大宗植物油的储存与管理

盛林霞 金建德 夏志根 刘益云 夏东旭 陈舒萍 马鹏程 安章林

摘要：加强大宗植物油的储备和管理，是粮油储备体系的重要组成部分，具有调节粮油市场平衡、稳定市场价格、应对自然灾害和突发事件等重要作用。随着植物油储备规模的不断扩大，承储主体正逐步走向多元化，部分民营企业也逐步参与到大宗植物油的储备中，对大宗植物油的储备和管理提出更高要求。文章针对目前浙江省粮食局直属粮油储备库储油情况，结合工作实践，探讨了大宗植物油的出入库、计量、储藏和日常管理等方面的内容，以期为储油企业提供参考，提升大宗植物油的储备和管理水平。

关键词：植物油；出入库；计量；储藏；管理

中图分类号：TS225.1 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210320

基金项目：浙江省重点研发项目（2020C02018）。

食用油植物油是居民膳食的重要组成部分，对人体健康发挥着十分重要的作用。研究[1]表明，我国居民对植物油的消费从1964年的62万t增长到2017 年的3 356万t，增长了约53倍，人均消费量从0.88 kg 增长到24.14 kg，增长了约26倍，已成为世界第一大食用植物油消费国。加强大宗植物油的储备和管理，是粮油储备体系的重要组成部分，不仅对调节粮油市场平衡、稳定市场价格、应对自然灾害和突发事件具有重要作用，还对保障粮食安全、健全国家应急管理体系具有十分重要的战略意义。

目前，我国大宗储备植物油以大豆油、油菜籽油为主，级别一般为原油或四级，根据执行政策性不同，储备油分为中央储备和地方储备，中央储备的执行主体是中储粮集团公司，地方储备的执行主体由地方政府确定的各级国有储备粮油管理单位。近年来，随着国家储备体系的不断完善和人们生活水平的不断提高，植物油储备规模的不断扩大，承储主体正逐步走向多元化，部分民营企业也逐步参与到大宗植物油的储备中，因此，对植物油的储备和管理水平提出更高要求。植物油管理涉及采购、质量把控、储藏、销售等，是一项系统的工程。本文针对目前浙江省粮食局直属粮油储备库储油情况，结合储备库工作经验，综合探讨了大宗油脂的出入库、计量、储藏和管理等关键环节，旨在加强过程控制，进一步完善大宗油脂的库存管理，为储油企业提供参考。

1 油脂的出入库

储备油入库前应做好质量把关，化验合格后入库，具体流程见图1。

1.1 严把入库质量关

大宗储备植物油一般采用车、船等运输，车、船一经运抵，应尽快扦样。从油船中采集样品制备原始样品时，要考虑油船的形状，将不同部位抽取的样品尽可能按相应比例来混合。采集的油脂样品应尽快进行各项理化指标检验，结合国家标准、合同要求等判定该车、船内的油脂是否合格并接收入库。对珍贵油品或合同要求需增加的质量或卫生指标也应满足相关要求。对个别指标不合格油脂应根据超标情况进行合理处置，坚决避免质量差的油脂混入从而引起整个油罐品质下降。

1.2 输油管道分型使用

大宗植物油储油罐，通常存在输油管道共用的情况。在油脂入库过程中，不同品质的油脂共用输油管道，容易产生“混油”问题，造成油脂品质的下降。因此，要建立公用输油管道分型标识，在使用后或更换不同品种或等级的油脂时应及时冲洗管道，最大限度减少油品变化对质量造成的影响。

1.3 科学分级分类入罐

根据入库计划，结合油罐类型、罐容等，科学合理规划入库油脂存放的油罐。来源相同或质量相近的同一批油脂可存放到一个或多个油罐中，但一个油罐不能存放不同品类的植物油，条件允许时，为更好进行质量管理，也应避免质量相差较大的同一品类植物油存在同一油罐中。

1.4 清理油脚

大宗油脂多储备在几百至上万吨的大型油罐中，油脚不仅对油罐钢板等有腐蚀性，还影响新进油脂的品质，降低储藏稳定性。长期积累的油脚还对计量产生影响，造成商务纠纷。每次出空油后，应彻底清除油脚。

2 油脂的计量

油脂的计量影响因素较多[2-3]，涉及保管、贸易结算等诸多问题，是大宗油脂进出库的关键环节。常用计量方法有人工检尺法、流量仪法、雷达液位计法和散装称法计量[4]，其中人工检尺法是库存检查中较为常用的计量方法。

2.1 质量流量仪

流量仪是通过传感器和变压器，直接实时测定介质的质量流量、体积流量、密度和温度，分為容积式、速度式和质量式等。其中质量式流量仪的使用最为广泛，它基于流体在直线运动的同时处于一个旋转系中，产生与质量流量呈正比的科里奥利力原理制成，可根据需要直接安装在输油管路的始端或终端，测定结果不受过程中介质温度、密度变化的影响，实时客观，但一般会对振动比较敏感，易在进出库接近尾声时，因输油管道出现空泡而产生振动，影响测量结果。此外，也会因零点不稳定形成飘逸而影响测量精度。

2.2 人工测尺法

目前，散装植物油库存实物检查最主要的方法是人工测尺法，这种方法具有高效、快速、便捷的特点。但在实际工作中经常受到各种因素的影响产生误差，使测量结果不准确。

人工测尺法是较为传统的标准计量方法，人工通过经校检过的油尺测定油罐液位，同时使用温度计测量计算油罐内植物油的平均温度，结合密度，计算出油罐内油脂的容量和质量，适用于立式储油罐、船舶液货仓等容器内的散装液态植物油的静态计量，在贸易结算中占有重要地位。该方法受人为因素影响较大，对工人的检尺技术和熟练程度要求较高，此外还要定期对油罐进行标定。

2.3 雷达液位计

雷达液位计是一种利用高频微波信号技术的非接触式测量仪表。天线发射的高频电磁波经过物面的反射，雷达仪表接收装置检测到返回的电磁波，计算出发射波和反射波的时间差或者频率差，从而计算出物面的高度[5]，结合密度，可计算出油脂质量。雷达液位计的无可动部件和无机械磨损特性，使得雷达液位计在使用过程中维护量少，标定简单，但通常因油脚而影响测量准确性。近来年，新技术的发展，如圆形偏振光技术等，使得雷达液位计所适应的工况更广泛。

2.4 直接称量法

直接称量法是通过地磅或油散料秤等直接得到油脂质量的方法，通常用于车辆接收或发放计量。地磅多用于收发货的计量。散料秤又称非连续累计自动秤，可用于油脂行业散装油品的收货/发货/中间计量。主要应用于大豆油、毛油、棕榈油等物料。具有连续输送、静态计量等特点，能满足散状物料的接收、转运、发放等多种称重功能要求，而且操作简单，使用方便。

3 油脂的储藏

油脂储藏过程中容易受到储藏环境（空气、温度、光照）、脂肪酸组成、精炼程度、抗氧化剂、水分、金属离子及人员操作等因素的影响，发生一系列化学反应，产生醛、酮类等有害物质，危害人体健康，诱发疾病[6-8]。根据《粮油仓储管理办法》要求，在常规储存条件下，食用油正常储存年限一般为2年，在此期间油脂的酸价、过氧化值等指标要符合相关国家标准要求，否则要重新精炼以满足标准要求或在超标前进行轮换，大大增加了储备成本，浪费了资源。为最大限度保持油脂的品质，除常规储藏外，还会采用一些储藏技术，主要有低温储藏、气调储藏、抗氧化剂储藏和脱氧储藏等。

3.1 低温储藏

低温储藏是通过降温或隔热来控制储藏温度，减缓油脂劣变，是油脂储藏的关键技术之一。降温的方式包括外接冷却装置法、喷淋等，其中外接冷却装置是通过冷却水或制冷设备达到降温的目的，施工难度大、造价高，喷淋效果有限，影响美观，目前降温技术尚不成熟，且成本高，短时间内难以推广。常见的罐体喷涂银漆、增加隔温棉、建设罩棚等属于隔热低温储藏，大型储油罐多采用前者，隔温棉的造价高，施工难度大，推广受限，罩棚隔热只适用于小型储油罐，且性价比有待商酌。因此，在大宗植物油的储藏过程中，在油罐罐体隔热油漆是低温储藏的主要措施。

3.2 气调储藏

气调储油是通过控制储藏环境中的气体成分，达到阻止或延缓油脂品质劣变的目的，主要有充二氧化碳、充氮气等方式，充二氧化碳气调的成本较高，所以充氮储油是目前大宗植物油普遍采用的气调储藏技术。国内很多学者专家做了不同程度的探索研究。主要是充氮储油，国内已做了很多研究。

3.3 抗氧化剂储藏

抗氧化剂储藏是通过添加合成、天然及复合抗氧化剂来阻止或延缓油脂品质劣变，国家标准对添加种类和添加量均有相关标准[9]。合成抗氧化剂因其高效、价廉、耐高温等优势，在抗氧化剂市场长期占据较大份额。常用的主要有：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等。茶多酚、植酸、维生素E（α-生育酚、混合生育酚）、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等天然抗氧化剂则因绿色、环保、兼具一定营养价值而越来越受到消费者的欢迎。目前，对复合抗氧化剂的研究也在不断深入。

3.4 脱氧剂储藏

脱氧剂储油技术是利用以铁粉为主要原料的铁系无机物或其他有机物除去密封容器内的氧气，并释放出一定量CO2，从而改变油罐空间的氧浓度，降低氧分压，达到阻止油脂氧化的目的。目前使用的脱氧剂可以分为两大类：一是还原铁粉、亚硫酸盐等无机类脱氧剂；二是酶类、抗坏血酸、油酸等有机类基脱氧剂。添加一些安全性高、效果好的脱氧化剂也是预防油脂氧化劣变的常用方法之一，但在大宗油脂中的应用还比较有限。

4 油脂的日常管理

对大宗植物油的科学管理，不仅可以有效减少油脂的浪费和损耗，降低经营成本，提高效益，还可以提升质量管控，打造品牌效应，抢占市场空间，推动企业高质量发展。

4.1 质量管理

树立质量意识，建立质量管理档案，从入库到出库，实现全过程“闭环”管控。入库完成后，按货位及时制作“库存粮油货位卡”，准确记录粮油的品种、数量、产地、生产年份、油权所有人、商品属性、等级、水分、酸价、过氧化值等信息，并将卡片置于货位的明显位置。储存过程中，定期进行质量监测，确保储备油质量良好。

4.2 油罐维护

制定油罐维护保养规程，并按规程定期对油罐进行检查、维护和保养，确保罐体完整，无倾斜、焊接处渗漏。定期检查阀门、通气孔等附件，确保完好，检查防火防雷防静电装置，并做好相关记录。

4.3 油情监管

通过油情测控系统，定期做好温度和液位的监测，同时，充分借助在线检测技术等现代化的技術手段，与油脂的日常仓储管理有机融入，推动大宗植物油储运智能化、管理智慧化、服务信息化，追溯全程化，实现大宗植物油的实时监控，完善植物油从农田到餐桌的全过程监管。

5 结 语

随着近年对植物油库存检查的要求越来越严格规范，在大宗植物油的管理中，建议在条件允许的情况下，应尽可能建立规范化的管理程序，在计量过程中，应尽可能采用人工测尺法，在储藏过程中，大宗植物油品质相对稳定，加之考虑储藏成本，建议常规储藏即可，如遇贵重油品或对品质有较高要求的储藏时，可结合成本及实际情况考虑低温等储藏技术。

参 考 文 献

[1]马云倩，李淞淋.营养视角下中国近60年来居民食用植物油消费状况研究[J].中国油脂，2020，45（2）：3-9.

[2]黄中.对散装植物油计量误差的分析[J].中国油脂，2001，26（2）： 62-63.

[3]刘新，俞晔，金俊，等.进口植物油船舱计量与岸罐计量交接比较研究[J].中国油脂，2014，39（5）：88-92.

[4]李明.植物油罐油脂计量技术的应用[J].中国油脂，2011，36（2）：67-69.

[5]王元飞，李海芹，贾玉明.石化油品储罐雷达液位计设计原理及应用[J].工业仪表与自动化装置，2019（5）：65-67+72.

[6]罗寅，张羽霄，杜宣利，等.植物油库储油过程中油脂品质变化影响因素及控制要点[J].中国油脂，2016，41（12）：85-87.

[7]MARTINEZ M， BARRIONUEVO G， GROSSO N， et al. Sensory characterisation and oxidative stability of walnut oil[J]. International Journal of Food Science and Technology， 2011， 46（6）：1276-1281.

[8] KRICHENE D， ALLALOUT A， MANCEBO-CAMPOS V， et al. Stability of virgin olive oil and behaviour of its natural antioxidants under medium temperature accelerated storage conditions[J]. Food Chemistry， 2010， 121（1）：171-177.

[9]食品安全國家标准 食品添加剂使用标准： GB 2760—2014[S/ OL].[2021-03-21].http：//down.foodmate.net/standard/yulan. php？itemid=42543.

The Storage and Management of Bulk Vegetable Oil

Sheng Linxia， Jin Jiande， Xia Zhigen， Liu Yiyun， Xia Dongxu， Chen Shuping， Ma Pengcheng， An Zhanglin

（ Zhejiang Provincial Grain Breau of Grain and Oil Reserve， Hangzhou， Zhejiang 311100 ）

Abstract： Higher levels of storage and management of staple vegetable oils are required with the continuous improvement of the national emergency reserve system and the continuous improvement of people’s living standards. This paper discussed the in and out， the bulk of the vegetable oil metering， and the content of the daily management of storage， so as to provide reference for oil storage enterprises， improve commodity vegetable oil reserves and the management level.

Key words： bulk vegetable oil， in and out， measurement， storage， management