浅谈食品标准化对食品质量安全的保障作用

食品质量安全直接影响到广大消费者的利益，关系到社会的稳定和民生问题。随着市场化进程的不断加快，国内食品安全问题正在慢慢显现，食品安全管理的难度也在慢慢上升，因为从食品生产开始到消费还有很多过程。本文以食品标准化的相关理论作为研究的基础，从国内食品安全的实际情况出发，全面了解食品标准化在关键节点的风险，以期为国内企业食品标准化体系的建设提供一定指导，从而更好地保障食品质量安全。

一、食品标准化概述

在某种意义上，标准化是指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。笔者认为，食品标准化应该旨在确保食品的质量和安全，由相关的主体（政府、企业、行业协会等）在生产和销售的各个方面制定和实施食品标准体系，以保证食品质量安全。

在我国，食品必须无毒、卫生、无害、营养丰富，具有食品的色、味等感官特性。在食品生产、加工、储存、配送过程中，保障食品卫生和食品安全、减少疾病发生的可能性、预防食物中毒等是一个跨学科的领域，而食品标准化就起着非常重要的作用，主要表现在以下两方面：一方面，对于人民群众的身体健康具有重要的保障作用，人民群众所食用的食品有质量保障，在一定程度上有利于身体素质的提高。另一方面，利用食品标准化这一体系能够确保食品市场得到充分保护，有效地应对国际市场上激烈的竞争，有助于我国食品工业在国际市场上占有一席之地。

其实，食品安全问题是十分复杂的，因为市场分工不同，食品安全問题不仅存在于食品生产、加工、运输以及配送、仓储等方面，还和食品生产者的道德素质密切相关。目前，我国在食品标准化方面取得了新的进展，但食品生产企业也面临日益严重的挑战，这就要求食品行业加快标准化进程，逐步缩小与国际市场的差距，从而提高在国际市场上的竞争力。

二、标准化对食品质量安全保障的作用分析

1.促进原料选择的安全性。原材料的质量和采购直接影响到食品的质量和安全，为消除食品加工过程中的安全隐患，原材料的采购必须严格按照食品标准化的相关规定执行，这就要求严格控制肥料的使用以及生长环境等。在进行食品加工的过程中，即便农贸市场建立了食用农产品风险监测点，但还是经常遇到原料质量不稳定的问题。有的原材料对于温度有较高的要求，有的食材很容易腐败，这在一定程度上成为食品出现质量问题的主要原因。食品加工企业要拒绝购买不符合标准规定的原材料，要求初级种植者或者养殖者注意“产品健康状况”的根本源头，以便有效地避免一味地追求数量而在食品质量上出现问题的情况。因此，原料选择标准化为确保食品质量和安全奠定了良好的基础。

2.使食品加工工艺更完善。在食品加工过程中，经常采用一些方法来进行加工处理，比如烘干、灭菌等，这一过程中的标准化是确保食品质量的一个重要步骤。如果加热不足，就无法达到杀菌效果，这批产品也就无法实现销售。因此，采取标准化手段对生产加工过程中的步骤进行统一规范和管理，能够有效确保食品的质量安全。此外，只有好的生产技术，才能生产出安全、优质的食品，标准化有利于食品生产工艺在符合食品安全标准和要求的前提下进一步完善。

3.使食品销售市场更健全。在标准化市场中，销售监管是对食品的销售过程进行监督管理。如果发现食品流通中存在安全问题，应立即停止食品销售，并建立食品召回制度，确保不合格产品尽快被控制，从而减少消费者的损失，进一步确保食品安全。

三、如何利用标准化保障食品质量安全

1.加强食品生产环节的标准化。食品生产的首要环节是原料部分，原料的质量水平能够影响食品生产全过程。由于原料的生产来源较多，这就需要从源头把关，按照标准化要求进行种养殖，严格对农兽药等进行控制，提高原料种养殖技术。我国的食品生产和加工企业非常多样化，其中不乏中小企业或小作坊。有一些食品生产加工企业的资金和技术水平较为薄弱，产品质量较低，市场竞争力不足，无法有效保障食品安全。因此，企业要根据自身的生产加工流程，完善相应的管理体系，加强食品生产环节的标准化，从而确保食品质量安全。例如，在需要高温消毒的情况下进行食品加工，其加工环境和条件应足以保护经过处理的食品；在每种生产活动结束时，必须进行高温消毒，目的是控制细菌繁殖；生产设备要符合卫生标准，并定期进行净化清理；当发现生产设备有缺陷时，要及时修理或更换生产设备。

2.加强质量检验的标准化。为了将食品质量控制在稳定的标准范围内，必须对食品进行标准化的质量检验。首先，要有一个标准化的检验机构。有关部门必须根据有关法律和条例、标准，对检验机构的基本条件和技术能力进行鉴定，在确定其已具备进行检测活动的资格之后，才能向社会出具数据以及结果。其次，食品检验应当按照标准化的程序进行，注重产品和产品生产过程的标准化跟踪检测。最后，检验人员应当具备食品检验方面的资格和经验，尤其应当具备食品安全意识和职业道德。

综上所述，建立和完善食品标准化体系是确保食品质量安全的重要手段，我国有必要根据实际情况，从原料、生产、加工、产品检测、储运等方面建立高效适用的食品标准化体系。

作者简介：李夤（1982.9.3-），女，广西河池，汉族，在职研究生，工程师，柳州市标准技术和知识产权研究中心，研究方向：标准体系建设研究、食品标准化研究、服务业标准化研究等。