走进神奇的发酵菌世界

◇赵红君

【作者单位：常州市钟楼区北港街道中心幼儿园 江苏】

【活动来源】

一天早晨，我带了杯酸奶在早点时喝，一旁的瑄瑄看到了，问我：“老师，你喝的是酸奶吗？我告诉你吧，酸奶是用面粉做的哦。”“哦？酸奶是面粉做的？”对于幼儿喜爱的酸奶食品，原来孩子们并不了解。如何从酸奶的制作来了解一些有关发酵菌的秘密，这个科学问题会吸引幼儿的探索吗？

【创设思路】

首先，我们借助绘本《第一次做面包》，尝试给孩子们打造一个真实、自然、合作的科学环境。因为良好的环境对科学教育活动的开展能起到支持的作用，所以，在创设环境时我们积极遵循了科学探究性、互动性、过程性原则。结合目前班级规模和幼儿的发展现状，我们由点及面，让科学活动从课堂学习走进科学实验长廊；再从学校走向家庭，让科学探索完全渗透于环境课程中，激发幼儿自由探索、自主学习的潜能。

【创设过程】

第一阶段：发挥课堂优势，优化科学探索环境

既然对酸奶的常识不了解，那我们就把它搬到课堂里来，和小伙伴一起讨论，碰撞一下吧！让大家一起通过大胆猜测、自主尝试、互动交流的方式，来建构正确的科学认知。

“今天的餐前活动就让孩子们脑洞大开一下吧！”面对这样的问题，这些熊孩子似乎也从来没有思考过，于是接下来的回答有点啼笑皆非，有的孩子说：“酸奶是拿维C 泡腾片加牛奶制作而成的。”有的说：“我觉得酸奶是拿果汁和牛奶搅拌在一起做成的。”……孩子们的想法不无创意，也不能否定他们对酸奶本身的味觉感知。于是我们决定从支持幼儿的想法开始，让爸爸妈妈也一起参与进来，配合和支持幼儿的想法，利用周末的时间制作酸奶。

通过自我尝试，孩子们基本都否定了自己制作的酸奶，原来酸奶不是拿面粉做的，也不是维C泡腾片制作的。

第二阶段：借助长廊空间，创设科学操作环境

由于教室环境的局限，我们打破区域格局，在教室外的长廊创设科学区域。我们在投放材料时遵循了以下几个原则。

1.材料的生活性，操作材料都源于幼儿生活

在第一次尝试制作过酸奶后，孩子们便自发地去查找资料；充满兴趣的宝贝们还和爸爸妈妈在家里尝试制作酸奶了呢。第二天，大家把答案带进了教室。贤贤小朋友还将食材带来给大家演示，只见她将制作好的酸奶放进了保温杯里，这是什么原理呢？这样就能制作出酸奶了吗？通过贤贤小朋友的解释，原来酸奶是需要在一定温度里进行发酵。于是在实验长廊里我们为孩子们投放了牛奶、酸奶、安全的温度计、电子计时表、保温杯、搅拌棒等操作材料。经过几次探索和实验，孩子们在科学实验长廊里成功制作出了酸奶。

2.材料的实操性，投入的材料既容易操作又便利，能有效提高幼儿操作的成功率

在酵母吹气球的活动中，我们在科学实验长廊里为孩子们提供了一些酵母、糖、气球等简易操作材料。好奇的孩子们会用鼻子去闻，或者用手去蘸着感知一下操作材料。然后他们根据老师提供的科学操作实验卡，开始了他们的“吹气球实验”。实验时，他们边记录边操作，加入不同量的酵母和白糖，很快，有的孩子按照实验卡完成了酵母吹气球的实验，享受到了成功的愉悦感；而有的孩子则在实验中气球爆炸了，他们反思自己的问题所在，并想要再次尝试。

3.材料的层次性，投放多元化材料能满足不同层次幼儿的需求

一天下午的点心，正好吃的是馒头。同同边吃边说：“馒头上为什么会有许多小孔呢？”带着这个问题，孩子们决定在科学实验长廊的转角处开辟一间“科学美食坊”。他们在奶奶的帮助下，学习用酵母和面粉揉面。大约过了一个多小时，孩子们再次来观察之前的面团：它已经变大了，用手拉一拉，上面还有许多小孔呢。奶奶告诉孩子们：“这是面粉发酵了，发酵过的面团里才会有蓬松的蜂窝，用这样的面团做出来的馒头才会松软、有弹性。”在小伙伴的期待下，第一次做的馒头新鲜出炉了，大家发现面团原来还在继续发酵，蒸出来的馒头比面团更大。

孩子们在科学实验长廊里玩得津津有味，并主动探索到了各种发酵现象。他们在动手操作、自主探索中得到了更多的满足，学习的主动性和创造性也得到了极大的发挥。

第三阶段：家园携手合作，共创科学人文环境

家庭是幼儿园重要合作伙伴，有效利用家长资源优势，为幼儿搭建互动平台，达到家长、教师和孩子在共同的学习中，自觉构筑起科学学习团队，获得资源共享、共同成长的快乐。

酸奶瓶里为什么会有气呢?

在孩子们探索酵母吹气球的实验时，已经被浓厚兴趣包围的宝贝们还带着爸爸妈妈一起参与到班级的科学小实验中，他们在家寻找不同的吹气球方式：有可乐+曼妥思糖，有白醋+小苏打……并尝试记录着各个实验所观察到的现象。其中不乏有趣的“火山爆发”“塑料袋爆炸”等小实验。

发酵物品除了吃，还有什么用吗?

神奇的发酵菌吸引孩子们不断地去探索。在爸爸妈妈的帮助下，孩子们发现生活中的厨余垃圾还能变废为宝，通过发酵制作成环保酵素，既可以做肥料，还可以做除虫剂、空气净化剂等等。于是在爸爸妈妈的帮助下，孩子们将那些平时残余的水果皮或蔬菜皮放入矿泉水瓶里，并按照一定的比例放入红糖和水制作了一瓶瓶环保酵素。

【创设成效】

在发挥课堂优势、创设科学实验长廊、携手家园共成长的三者环境体系中，我们让孩子们充分地在大环境里共同学习，再到小环境里自主探索，以及和爸爸妈妈一起探索科学实验，感受亲子之间的愉悦。我们始终贯彻“幼儿在前，教师在后”的理念，跟着孩子们的脚步逐步推进，让幼儿不断尝试根据自己的发现提出假设，并动手验证假设。孩子们学会了自主探索、同伴互助、查阅资料以及寻找成人的帮助。我们激发幼儿的问题意识，促使他们将好奇心转化为探究动力，以解决问题来培养幼儿善于思考的学习习惯，维护他们对科学的兴趣与热爱。