我国青花菜产业发展现状、存在问题与应对策略

李占省 刘玉梅 方智远 杨丽梅 庄 木 张扬勇 吕红豪 王 勇

（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，农业农村部园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100081）

近30年来，我国青花菜产业取得了显著发展，2017年种植面积超过7.6万hm2，总产量354.7万t；2012～2018年，青花菜全国市场批发价总体呈高位波动上行趋势，各月价格分布相对稳定，供需基本平衡；我国青花菜贸易以出口为主，2013～2017年年出口量基本稳定在12万t左右；我国青花菜种子市值超3亿元，以进口种子为主；2018年“国家西兰花良种重大联合科研攻关”取得阶段性成果，筛选出一批苗头品种，有的具有替代国外品种的潜力，推广应用前景广阔。

青花菜（Brassica oleracea L. var. italica）又名西兰花、绿菜花、木立花椰菜、绿花椰菜等，属于十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜变种之一。青花菜营养丰富，被誉为“蔬菜皇冠”，因其富含抗癌活性成分莱菔硫烷，能够显著降低癌症、心脑血管疾病和近视等患病风险（Dinkova-Kostova et al.，2002；Fahey et al.，2002；何洪巨 等，2003；Galan et al.，2004；Cho et al.，2005；Xu et al.，2006；李占省 等，2012）而备受国内外消费者青睐，是一种国际性流行蔬菜，目前青花菜在我国的种植面积和总需求量呈逐年增加的趋势。

青花菜最早的文字记载始于公元前希腊和罗马文献，由罗马人将其传入意大利（地中海地区）。Cato（罗马人）最早描述的散花甘蓝（sprouting form of cabbage）可能是青花菜的原始类型，青花菜最早由野生芥菜驯化而成，最初食用的是茎和花蕾（http：//www.broccolirecipes.co.uk/the-history-ofbroccoli/）。20世纪80年代初，在我国广东、福建、浙江、上海和台湾等地区开始大面积栽培，因其栽培技术简单、投入成本低、种植风险小，现已在全国各地广泛种植。

我国青花菜栽培历史已超过30年，但仍存在一些问题亟待解决，本文就近30年我国青花菜产业发展现状、存在问题和应对策略进行综述，希望为政府、企业、合作社和菜农提供信息支撑，助推我国青花菜产业健康发展。

1 我国青花菜产业发展现状

1.1 种植区域及优势产区

据不完全统计，2017年我国青花菜种植面积已超过7.6万hm2（114万亩），总产量为354.7万t，同比增加10%以上，主要种植区有云南、河北、浙江、江苏、湖北、山东等地区，2018年增长更为明显（农业农村部信息中心）。当前，除海南、西藏外，我国其他各省已实现了青花菜全覆盖种植，北方主产区为河北、山东、甘肃、陕西和河南等，南方主产区为云南、浙江、湖北、江苏、广东等，基本上实现了周年供应。

1.2 在田面积与价格变化

据农业农村部生产监测网2016～2018年监测数据显示，我国青花菜在田面积整体符合常年变化规律（图1），下半年种植面积明显高于上半年，7～12月的产量明显高于1～6月，集中供应期为7～9月（图2），应注意规避价格下跌风险。

2012～2018年农业农村部重点监测的全国批发市场价格，青花菜总体呈高位波动上行趋势，各月价格分布相对稳定，供需基本平衡（表1）。其中，2016年和2018年价格出现异动，主要是异常气候因素造成的，高温多雨天气造成青花菜花球溃烂，减产严重，甚至绝收，市场供应量减少致使价格快速拉升。

图1 2016～2018年我国580个重点县青花菜在田面积各月变化趋势

图2 2016～2018年我国580个重点县青花菜产量各月变化趋势

表1 2012～2018年我国青花菜月均批发价格

2018年我国青花菜月均批发价格较高，尤其是8～10月，年内变化明显异于往年，但相对于其他蔬菜，青花菜价格季节性波动特征相对不明显。2018年下半年青花菜价格异常波动主要原因是：上半年青花菜价格高位运行，刺激秋季种植面积继续扩大；7～10月，北方青花菜主产区高温多雨造成减产，总体供应量减少并拉升价格；9～11月，北方高温持续造成了供应期推迟，与南方地区青花菜供应形成重叠，尤其是11～12月供过于求明显，价格大幅下跌。

1.3 出口贸易

我国青花菜贸易以出口为主，几乎没有进口。2010～2014年，青花菜出口持续上涨，2013年以后波动趋稳，2013～2017年维持在12万t左右。2018年1～10月累计出口量10.48万t，同比增加4.8%，出口额1.20亿美元，同比增加7.0%。

青花菜外贸出口是拉动和促进我国形成青花菜规模化种植和加工企业增多的直接原因，我国青花菜出口贸易以东部沿海地区为主，如浙江、江苏、河北、广东、福建等地，这些地区约占我国青花菜出口总额的73.4%。我国青花菜主要出口日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、美国、欧洲、中亚等国家和地区，此外也供应我国港澳台地区，其中日韩是我国青花菜出口的主要国家。我国青花菜出口类型主要有鲜菜、罐头、腌渍菜、速冻菜和脱水菜等。

日本从我国进口青花菜产品在一定程度上促进了我国青花菜产业的发展，同时日本对我国青花菜种子市场也形成了垄断。当前，随着我国青花菜生产面积的不断扩大与出口量的增加，国外对我国出口青花菜的标准要求也越来越高。

对于冷冻青花菜市场，领先供应商在中国、厄瓜尔多、墨西哥、瓜地马拉、西班牙、波兰和秘鲁，西班牙是冷冻青花菜在欧洲的最大生产国，产量几乎比14年前翻了一番，达到11.1万t。中国青花菜产量在过去5年中稳步上升，增长约20%，约占世界青花菜总产量的50%。据西班牙冷冻蔬菜生产商协会公布的2015年数据（ASEVEC），西班牙93%（10.3万t）的冷冻食品用于出口，青花菜产量排在冷冻蔬菜的首位，其次是菜豆（青刀豆，9.6万t）、椒类（8.3万t）和花椰菜（3.5万t）。

1.4 品种变化与种子供应

20世纪80～90年代，我国种植的青花菜品种以国外引进品种为主，如里绿、万绿320、绿岭、东京绿、绿秀、马拉松、曼陀绿、优秀、玉冠等，品种多样，该时期对花球商品性要求不高，因此多数品种商品性一般，在球型、球色和抗病性等方面要求也不高。2000年初日本坂田公司推出以优秀为代表的雄性不育一代杂种很快在全国推广，该品种适应性强，尤其适宜北方地区种植，迅速成为我国主栽品种，其种子供应也受到日本坂田公司的控制；2010年前后，日本坂田公司再次推出耐寒优秀（雄性不育一代杂种），逐渐取代优秀成为我国北方地区主栽品种，该品种适应性很强，南北方均可栽培。同时，南方青花菜优势产区，如浙江、云南、广东、江苏等地，逐渐形成不同地区的主栽品种，浙江地区以绿雄90为主，云南以强汉为主，广东以耐寒优秀为主，江苏以炎秀为主等。

2007年前后至今，我国青花菜育种单位先后选育出一系列国产青花菜新品种，如中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的中青系列新品种（中青10号、11号、12号、16号等）（刘佳，2005；何朝霞 等，2011），浙江省农业科学院蔬菜研究所选育的浙青系列新品种（浙青65、70、80、95等）（王建升 等，2018），台州市农业科学研究院蔬菜研究所选育的台绿系列（台绿1号、2号、3号、5号等）（何道根 等，2012），江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的苏青系列（苏青1号、2号等）（宋立晓 等，2014），上海市农业科学院园艺研究所选育的沪绿系列（沪绿1号、2号等），天津科润蔬菜研究所选育的领秀、法斯特（刘莉莉 等，2018）等。这些品种在我国南北地区逐渐得以推广，形成了一定的栽培面积，曾成为或正成为地区主栽品种之一，如中青9号（绿奇）在2008～2013年期间为甘肃兰州地区主栽品种，中青11号当前为新疆石河子地区主栽品种之一，台绿1号为浙江台州地区主栽品种之一等。

2019年1月21日，据农业农村部种业管理司报道，“国家西兰花良种重大联合科研攻关”取得阶段性成果，2018年通过联合测试，初步筛选出中青16号、中青319、领秀4号、XYD1801、碧绿258、浙青60、浙青80、台绿6号等一批苗头品种，有的具有替代国外品种的潜力，推广应用前景广阔。

同时，国外品种如日本坂田公司的耐寒优秀、炎秀，美国圣尼斯公司的强汉，日本时田公司的绿雄90等仍具有较强的竞争优势，占据着我国大部分种子市场，种子价格较高，特别是耐寒优秀，2018年其大包装（10万粒）平均销售价为每袋1.3万～1.5万元，远高于正常青花菜种子的销售价格（每袋0.55万～0.65万元）。当前我国青花菜种子市值超过3亿元，年需求量超20 t，且呈逐年上升的趋势，市场潜力巨大。

2 存在问题

我国青花菜产业在过去30年得到了长足发展，加工企业实现了产业升级和规模化经营，规模化种植逐渐取代了零散种植，“公司+农户（合作社）”的经营方式成为市场主流模式，农民积累了种植经验，获得了较高的经济效益。青花菜产业的快速发展和完善，在我国对外贸易、产业升级、增加就业、农民致富等方面创造了巨大的经济和社会价值。

另一方面，我国青花菜产业要积极健康的发展，也面临着以下问题和瓶颈：一是我国青花菜育种工作起步晚，优良资源缺乏，科研资金和人员匮乏，严重阻滞了我国青花菜新品种的选育与推广；二是我国青花菜种子供应仍然以国外进口为主，种植技术地方差异较大，绿色高效栽培技术推广不足；三是对外出口遇到挑战，内需拉动不足，青花菜加工新工艺缺乏；四是青花菜种植面积局部增长过快，销售风险增加。

3 应对策略

针对我国青花菜产业发展中存在的主要问题，我国政府、科研单位和企业等应积极面对和思考，尤其是以下几个方面：

第一，我国政府、科研工作者和相关企业应加强沟通与合作，发挥各自优势，政府在政策和资金方面给予一定的支持。科、企双方积极探寻科学合理的合作方式和利益分配机制，在资源、利益、技术和管理等方面实现新突破，尽快选育出品质优良、适应性强的国产青花菜新品种，建立高效的种子繁育技术，逐渐打破国外的种子垄断。

第二，我国青花菜种植面积在未来5～10年仍然会呈现增加的趋势，但增加的速度会放缓。综合考虑水资源、气候、土地、市场和交通等条件，应加大扶植和支持南方地区尤其是长江流域成为青花菜集中优势产区。北方水资源受限地区青花菜种植面积在未来10～20年会有所下降，青花菜种植区域呈现“南增北减、南快北慢”的发展趋势。同时，应加大绿色高效栽培技术的推广，应对“舌尖上的安全”、产品出口和建立产业品牌。

第三，青花菜消费市场尤其是国内市场会持续升温，需求总量逐渐增加，青花菜品种类型多样化逐渐呈现，如塔形、多色（紫色、橙色和粉色等）、西兰薹、口感好（松花型）等青花菜新品种和新类型。

第四，根据近10年我国青花菜出口贸易变化，对比世界各国青花菜生产量和消费需求，我国青花菜出口量增速将趋于稳定，增幅较前10年明显下降，逐渐由出口转向内销。因此，应该认识到，我国青花菜出口总量和价格已经面临挑战，应逐渐建立绿色高效的种植技术，创立地区品牌和优势，稳定在国际贸易中的地位。

第五，青花菜消费日趋大众化，产品多样化成为社会和市场主流趋势。我国科研工作者和企业应加大技术研发，在青花菜产品的精加工、深加工方面取得突破，尽快推出健康、绿色、营养、美味、功能性的青花菜消费品，抢占国内和国际市场，如青花菜脆片、芽苗、种子提取品、青花菜饮品和调节剂等，促进青花菜产业全面发展，提高人们的健康水平，满足社会多样化需求。

第六，国产青花菜品种目前市场占有率10%左右，今后5～10年将呈现逐年增加的趋势。随着国产青花菜品种市场占有率的提高，国产青花菜种子价格将倒逼国外进口品种下调种子价格，尤其是2018年“国家西兰花良种重大联合科研攻关”项目的启动，将对促进我国青花菜产业发展起到积极的助推作用。