我国青花菜生产布局、价格变化及趋势

李占省 戚如诗 刘玉梅 韩风庆

青花菜 （Brassica oleraceaL.var.italica），又名西蓝花 （西兰花）、绿菜花等，与花椰菜、甘蓝、芥蓝、苤蓝等，同属十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜。青花菜是一种国际流行性蔬菜，广受国外尤其是欧美、日韩、南亚和东南亚地区消费者喜爱。据FAO统计，2019年我国年产花菜1 100万t，市值超90亿美元，其中青花菜占了30%以上，约占国际生产总量的30%。青花菜被誉为“蔬菜皇冠”，除富含蛋白质、维生素和矿物质外，研究表明，青花菜中独有且高含量的抗癌活性成分莱菔硫烷，能够显著降低癌症、心脑血管疾病、老年痴呆症和近视等患病风险[1～5]，同时，显著提高免疫力，具有良好的医学功效。

自2010年以来，我国青花菜产业结构不断完善，生产规模逐年扩大，由传统的散户种植逐渐过渡到当前的规模化种植，且形成了“公司+农户”“合作社+农户”“政府+公司+农户”等符合我国国情的生产模式，规避了部分种植风险，提高了产能和应对“过剩”的风险，配套了冷链贮藏和运输，实现了产销一体化的局面，年出口量稳步提升，近些年我国青花菜出口量维持在12.5万t以上，出口创汇超10亿元[6]，同时，由过去的出口为主转变为“出口+内销”的双流通格局，且内销呈逐年增加的趋势，为我国城乡协调发展、乡村振兴、脱贫致富、解决就业和助推地区经济发展做出了重要贡献。

1 青花菜生产现状

1.1 种植区域分布

据调查统计，2019年我国青花菜种植面积已超过8.6万hm2（130万亩），产量为 389.6万～415.8万t，主要种植区有云南、浙江、河北、江苏、湖北、山东等，相比 2017 年（7.6 万 hm2）[7]增加了10%以上（图1）。2017年我国青花菜种植面积和产量排名前10位的省份中（图2），云南和浙江两省的种植面积基本稳定，江苏、湖北种植面积增加了10%～20%，福建、两广的种植面积有所下降，山东、河北、河南、甘肃、陕西、宁夏和新疆等省份种植面积均有所增加。目前，除海南外，我国其余省份和直辖市已实现了青花菜全覆盖种植，保证了我国青花菜周年供应和出口需要[8～10]。

图1 2017年我国青花菜各省份生产分布

1.2 南北区域优势比较

1990-2003年，我国青花菜生产以出口为主，2012年以来，出口比例不断缩小，内销占比不断扩大，表明我国对青花菜的消费和认知在不断提升，以青花菜花球及其副产品 （叶片和茎）为对象的加工企业开始出现，以浙江地区为代表。目前，青花菜种植已带动我国部分地区农民快速脱贫致富，逐渐形成了地方特色产业，已成为当地名副其实的“致富花”。

2000年至今，我国先后有5个地区被评为“西兰花之乡”，该过程也见证了我国青花菜的种植发展史，为当地乡村振兴、脱贫致富、解决就业和产业兴旺贡献了重要力量，成为蔬菜产业中一道亮丽的“风景线”。

浙江临海：我国最早引入并种植青花菜的主栽区之一，1989年由临海上盘镇村民引入试种，2003年被授予“中国西兰花之乡”，随后种植面积逐年增加，近年种植面积稳定在0.67万hm2左右，年产量12万～14万t，占浙江总量的60%左右、全国的25%；同时，临海青花菜已成为农产品地理标志产品，地理标志区域保护范围包括临海市杜桥、上盘、桃渚3个镇共190个行政村，主要采用合作社的模式开展系统和标准化种植，以上盘西兰花合作社为代表，该地区已发展为我国冬春季青花菜重要产区和出口基地。

河北沽源：河北沽源属于高原夏菜重要产区之一，青花菜上市时间为7～9月，填补了国内外该时期青花菜上市的空缺，在满足京津冀地区消费的同时，河北沽源和张北地区的青花菜已实现规模化出口，远销日韩、南亚和东南亚地区，是我国供港蔬菜的重要产区之一，在国内外具有一定的知名度。近3 a，河北沽源青花菜种植面积0.53万～0.60万 hm2，产量 10.5万～12.0万 t，产值超 4.2亿元，当地户均年收入达3.5万元以上，已成为当地农民脱贫致富的支柱产业。2013年，河北省张家口市沽源县被授予“中国西兰花之乡”的称号。2019年，河北沽源已建成规模蔬菜交易市场15家、龙头企业20余家，从事蔬菜生产的农民专业合作设60余家，主要从事青花菜的种植、加工、流通和销售。

图2 2017年我国青花菜种植面积和产量前10位省份（农业部信息中心）

江苏响水：2018年，江苏盐城市响水县青花菜种植面积突破0.67万hm2，其中最大一片区域约0.27万hm2，现已发展成“十公里西兰花大道”，成为当地重要的特色种植产业和旅游产业，并配套建设了食宿和旅游场景。2019年，约2万户农民从事青花菜产业，仅南河镇就有70%的贫困户从中获益，并脱贫致富；南河有100多户年收入超10万元，近50户超50万元，“百万元户”超过了17户。2018年11月，在第16届中国国际农产品交易会上，江苏响水县被中国优质农产品开发服务协会授予 “中国西兰花之乡”的称号。“响水西兰花”形成了从育苗、生产、冷藏、保鲜、加工和销售的全产业链，采用“合作社+基地+农户”的运营模式，2018年，“响水西兰花”价值评估为28.86亿元。

湖北仙桃：湖北仙桃市因土壤肥沃、气候适宜，以盛产青花菜闻名，其土壤富硒，是湖北有名的“西兰花之乡”。这里种植青花菜已超过13 a，最早由简优公司引入，当前已发展成近0.67万hm2种植规模的重要秋冬青花菜产区。2016年，经当地政府部门协调，更多的种植户选择玉米和青花菜两季栽培，实现了多地脱贫致富，以九合垸原种场为代表的企业实现了引领和带动作用，是我国10月下旬至11月下旬青花菜市场的重要产区。

湖南祁东：湖南衡阳市祁东县青花菜也成为当地贫困户脱贫致富的“脱贫菜”。2016年，李忠明将青花菜引入祁东县，短短2 a间，青花菜种植成为白地市等城镇的主导产业，带动4 000多名贫困人口增收1 000多万元，299名结对互助的贫困人口全部脱贫。2019年，通过土地流转收益、劳动用工收入、订单农业收益及入股分红等为贫困户增收1 000万元以上，帮助1 450户4 831人脱贫。祁东生产的青花菜采用 “公司+集体经济+专业合作社+农户”的发展模式，产品不但满足内销，还成为供港蔬菜基地之一。

从“中国西兰花之乡”的数量可以看出，北方地区只有1个，南方地区占据了3个，说明南方地区生产青花菜比北方地区更具优势。第一，北方部分地区如甘肃、河北张家口等地区虽具有明显的冷凉气候，但水资源紧缺，尤其是河北沽源，相对于南方丰富的地表水，北方的区域优势明显不足。第二，北方地区生产的青花菜主要为内销，其次是外销（广州地区为主），相对于南方主产区的浙江、云南等地，北方远距离运输成本较高，南方地区更具有地理位置的优越性。第三，南方地区的政府和企业更加重视青花菜产业的健康和长远发展，具有更多的资金和政策支持，同时更重视价值品牌建设和知识产权保护，有利于青花菜全产业链的健康发展和出口贸易。

图3 2012-2019年我国青花菜各月平均批发价（元/kg）

2 青花菜价格变动

2.1 2012-2019年价格变化规律

据统计，2012年以来，我国青花菜批发价呈高位波动趋稳态势（图 3），除 2016年 2～4月特殊变动外（高温多雨造成总体供应减少），其余年份各月平均批发价稳定在4.25～7.62元/kg，相对于其他大宗蔬菜，青花菜批发价处于高位上行趋势。从2012-2019年我国青花菜各月批发价来看，青花菜高位上行的月份为每年的3～5月和9～10月，主要原因为该时期处于南北地区青花菜上市短缺期，因此助推了批发价高位上行；浮动较大的月份为每年的10～12月，处于南北种植区集中上市交替区，因受不同年份气温驱动会造成北方延迟或南方提前上市从而造成“集中上市”，引发价格大幅变动，在近10 a已成为种植风险的“高发期”，近5 a来，该时期田间收购价平均变异范围为1.95～4.71元/kg，严重地区会出现0.55～0.85元/kg。除此之外，我国大部分地区和月份处于正常水平，能够保持稳定供应和出口需要。

图4 2012-2019年各年青花菜平均批发价格

2.2 2012年以来价格变化趋势

2012-2019年，我国青花菜批发价总体处于高位（图4），各年平均值变化范围为5.32元/kg（2014 年）至 6.66 元/kg（2016 年），符合市场变化规律。2012年以来，我国青花菜种植面积逐年提升，国内供应稳定和充足。青花菜出口贸易，2012-2014年呈上涨趋势，之后趋于稳定，2013-2017年维持在12.6万～14.2万t[6]，年出口创汇1.4亿～1.8亿美元，占我国蔬菜出口贸易总额的1.2%以上，在稳定我国蔬菜周年供应和出口创汇中占据重要地位。结合青花菜价格、种植面积和出口贸易可以看出，国内对青花菜的消费自2013年前后开始逐年增加，我国新增的青花菜种植面积的产能大部分满足了国内消费，少量用于出口，表明我国对青花菜的消费总量逐年增加。

2020年2月以来，因新冠肺炎疫情影响，我国大宗蔬菜总体价格处于较高水平，青花菜3月以来各月平均批发价初步统计显示大部分高于往年水平，尤其是7～10月，11月价格开始回归正常年份水平，显示我国青花菜总体供应充足和稳定。

从2020年人口普查最新数据测算，目前我国人均青花菜消费量约为每年2.5 kg，不足2018年统计的人均蔬菜消费量（每年500 kg，国家统计局2019年报告）的0.5%，与日韩、欧美、南亚和东南亚国家和地区相比，仅为其1周的人均消费量，说明作为一种国际性流行蔬菜和高营养兼具抗癌功效的蔬菜，青花菜在我国国内仍具有巨大的消费市场潜力。科学研究表明，经常食用青花菜、芥蓝、苤蓝和甘蓝等蔬菜有利于预防和降低癌症、心脑血管疾病的发生[11～14]（图5），故我国青花菜产业的发展具有重要的经济和社会效益，有利于人民生命健康和助推经济发展。从长远来看，未来青花菜更趋于大众化，价格也会更加亲民。

3 青花菜产业优化升级的些许建议

针对我国青花菜生产增长过快和少量过剩的问题，特提出几点针对性意见，供政府、企业和产业相关人员参考。

图5 青花菜与生命健康

第一，青花菜主产区政府发挥政策导向作用，以宽松的政策和资金支持激发当地企业、合作社的主体引领作用，如通过“政策+资金”的捆绑，或单一有利因素的拆解和细分，从新品种引进和示范，机械化设备引入和补助，支持冷库建设，打通产销流通乃至销售终端等方面入手，构建“政府+企业+合作社+农户”的生产生态环境，打通全产业链，形成地方特色产业、绿色产业，打造特色品牌和地理标志产品，助推当地经济发展和农民增收。

第二，科企联合深入，通过发挥科研单位的人才和技术优势，助力企业快速发展，减少企业育种投入成本，如优质（口感甜脆、耐贮、富含莱菔硫烷等）、多抗（黑腐病、软腐病、根肿病等）、适合机械化采收等材料的创制，加快我国科企成果的转化速度，在新品种示范推广和绿色高效栽培技术体系等方面实现优化升级，从而壮大和发展一批龙头企业和特色企业，乃至“样本企业”。

第三，科研育种单位和企业根据市场需求不断丰富青花菜产品，培育耐热、耐寒和抗病（根肿病、头腐病等主要病害或新型流行病）品种，实现提前和延迟收获，通过延长收获期提升我国青花菜市场的供应质量和实现效益双丰收，填补“空缺季”短缺和满足出口需要。同时，注重发展青花菜产业全产业链要素，重点是生产、流通和销售环节的“有机结合”和“关键纽带”，通过技术升级和利益合理分配实现绿色健康发展。

第四，加大科研投入，在青花菜耐贮、采后生理、营养健康及医学领域进行重点和交叉研究，开发新型抗癌和抗病毒等药物和产品，提升人民生命健康和生活质量。同时，注重青花菜健康消费方式，普及科学食用方法和医学功效。