绣球菌的生产现状与保健功效

林衍铨

绣球菌的生产现状与保健功效

林衍铨

（福建省农业科学院食用菌研究所 特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心，福州 310008）

绣球菌是一种新兴的工厂化栽培品种，分析绣球菌工厂化栽培现状；并根据现有的研究结果与文献报道，系统评介绣球菌的营养价值和保健功效，指出在大健康背景下，除了作为食材，绣球菌还在降血糖血压、润肠通便、神经保护、更年期保健等保健品和美容护肤品领域具有较高应用价值，其功能产品开发前景广阔。

绣球菌；工厂化栽培；营养；功能活性

绣球菌（，图1）是一种珍稀名贵的新兴食、药用真菌，隶属担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。其肉质脆嫩，香味怡人，口感颇佳；子实体玲珑似花瓣，晶莹剔透，呈白色或奶黄色，有“美味山珍”之称誉。绣球菌有3个种：、和。

迄今为止，全球仅日本、韩国、中国等国家的少数单位或企业实现其人工栽培（图2）。

1 绣球菌的生产历史与现状

20世纪80年代，我国对绣球菌进行菌种分离，并研究其形态特征、地理分布和生态环境；2005年福建成功实现其人工栽培；2006年四川栽培成功，并进行液体发酵培养研究；2008年，“绣球菌人工栽培方法”获发明专利，福州开始规模化栽培；2010年，福建的绣球菌工厂化栽培工艺获发明专利。经栽培技术的不断改进，至2019年，绣球菌产量提高至220克/袋（干料重450克）。

图1 绣球菌

图2 绣球菌工厂化栽培

绣球菌是一种新兴的工厂化栽培品种，我国基本没有农法栽培。我国现有绣球菌工厂化生产企业6家，日产能约10万袋，日产鲜菇25吨。2020年下半年的出厂价格每千克约40元。绣球菌生产企业主要在福建，如福建容益菌业科技研发有限公司、福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司、福建天益菌业有限公司等。

2 绣球菌的营养价值

绣球菌的营养成分构成具有高b-葡聚糖含量、高蛋白、高钾低钠的特点；并含有丰富的维生素、矿物质、麦角固醇等，是一种理想的高蛋白、低热量健康食材。①绣球菌含有大量β葡聚糖，根据日本食品分析中心数据，每100克干绣球菌含b-葡聚糖47.7克，其中6-分支的b-1,3-D葡聚糖为33.4克，占70%以上，具有较好的生物学活性（图3，图4）[1]。②绣球菌中氨基酸种类齐全，其中以谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、亮氨酸（Leu）含量较高。③绣球菌的钾含量远远高于其他矿质元素。④绣球菌中尼克酸（又名维生素PP、维生素B3）含量高于黄伞小美牛肝菌等野生珍稀食用菌，维生素E含量居《食物成分表》中菌藻类食物前列[2]。

3 绣球菌与美食

绣球菌肉质洁白细嫩，因其脆嫩爽滑的口感、淡雅的菌菇清香和保健功效而成为餐饮界健康食材的新宠。其烹饪方法多样（图5），料理简单，炒、炖、煮、涮、凉拌都适宜。

4 绣球菌与大健康

研究表明，在医疗方面，绣球菌具有抗炎、抗肿瘤、促进造血等功效；在老年保健方面，则对免疫调节、降三高、润肠通便有良好效应。

绣球菌中含有大量具有免疫活性的b-葡聚糖，可增强NK细胞杀伤力，激活细胞Th1、抑制细胞Th2，进而促进巨噬细胞和脾淋巴细胞增殖。绣球菌及其多糖在增强免疫功能食品和宠物健康食品中被广泛应用[3]。

图3 几种食用菌的β-葡聚糖含量

图4 几种食用菌的β-葡聚糖种类

（1）绣球菌在高血糖、高血压和体重控制上的应用价值。日本学者使用绣球菌粉末对糖尿病、高血压和高脂饮食模型小鼠进行混饵饲喂。结果表明，其具有降低血糖、血压、体脂及体重的功效[4, 5]。

（2）绣球菌作为功能性膳食纤维润肠通便的保健价值。绣球菌活性多糖为6支化的β-1,3-葡聚糖，分子量200万以上（图6）[6]。过大的分子量和较低的溶解度限制了绣球菌β-葡聚糖的应用[7]。但通过对绣球菌中难溶性大分子量β-葡聚糖的降解，在保留其生物学活性的前提下适当降低分子量，提高溶解度，可开发成具有免疫调节和肠道菌群调节功能的可溶性膳食纤维产品。现有研究表明，绣球菌多糖可以作为底物被肠道微生物所酵解利用而产生大量的短链脂肪酸（SCFA）。这些SCFA可继续作用于小鼠，其结肠各生理指标均表现出积极的改善效果；同时绣球菌多糖可增加肠道菌群的丰度和多样性，改善肠道菌群的结构，对小鼠肠道微生态系统产生积极影响[8]。

图6 1.5 wt%绣球菌可溶性糖形成的凝胶(Yoko Nitta)

（3）绣球菌在神经保护方面的潜在应用价值。阿尔茨海默症（即老年性痴呆）是一种常见的与年龄相关的神经退行性疾病。虽然目前其发病机制还不十分清楚，但初步研究结果显示，绣球菌小分子量多糖在神经细胞保护及炎症反应抑制方面作用显著，在阿尔茨海默症等神经系统疾病的防治上具备潜在的应用价值[9]。

（4）绣球菌对更年期女性的医疗保健价值。绝经女性由于雌激素急剧下降导致各种疾病，比如自律神经失调症、更年期综合征、低密度脂蛋白胆固醇升高和动脉硬化加速等。补充激素是治疗这种雌激素不足的一个办法，但通常的雌激素具有细胞增殖刺激活性，具有一定的副作用，会使乳腺癌和子宫内膜癌的风险增加。绣球菌提取物中发现了类雌激素功能成分，而没有细胞增殖刺激活性的副作用，因此其在作为安全激素补充治疗药物和脂类代谢调节剂方面具有很好的应用前景[10]。日本用于乳腺癌的专利产品乳酸发酵绣球菌已由Google公司新成立的生物科技公司（Calic）在美国生产，并正式推出。

（5）绣球菌在美容护肤产品中的应用价值。根据体外细胞实验的研究结果，绣球菌水提取物能够显著促进人皮肤成纤维细胞增殖，并增加细胞周围胶原蛋白的分泌[11]；对黑色素瘤细胞的增殖也表现有明显的抑制作用[12, 13]。如今已有绣球菌美容护肤产品问世（图7）。

图7 绣球菌美容护肤及保健功能产品

5 绣球菌功能产品开发现状

目前，绣球菌在我国主要用作食材，开发的功能产品品类尚少，主要为袋泡茶和少量保健品，如绣球菌颗粒冲剂、绣球菌咀嚼片、绣球菌泡腾片等。国外开发更为成熟，已有市场化的多种类型的保健品，包括绣球菌原粉产品、绣球菌营养强化产品、绣球菌发酵产品，以及绣球菌提取浓缩产品等；产品形态多样，包括胶囊、片锭、浓缩口服液、固体饮料等，同时在美容、化妆品，以及宠物保健食品领域也被广泛应用。足见，绣球菌相关功能产品的研究开发前景十分广阔。

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林衍铨（1963.11—），研究员。在国内率先突破绣球菌人工栽培技术瓶颈，培育出我国第一朵人工栽培绣球菌子实体，使我国成为世界上第三个掌握绣球菌人工栽培技术的国家。现任福建省农业科学院食用菌研究所所长、特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心主任、福建省农业科学院食用菌创新团队首席专家。主持或参加20多项国家、省部级课题，获省科技成果奖6项、国家发明专利6项。主持选育出省级认定食用菌新品种2个，主持或参加制定省地方标准6项，参编出版著作5部，发表论文70多篇。

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2095-0934（2021）01-016-04