室行为道德规范、熟练的相关理化指标检测基础知识和基本技能、理化指标检测的设计及实施能力，表3 是课程目标与毕业要求的关联度。其次，明晰培养方案目标和课程目标之间的关系，即课程目标支撑哪些培养方案中的培养要求，可能是一对一，也可能是一对多的关系。

课程体系与毕业要求的关联度矩阵见表3。

表3 为“食品分析及实验”课程大纲矩阵，表明了课程知识点，课程目标和毕业要求再确定课程内容和学时分配，明确规定学生的教学产出，每一项教学产出都有严格的完成标准。同时，对课程考核评价方法、教学方法等做出明确规定。针对课程全部的教学产出都要设置相应的考核，考核内容应充分覆盖教学产出的目标及相应的完成标准，否则，视为教学目标未实现考核。同时，教学大纲需要确立课程与学习成果、指标点之间的逻辑关系，起到细化课程目标、落实教学任务的引领作用。

表3 课程体系与毕业要求的关联度矩阵

另外，通过企业调研和毕业生定位的分析，明确培养目标及学生应具备怎样的知识、能力与素质，在教学大纲中制定专业层面的、具体化的、可测评的预期“学习成果”，打造与培养目标融合为一体的课程体系，培养学生的综合素质。通过互动式教学等多种课堂教学方法提高学生学习积极性。例如，食品安全指标检测的专题研讨、企业品质监控的视频等形式，以达到学生对教学内容理解与深化的目的，建立校内外一体化的学习成果评估体系。

（3）明确考核评价方法，建立基于OBE 的课程教学评价和改进体系。OBE 教学理念实施的关键环节就是课程达成度评价，是衡量教学质量的一个重要步骤。表4 为“食品分析及实验”课程的课程目标2（熟练的相关理化指标检测基础知识和基本技能）的达成度分析表，细化课程目标2 的预期学习成果，并预设学习任务，设置观测点，并进行考核评价。经过表4 的方法计算得到课程目标达成度，当达成度低于限定值时，必需进行持续改进。

“食品分析及实验”课程目标2 的达成度分析见表4。

为保证课程教学目标的合理性、可评价性，以及毕业5 年左右在社会与专业领域预期能够取得的成就，初步探索与OBE 理念相匹配的三位一体化学习成果评价体系，其中主要包括理论知识评价、专业工程实践能力评价和企业评价等（图2），从不同层面（课程评价、专业评价与企业评价）、不同层次（课堂评价、学科评价和校外评价）对学习效果进行全方位评价，并依据评价结果，提出持续改进措施。

表4 “食品分析及实验”课程目标2 的达成度分析

课程教学持续评价和改进体系示意图见图2。

3 结语

图2 课程教学持续评价和改进体系示意图

在促进学生自主学习和持续改进的同时，OBE教学理念也提高了对教师和对课堂教学的要求，教师的教学水平和实践能力也必需不断提高才能满足OBE 模式教学的要求，而教师的不断学习和学生学习成果的增加必然带动学生学习积极性的提高，形成良好的学习气氛。近年来，课堂教学的OBE 模式改革是渤海大学课程教学改革的重要方向，通过在课堂教学中推进OBE 教学模式，学生的学习在教师、个人、企业等的三位一体的持续反馈和改进，更有利于培养出符合社会需求具有创新创业精神和实践能力的高素质应用型人才。