食品分析课程校企合作实践教学方法研究

蔡旭冉，朱桂兰，蔡治华

(1.合肥师范学院生命科学学院，合肥 230601；2.安徽科技学院动物科学学院，凤阳 233100)

近年来，食品分析课程发展以培养学生的综合应用能力为主要目标，在师资力量、课程设计和学生技能训练等各个方面，寻找校企合作的新方法和新理念[1]。校企合作是一种新型合作模式，可以充分发挥学校以及企业的资源和优势，通过彼此的合作来实现资源和利益的共享。食品分析课程的教学目标主要是培养能进行企业生产、开发与加工的综合型人才，校企合作在食品分析教学中的作用更为突出。校企合作可以在教学中发挥企业和课堂各自的资源和特点等优势，在教学时，学生能够更好地了解课堂内容在实践中的运用，促进学生的学习[2]。

本文将通过校企合作共建食品分析课程，改革实践教学方法，把企业的新技术和需求与课堂教学相融合，学生可以学到最新的应用实践技能，再让学生服务于企业，为其今后成为企业的骨干技术力量打下坚实的专业基础。

1 校企合作食品分析课程教学内容

基础性生产实践：主要是对食品主要营养成分、食品添加剂以及有毒有害物质等进行分析检测。实践技能训练：主要是对食品组成成分进行课程实习，包括物理检测、感官评定、化学检测和生物检测等。综合性生产实践：主要包括食品加工技术分析、新食品设计和食品掺假检测分析。改进创新实践：主要包括针对食品企业的一线生产实践和产品应用的创新等技术，综合食品分析课程的知识，进行新型食品研发、食品质量检测和食品加工综合实践等。在科研方面加强校企合作，提升产学研横向合作研究水平，全方位服务企业。

2 食品分析校企合作教育的方法

根据食品质量与安全专业的食品分析课程中产学研合作教学改革与实践现行生产的实际情况和特点，分别按照实践教学内容和主要生产环节将学生分成若干小组，并根据具体生产情况进行轮换，以保证全过程的实习，使学生能够得到全面的食品分析检测生产实践锻炼。

实践教学要求学生在教师指导下，参与食品从农田到餐桌全过程的各个生产环节，注重强调和培养学生的综合实践能力。在每个阶段结束时，学生必须完成实践报告。

学生在基地实践过程中，指导教师负责对学生进行组织安排，并对实习的各个环节进行精心指导，认真把关，以保证实践顺利进行。同时，要遵守学校和基地的纪律，严格遵守食品业生产实践操作规程，注意安全。在实习中端正态度，积极主动参加工作中的各个生产环节。

食品分析课程实践教学的考核方式主要以评估学生的综合实践技能与开发创新能力为根本，根据每个实践环节的个体评估方法，建立实用的教学评估体系和教学管理体系，运用科学的方法综合测量学生的认知能力、操作能力、应用技能和创新能力[3]。把对基础知识、基本技能的考核贯穿于能力考核之中，把考核重点放在学生运用基础知识和基本技能解决实际问题的能力测量上，把笔试、口试和操作性考核等有机地结合起来，加大口试和操作性考核的比重。

3 实践教学师资队伍建设规划

在食品分析课程产学研合作教学改革与实践中，师资队伍建设是根本保障。通过课堂培训和企业实践相结合等方式，教师的教学质量和实践技能均可以得到很大的提升。首先，在学校人才引进政策的支持下，食品分析课程可以及时引进博士学位的年轻教师，来丰富食品分析的教学团队[4]。其次，为了让食品分析课程的教师可以更好地进行教学，要定期安排教师去企业进行实践研修，学习企业的新技术、新发展和新目标，结合课堂内容，能更好地锻炼教师的实践技能和对知识的应用。

应用型大学教师队伍建设的关键和特点是培养具有双重能力的教师。可通过以下方式进行：(1)人才招聘，可以从相关食品企业中招聘有经验、有技术的人员来进行授课和讲解。(2)教师的实践研修，每年安排教师去企业的相关岗位进行学习和锻炼，切实学习企业的生产工艺、生产流程，与时俱进，充实教学内容，提高专业教学能力和实践技能[5]。

4 产学研合作教学改革与实践的运行方式

4.1 产学研合作教学改革与实践相结合的食品分析课程特点

根据食品分析课程的特点，建立实践教学内容，为学生提供实习基地，为教师提供研修场地，同时也安排企业技术人员和管理人员等参与到课程建设和学生的课堂中。

4.2 结合“点、面、线”产学研合作教学的改革与实践模式

“点”代表的是进行企业教学的不同生产岗位；“面”代表的是企业教学主要内容的分布，这样有利于校企合作的全面开展。同时，合理安排校外企业的实习场所，以满足学生不同实践技能的学习和运用；所谓“线”是指以课堂培训、培训室模拟练习和企业实习为主线的实践教学。企业实习指导以校外兼职教师为主，把理论教学与实践教学、校内教学与校外教学有机串联起来。将“点”“线”“面”三者有机结合，这种方法可以提高学生的专业素质和就业技能，还为企业培训和选择所需人才提供了便利。

4.3 加强产学研合作，建设“双师型”师资队伍

近年来，通过企业、大学和研究机构等的合作，学校建立一支综合的食品分析课程团队。由专业负责人聘请企业专业技术人员担任课程的兼职教师[6]。每个专业需聘请生产单位中至少一名专业技术人员作为兼职实践教学的指导教师，且此专业技术人员要在专业领域具有一定的影响力。同时，建立一个具有教师信息的数据库，来实现动态的管理。全职教师必须具备企业的工作经验，以及可以协作研究或指导学生实训的能力等。近年来，许多教师利用假期到企业中进行研修和锻炼，提高实践能力。

4.4 加强产学研合作，共同开发和建设课程

利用企业的资源，由学校教师和企业专业人员组建食品分析课程建设团队，对课程的理论章节安排、课程实践内容和课程标准等进行研究和讨论，打造食品分析精品课程。

4.5 加强产学研合作，共同进行实践教学管理

实训期间实行“双重辅导”制。学校的实践环节主要由学校的全职教师指导，部分实习由企业的兼职教师和学校的专职教师共同管理。定期考查学生在实践过程中的学习情况，并进行指导和综合评价。最终，根据学生获得的实践技能和知识进行评分，以一定比例确定学生的实践成绩。为了让学生更好地实现从学到的专业技能到企业就业的过渡，可以利用企业的资源优势，安排企业的相关技术人员负责学生实践活动，使课堂与实际生产更为接近。

4.6 创新人才培养模式，促进产学研结合

根据企业所需要的人才来实施课程教学模式，以就业和生产需要为目标，进一步完善教学内容和方法，特别是实践教学。突出“教、学、做”相结合的综合教学办法[7]，更好地培养企业所需人才，提高就业能力。

5 结 语

食品分析课程校企合作实践教学从食品组成成分分析检测的基础训练开始，贯穿整个食品生产、加工、储藏与运输的流程。以锻炼“双师型”教师并积极开展产学研合作等为起点，通过课程理论和生产实践等进行综合性训练，从而形成由浅到深、从简单到综合、从传统的课堂讲解到企业的实践练习，充分提升学生的实践能力和综合创新运用技能。