四种面包卖得很火 但最好要少吃

（国家二级公共营养师、上海市营养学会临床分会副主任）

在面包房里，有四种面包闻起来香喷喷的，卖得也很火，但我建议大家少吃。

假全麦面包

全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽，以及胚乳部分，但市面上卖的所谓全麦面包大多并不是真正意义上的全麦面包。虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包似乎没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。

看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色，看起来像是全麦制作的。而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少。为了改善这样的口感，很多商家会添加品质改良剂、添加物等用以软化 面包。很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康，但是由于购买食用了假的，无意识地摄入了很多额外的化学添加剂，可谓得不偿失。

真正的全麦面包：原料必须是100%全麦，而且配料表中第一位就是全麦粉，其次是水和其他成分。

肉松面包

肉松面包入口即化，软绵咸香，颇受欢迎。但看上去满满的“肉松”，却可能是“肉味豆粉松”代替的。

有些面包的肉松几乎是粉末状，看配料表所谓的“肉松”，可能是豆粉混合了食品添加剂，才有了肉松味。而真正的肉松面包并不便宜，成本比普通面包高出很多倍，价格自然会上涨不少。

起酥面包

起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。

这种面包一般要加入20%～30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，因此含有大量的脂肪，能量不是一般的高。典型代表就是牛角面包，还有巧克力酥包。含热量高的还有丹麦面包，又称起酥起层面包。

人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，人过多食用会导致发胖，还会增加心血管患病的风险。

如果在成分表上看到这些名字，它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳……

面包分软硬 有啥不一样

软式面包

其特征是组织松软，结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包，有汉堡包、热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等。糖和油的用量均为4%以上。

硬式面包

此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包等。此类面包的配方中使用小麦粉、酵母、盐、水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。