秋燥食疗选菌类

（国家二级公共营养师）

秋季多燥，阳气开始内敛，饮食应以甘淡滋润的食物为主。在甘淡滋润的食物中，又以食用菌为代表。食用菌含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，脂肪量很低，不但可以提高人体的免疫功能，而且在滋补、防癌、抗衰老方面作用显著。这里以银耳、黑木耳、香菇及蘑菇为例做一下介绍。

黑木耳

性平味甘，有凉血止血、和血养荣、止泻痢等功效。黑木耳对于贫血患者有很好的预防保健作用，被称为天然补血品。由于黑木耳还具有抗血小板聚集和降低血凝作用，因此又称为“食品阿司匹林”。此外，黑木耳中丰富的胶原成分有很强的吸附作用，能消化纤维物质、吸附肠内残渣，起到清涤肠胃的作用。

木耳炒肉片

食材：黑木耳15克，猪瘦肉60克。

做法：将黑木耳干品15克用温水发好、洗净，猪瘦肉60克切片放入油锅中炒两分钟后，加入发好的黑木耳同炒，再加食盐适量、清汤少许，焖烧5分钟即可食用。

适合人群：特别适合因为情志不畅导致的胃病，中医辨证属肝气犯胃者，患者常表现为胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸，每因情志因素而发，苔薄白、脉弦。

银耳

性平味甘、淡，有滋阴润肺、生津止咳、补气和血、强身壮体、美容嫩肤等功效。秋天常吃白木耳，对“秋燥”引起的咳嗽、咳血、咽干口渴、大便燥结等有很好的防治作用。

银耳粥

食材：干银耳10克，大米50克。

做法：将银耳用水发好洗净，撕碎与米同煮为粥食用。

适合人群：适用于中老年人，身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎患者。

银百秋梨羹

原料：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。

做法：将秋梨洗净去核切小块，银耳用温开水泡发洗净。把梨、银耳及百合、冰糖放入碗中，上笼蒸1小时后，即可食梨喝汤。

适合人群：这道甜品中的材料都有滋阴润燥的作用，常吃可以润泽肌肤。

蘑菇

性凉味甘，有补益肠胃、化痰理气、止呕止泻、悦神等功效，适用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

蘑菇炒白菜

食材：蘑菇200克，白菜100克，姜末、蒜蓉、葱花少许，蚝油2茶匙，开水适量。

做法：将蘑菇和白菜洗净焯水；炝锅后放葱、姜、蒜炒香；蘑菇入锅，先加两茶匙蚝油，再倒入适量开水焖1分钟；焖干后把白菜放入锅中翻炒即可。

适合人群：体质不佳人群，常吃能提高免疫力，预防感冒。另外，白菜含有丰富的维生素C、维生素E，干性皮肤者多吃有助于减轻秋季干燥空气对皮肤的损害。

香菇

性平味甘，有益胃气、止血、托痘疹等功效，可用于脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力等症。此外，现代又发现其可用于佝偻病、高血脂症、胃癌、子宫颈癌的防治。

香菇豆腐汤

食材：（南）豆腐200克、香菇50克、冬笋50克、油菜50克。

做法：将香菇洗净，放入温水中泡发，切片；将豆腐切块，放入沸水中略微氽烫后，捞出沥干；冬笋切片，油菜切段；锅置火上，倒入水煮沸后，加入冬笋片、香菇、豆腐块；煮至食材将熟时，加入油菜，调入盐，略煮即成。

适合人群：特别适合肥胖儿童，可作为肥胖儿童减肥的营养食谱。