再见松月楼

高延博

中国的语言博大精深，同一个词、一个句子会因为语言发声不同，有不同的含义。“方便”这个词，中国人用起来流畅自如，因场景而异，说话的人马上就能心领神会。如果是初学汉语言的外国人听到这个词，真的会生不如死。

“再见松月楼”这五个字，发出语音的音调不同，含意也不同。“再见”在这里可以有多种理解，可以是“我很想再见到你”，可以是“我又来见你了”，可以是“希望再见到你”，可以是“永远不再见了”。如何理解哪一句话是针对哪一种的？那要看是在什么時候、什么情景下。

松月楼是上海城隍庙附近的一个素菜馆，那里以制作素菜名闻上海滩。

知道“松月楼”这个名字还是从师傅口中。师傅每当做素菜时总是不断提起松月楼，松月楼不仅是因为靠着城隍庙出名，更是以素菜出品用荤菜名字的菜品制作闻名。

第一次吃松月楼的菜，还是三十多年以前的事了。那时条件有限，结婚不像现在这么隆重和排场。多数都是在家里请客招待，能到饭店办酒席的只是少数。还有一种办法叫旅行结婚，家里也不请客了，只有至亲在一起吃个饭，小两口出去旅行游玩一趟也就算是把婚礼办了。当年我定在五月结婚，婚礼也是简单之极。那时假期不像现在这么多，还可以串休。工作多是一个负责一个岗位，所以趁春节、寒假出去游玩一趟，也算是劳逸结合。上海是大都市，是人们向往的地方，于是我想趁此机会去上海见识见识，顺便买些结婚用的物品。师傅也极力赞同。师傅是江苏无锡人，那些年师傅每年回家过春节，回来时都从上海坐船回到辽宁大连。正好过了春节去，回来时一同从上海回大连。

过完春节先到了上海，在上海逛了两天，与师傅见了面。

早上吃过早饭，师傅说今天带你们俩去豫园、城隍庙，然后去吃松月楼的素菜。听到师傅中午要带着去以做素菜闻名的松月楼，同时还可以学习学习，心中还有些小激动，心想着可以吃到正宗的松月楼素菜了。

松月楼的素菜多以荤菜名字命名，好多菜做出来的样子也很像荤菜。松月楼的素菜之所以出名，是因为它把素菜做出了荤菜的样子和味道，但也有一些是纯蔬菜炒菜。

师傅不是一个愿意游玩逛街的人，在大连这么些年，大连有名的几个地方他都没有去过。休息的时候也就待在宿舍，要么让我去学校图书馆借几本书，在宿舍里静静看书，这次能陪着我们俩去逛豫园和城隍庙应是破天荒了的。豫园不大，城隍庙也不大。在豫园、城隍庙里，师傅对这里也不熟络，看样子不常到这里来，这次能到城隍庙、豫园，也就是为了到松月楼这里，来让我们俩见识下正宗的素菜。

松月楼的门脸在园内一条街的拐角处，门上有一大牌匾，上面写着“松月楼”，黑底金字，一共两层。

正是中午吃饭的时间，又是旅游之地，餐馆里人声鼎沸，用江苏话讲“满闹忙的”。

到了二楼，已没有空位置了，先是和人家拼了桌子，待人家吃完走后这才松快了一点。

菜谱是用铜版纸印刷的，上面印有菜品的照片和菜名，这在当时很是气派的。看着菜名对着照片，我简直想要把这些菜都深深印在脑海里。那时没有现在这么先进，现在什么东西记不住不要紧，拿出手机一拍，所有的事情都搞定。那时也不敢用相机拍照，人家是不让的。

“糖醋排骨”“炒鳝糊”“糖醋鱼”“蟹粉狮子头”“炒虾仁”等等不一而足，时间久了有些记不住了，做过的也都忘得差不多了。

我们三人点的不多，一共点了四道菜，菜量都不大，只记住了“炒鳝糊”，其他的记不住了。可以说，这顿饭是我一生中难忘的一顿美馐，倒不是吃了多么珍贵的食材物料。一是师傅带我来品尝松月楼的素菜，为的是让我在今后厨师生涯中能有更好的发展与提高;二是在上海以素菜闻名的松月楼;三是在有多重意义上海行的这个时间点上，师傅对我俩的精心安排。

对我俩的姻缘，师傅是满意首肯的，要不然也不会这次特意留下来等我们俩。

用餐中，每上一道菜师傅都会给我讲解这道菜的做法、所用的原料，以及在制作中为什么要加这种调味料，这些调料在这道菜里所起的作用。一边听师傅说着，一边浸在情感的幸褔之中。

师傅，师父。

与师傅的感情的确情同父子，我和师傅工作、生活在一起有八年之久。当时家离工作单位很近，直线距离不到三百米，平日很少回家，晚上陪师傅住在宿舍里，一日三餐、工作、生活都在一起。只有结婚后的两年时间里没有住在一起，这八年时间基本上陪同他在一起。

连师傅的儿女们都说，我们和父亲在一起生活的时间，都没有你和父亲在一起生活的时间多。

师傅付过了款，三人下得楼来，回头看着金色“松月楼”三个大字。

再见松月楼，我会怀念你的，我会再来。

第二次去松月楼的时候，是在师傅去世那年。也是过了春节时间，师傅的儿子从老家打来电话说：“师傅的身体很不好，也可能就在最近一段时间。”我是明白其中的意思的，于是向单位请了假，简单收拾下东西就坐飞机飞往上海，从上海坐火车赶往无锡。

到了师傅老家，儿女们正在忙活。师傅见我来了很是髙兴，勉强起来坐了一会，弥留之际告诉我，有时间还要教我做几道菜。听着师傅说话，心里十分难受，硬是忍着泪水没让它流下来，陪伴在身边的小儿子眼睛也是湿润的。

给师傅送了终，道别了师傅的儿女，到上海，准备从上海坐船回大连。

再次来到了松月楼。一是过来再见识见识学习学习松月楼的素菜;二是重游此地，缅怀师傅当初带自己到这里学习、品尝素菜对自己的培育之情。

松月楼还是在原来的地方，但规模缩小了很多，只有一层楼。没有了之前的热闹景象，与门前街道上熙熙攘攘的人流形成了鲜明对比。

放在门口的蒸炉上面摞着一摞笼屉，蒸气在空气中缭绕着。旁边的小黑板上写着“香菇青菜包”，下边一行小字“x元一个”，蒸着香菇包子却闻不到包子的香气味。以为走错了地方，我站在门前好一顿辨认才进去，心里有些失望。

店里人不多，于是我找了个位置坐下，拿起菜牌看。菜牌比上次来时的那种简单多了，虽然也是铜版纸，却没了那时的精美。上面多了些青蔬菜，好多原来以荤菜名做的菜品都没有了。服务员也无精打采地走来走去，这更加让我失望。既然来了，还是吃点什么，于是看看菜谱有什么可点的，连“炒鳝糊”这么简单的菜都没有了。

其中的一个菜记不住名字了，看了下价格吓了一跳，要八九十元钱，一个素菜卖到了天价，这也是自己能记住的原因。难怪会到今天这种地步。

顿时没了心情，没了胃口。看到门口笼屉上的包子，心想那就尝尝这里的素包子吧。素包子有点像北方的大肉包子，个头够大的，没了上海南方包子的小巧。点了几个包子、一碗汤。吃了口包子，真是素到馅里连点油腥都感觉不到，香菇丁也是能数得过来的一点点，全是青菜。

付过了款，出来站在门口有些惆怅、有些失望，回头望了眼门上的牌匾。

再见松月楼，希望你能振作起来，不失上海世界大都会之名。

时间真快，这次来到上海，已是双鬓染白。这次是和同事一起到上海出差，办完了事情，准备往回走。因平日里大家都在忙，难得一聚，于是想借此行结束請大家一起吃个饭。同行两位女同事为了减肥很注重饮食，这次出来虽然美食多多，但她们两人还是十分克制。

和同事们说：“平时都是吃鱼吃肉的，今天我请大家去吃上海很有名的松月楼素菜，正好也逛逛豫园、城隍庙。”

跟大家吹嘘了一通上海松月楼的素菜，和自己学徒时师傅教自己做素菜的光景，心想社会现在发展这么快，上海又是走在时代前列的大都市，怎么也都会把这松月楼的素菜重新发扬光大吧。这么多年过去了，也应该发展得很好了吧，怎么说这也是饮食文化的一块招牌。

逛完豫园、城隍庙，来到里面街市寻找松月楼餐馆的匾额，在印象中的地方位置转了半天也没有找到。大家已然没有了兴致，说：“随便找个地方吃口饭算了，餐馆可能不在了吧。”我心想：这怎么行呢。向街边的商家打听了一番，他们告诉我松月楼早已不在这里了，搬到另一个地方。我听了心中一喜，这应该是发展扩大了吧。带着同事，顺着打听到的地址找了过去，店铺已然搬到了一个新的建筑二楼上了。

也是中午饭点时间，楼下为快餐大排档，人声鼎沸。豫园、城隍庙向来是到上海来游玩的人必到之地，也是为数不多的城中游览之地。来游玩的人多，每条街上都是摩肩接蹱，大排档比街上还要“闹忙”。

楼上较清静，应该是人们对素菜还是认识不足吧，或是知道松月楼素菜的人不多吧。

进去上了二楼，只有两桌四人分坐在那里，服务员在另一边无神地坐着。找了桌子坐下，长方形桌子，桌子不大，一边两人相对而坐。招呼服务员拿菜单点菜，服务员用手指了指桌子玻璃板下面压着的菜单，看好了再点。一张简单到不能再简单的菜单列了几行菜名，如果是街边只有三五张桌子的普通小店，这么放着菜单也无可厚非，这可是鼎鼎有名的松月楼。菜单子上写了几种蔬菜的名字的菜，看着有几个干货原料做成的菜名，也还有几个海鲜名字的菜。我把服务叫了过来，问了几道过去比较有名的素菜，她告诉我不能做也做不了。主食只有米饭，喝的有几种街边的饮料。

见菜单上有“炒虾仁”，心想能吃上这道菜也不枉来此一趟。我知道的，松月楼素菜中的“炒虾仁”是把煮熟的菱角用小勺挖成虾仁状，过油，加豌豆、胡萝卜丁清炒，勾芡打上明油，红、白、绿分明，清清爽爽。在单位做溜虾仁时，师傅常念叨起松月楼的素菜“炒虾仁”。想着点个清炒虾仁，再点一些其他的，怎么也能算是吃上顿素餐了。点其他菜的同时，问了服务员一句，虾仁还是过去的原料吗，她也说不明白，过去取了一袋合成的虾仁给我看。一看是用魔芋做的，我真是气不打一处来。荒唐懒惰到如此地步了，要是吃魔芋做的仿虾仁，那到你这里来干什么，哪里吃不到？事已至此，只好叫起同事起身换地方吃饭了。

这次简直让我失望之极。一个如此久负盛名的上海滩素菜馆沦落到如此地步，可悲可叹。

中国美食在世界的饮食文化中是占有重要一席的。随着社会、经济、饮食、文化的发展，中国菜系从最初的“八大菜系”衍生出十几种菜系。各地都把饮食文化作为推广本地经济文明发展的一部分，极力把各种菜品名称与本地饮食文化结合起来，花样叠出、层出不穷。

松月楼这么一个久负盛名的品牌餐馆，如今沦落到门可罗雀，靠着人工合成的原料充顶荤菜名字，连一些基本的荤菜名的素菜都做不了。

一个世界闻名的大都市，各种发展都让人作为追赶目标，能汇聚起世界各地名吃名菜，却把这么好的本国饮食文化丢弃了，没有发扬发展起来，实在是让人可惜可叹。

出得门来，站在门口回望了一眼头上的牌匾。

再见松月楼，再也不会见了。