加强《食品分析》课程建设深化课程改革

高文惠　韩俊华　李巧玲　宁亚维　何丛薇

摘要：针对食品分析课程建设，确立其建设目标，扎实做好各项工作。食品分析课程建设和改革的目标是进一步促进教学梯队建设，充分推广“双主体教学”成果和利用现代教育手段，大力度整合课程体系，促进教材的整合建设，充分利用现代教育手段，促进优质教育资源共享，力求建立内容新颖、方法和手段先进、教学和科研紧密结合的高质量、高水平的课程，切实推进教育创新，深化教学改革，以全面提高教育教学质量和人才培养质量。

关键词：食品分析；课程建设；课程改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）52-0111-02

课程是教学工作的最基本要素，是学生知识、能力、素质教育培养的重要载体。课程建设是直接影响教学质量和人才培养质量的核心要素。要全面提高课程教学质量和教学水平，必须加强课程建设，深化课程改革。随着教学改革的深化和中国加入WTO后高等教育国际化进程的加快，课程改革面临新的机遇与挑战，为适应高等教育改革与发展需要，保证教育教学质量，就必须根据经济社会的变革来探索与研究课程改革[1]。

食品分析是面向食品质量与安全和食品科学与工程专业学生开设的专业课，是食品系的必修课程，在我校该课程已开设30年。多年来我们对毕业生进行了大量的追踪调查，结果显示，“食品分析”课程的理论和实验技能，在工作和科研中应用极其广泛。开设“食品分析”课程不但十分必要，而且卓有成效。近几年食品系争取了多项省级和国家级质量工程项目，2014年食品质量与安全专业又实现了本一招生，这些都对食品系各学科的发展起到了很大的促进作用，同时也提出了更高的要求。因为食品分析课程在食品系学科的课程体系中占有重要地位，加强食品分析课程建设，深化课程改革对于食品学科的发展和人才培养有着极其重要的意义。

目前国内一些高校开设的食品分析课程存在许多问题，如课程内容相对陈旧，仪器分析与食品分析相脱节，教学形式相对单一，未能充分调动学生主动学习的积极性，实验内容更新速度慢，所开设的实验主要是验证性的，教学和科研脱节。针对以上问题，在食品分析课建设的基础上，我们应加强《食品分析》课程建设，深化课程改革。

针对加强食品分析课程建设，深化课程改革工作，食品分析课程在精品课建设的基础上，主要抓以下几方面的工作。

一、加强学科队伍建设

教师是教育教学工作中的主体，他们的素质是保证学生健康成长与发展的重要因素。他们用知识武装学生，用师德引导学生[2]。一支素质较高的教师队伍能通过丰富的教学经验和技能技巧激发学生学习兴趣[3]。培养一支高素质、高水平、高责任心的学科队伍是建设高水平学科的重要条件。食品分析学科队伍也经历了新老交替过程，目前该队伍学历、职称和年龄结构合理，其中教授2人，副高职2人，讲师1人，博士4人，平均年龄在45岁以下。本学科注重对中青年教师的培养，该队伍中已有二人作为访问学者先后在英国和瑞士进行学术交流和学术研究；现有一名青年教师正准备赴美国进行教学交流和学术研究。我们还将有计划地加强这方面的培养和建设力度。

二、强化课程组教师的学术水平

课程组主讲教师教学能力强，经验丰富，特色鲜明，教学效果好，具有较高学术水平和教学能力，高文惠、李巧玲和韩俊华老师多年以来，一直从事食品分析和仪器分析教学与研究工作，本学科4位主讲教师中有3名是硕士生导师，均承担本科课程。课题组骨干教师共承担包括国家级和省部级在内的课题20余项，获科研奖励3项，发表论文90余篇，其中SCI/EI收录论文25篇，且以第一作者发表高水平SCI一区和SCI二区论文5篇，参编教材11部，参编教学课件1个，教研立项和获奖多项。我们还将采取竞争鼓励措施，加强课程组教师的学术水平的进一步提高。

三、深化课程体系和教学内容改革，大力度整合食品分析课程

2011年之前，在食品系的专业分析课程体系中，仪器分析与食品分析课程一直处在互相脱节的状态，针对这种情况，我们搭建了一个大的食品分析平台，并根据食品质量与安全和食品科学与工程两个专业特点，将仪器分析与食品分析分别整合为一门课程——现代食品检测技术和现代食品分析技术。

为了保证实现本课程的基本理论、基础知识、基本技能的要求，体现为社会培养复合型人才的需要，根据本课程注重基础、注重实践、应用性强的特点，确立整合以下指导思想：（1）打好基础，但不墨守成规，对科学的发展有敏感性，随着科学的进步与发展不断更新教学内容和教学方法。（2）理论联系实际，注重实践创新能力的培养。（3）反映科学上的新成就。（4）反映食品专业的教学特点，培养复合型人才。

在课程整合指导思想的基础上，开展各方面的工作。食品分析、仪器分析整合是立足于一门新的课程体系之上，将原来的食品分析和仪器分析的基本理论、基础知识进行优化组合，确立仪器分析与食品分析在整合后课程中的交叉内容，相互衔接的切入点，制定新的符合专业要求的教学大纲，明确课程的任务和目标，确立课程体系和教学内容构建框架，在注意理论教学同时，尤其注重学生能力培养，为社会输送复合型的人才。

四、大力度整合食品分析教材

食品分析教材整合，必须根据专业分析特点，本着全面提升课程和教材质量的原则，建立健全一整套教学文件、实验计划、教材编写大纲等，采取切实可行的措施，且能保障相应的安排、计划和措施的实施。

食品分析与仪器分析的课程整合进一步推动了食品分析教材的整合。针对目前食品分析教材中均以化学分析为主，缺失或弱化仪器分析内容的问题，我们主动与几家权威出版社联系，提出将食品分析和仪器分析内容有机整合在一本教材中，由我校或其他院校牵头组织编写这本教材，并就教材内容做了分析说明，新编教材将充分体现目前食品分析课程的整体特点。

五、继续推广双主体教学成果，强化课程建设

2005年11月我们申报的教研项目《推广应用“双主体教学”成果，全面提高学生素质》获河北科技大学教学成果三等奖。经过多年实践证明，双主体教学是充分发挥教师和学生双主体作用，提高教学质量，培养高素质人才的有效途径，已取得良好效果。在深化食品分析课程的建设和改革中，我们将继续推广应用这一教学成果，并使它得以不断更新和完善。

1.注重挖掘课堂教学潜能，营造活跃愉快的课堂气氛，加强师生间的互动，进一步提高教学效果。

2.努力增强双主体之间的思想沟通，教书育人。继续加强专业教师提前与低年级学生接触，将专业知识和食品分析方面的知识尽早渗透给学生，增加他们的求知欲和对专业知识的兴趣。

3.鼓励教师结合食品分析的特点积极主动指导学生业余科技活动，使教学和科研紧密结合，使学生在生动多样的活动中学到科技知识，提高其分析与解决实际问题的能力。

4.改革实践教学环节。随着实践教学条件的改善，删除部分陈旧的演示性和验证性实验，加强对学生动手能力、创新能力的培养，开出综合性、设计性实验项目，形成了模块分明、结构合理、层次清晰的实验实践教学新体系。并不断地将多媒体技术、仿真技术等先进的实验教学手段引入实验教学，以较大程度地提高实验教学的效果。

六、改进和完善教学条件、形式和内容，进一步提高教学效果

根据专业分析特点，本着全面提升课程质量的原则，搭建食品分析大平台，并根据食品质量与安全和食品科学与工程两个专业特点，将原来的仪器分析和食品分析两门课程分别有机地整合为现代食品检测技术和现代食品分析技术，并全面调整和改进相应的教学文件、教材和实验计划等。

食品分析课程经多年的积累，有符合教学要求的完备的教学大纲、教学日历和教学总结及教学辅助资料，如参考书和相关学术文章，课程经过整合之后，教学文件会逐步建立和完善。为了深化教学改革，进一步提高教学效果，我们不断改善教学条件，如现代教学手段的采用，先进仪器设备的使用等，不但使学生容易接受和理解学习内容，还可以提高学生的学习兴趣，提高教学效果。另外，实行教师负责制度，采取试讲、听课制度，执行辅导答疑制度，保证作业批改制度，改革课程成绩考核制度等，提高教学效果。

七、建立食品分析课程试题库，促进教考分离

采用试题库试题考试，能克服传统考试弊端，克服教师对教材处理的随意性、主观性及命题上的局限性，还可以克服学生对主讲教师的依赖性。而且采用试题库试题考试，可以使教考分离，能较全面、客观、准确地评价学生掌握知识的水平，提高教学质量。经过多年的积累，食品分析课程试题库已初具规模，但还需在量和内容上丰富和完善，如随着教学内容的更新和完善，在试题套数、试题涵盖范围、试题质量等方面投入精力去提高和完善，以建设高质量的食品分析试题库，促进教考分离，提高教学质量。

八、结合食品分析的特点和研究课题开展学生个性化教育

加强学生个性化教育是培养学生创新能力的重要途径。学生们可根据食品分析课程特点和课程组教师所承担的研究课题，自主选择方向，自主确定完成形式如调研、实验、设计、实习等，并在教师指导下设计实施方案，在完成任务的过程中充分发挥学生的潜能，施展每位学生的个性，培养其创新精神，努力为社会输送创新型人才。

食品分析课程建设和改革的目标是进一步促进教学梯队建设；大力度整合课程体系，促进教材的整合建设；充分利用现代教育手段，促进优质教育资源共享，力求建立内容新颖、方法和手段先进、教学和科研紧密结合的高质量、高水平的课程，切实推进教育创新，深化教学改革，全面提高我校的教育教学质量。

参考文献：

[1]孟晓，蒋丽施，康晋梅，陈艳，李美凤.食品分析课程教学模式改革的探索与实践[J].高等教育研究，2015，32（1）：37-39.

[2]吴节义.浅谈完善教师队伍的素质建设[J].教师，2014，（23）：113.

[3]张道宏.农林高校《食品分析》课程教学改革探讨[J].安徽农业科学，2014，42（15）：4924-4925.