火锅的创意

宗莲籽

一炉热气，将火锅食材烹制成酣畅淋漓的味道，成为“你中有我我中有你”的饮食方式，这也符合中国文化中庸的思想。当今社会的發展现状，为火锅文化流行提供了支撑。交通方式的便捷，中国南北方、各省份之间的交流与融合不断加大，为地域文化成为全国性文化提供了可能。这样一来，中国南北方的饮食文化差异被不断缩小，饮食习惯的融合给予了具有足够包容性的火锅以巨大的市场发展空间。

在现有的生活快节奏下，“等不起”的食客看着端上来的锅便多了几分定力。很多餐饮品牌更是顺应这份等不起，而把午市套餐推上了“头牌”，火锅行业率先而为的当是呷哺呷哺。前不久，呷哺呷哺再一次品牌全面升级，开出了一家让人耳目一新的餐厅：简洁时尚的空间、轻松有趣的手绘创意品牌文化墙、颇具设计感的吧台和散台，无不透露出简洁、时尚的年轻STYLE。在菜品方面，午市以套餐为主，节约了消费者的时间。作为套餐的主轴，肉品选用黑安格斯谷饲牛、锡盟羔羊肉作为美味的保证。简言之就是主打适合一人食、两人约、多人聚会场景的LIGHT-STYLE涮涮锅套餐，涮涮锅、吃吃肉、呷呷茶，自在聚、轻松涮，就是一顿毫不赘余、丰盛满足的火锅餐，让食客真正体验到什么是简单生活中的小确幸。

市井火锅也在渐渐受到消费者的关注。纵观现在传统火锅的店铺面积，大多数都在四百平方米左右。这个算是一个比较大的占地面积了，因为在传统的经营模式下，火锅店有这么大的面积才比较有气派、更方便、更舒适。而市井火锅的占地面积小的只有七八十平方米，大的也就是一百二十平方米左右，这和传统火锅是差得很远，但是也正是因为这样，市井火锅的占地面积小，所以相应的成本也会比较低。市井火锅主打的是一种复古的装修风格，目的是为了勾起顾客们对以前的一些回忆。菜品方面，市井火锅主打的是新鲜方便，因此市井火锅的食材都是小份小份配送的。怒火八零重庆市井火锅有着“火锅品质，串串模式”的特点。不仅如此，每个市井火锅都有自己的特色惊艳美食，比如怒火八零重庆市井火锅的一根酥肉，有拈头市井火锅用老鹰茶代替传统高汤等。

火锅外卖也备受消费者青睐。作为我国火锅行业的巨头，海底捞今年上半年的外卖收入超4亿元，同比增长123.6%，得到不少投资人的认可，疫情下股价年内逆势翻倍，在资本市场上乘风破浪。值得一提的是，阿里巴巴集团有限公司在9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、餐饮住宿，甚至于广告销售和饲料种植。事实上，阿里入场火锅早已蓄谋已久。早在2019年10月17日，盒马就曾宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品。在盒马在全国多个门店推出火锅产品的同日，盒马创始人侯毅还在盒马上海星宝店用直播吃火锅的方式为自家代言。在线上门店，盒马并未推出传统式的川味火锅，而是主打海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等特色锅底。在食材上，盒马还会根据地区差异，在每个地区上线不同口味差异的火锅。依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马搭建自己的火锅食材标准化供应链体系。盒马餐饮采购相关负责人表示，今年在全国有1000多种火锅食材绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地。

火锅品牌自我创新，最为受益的是消费者。每一次产品迭代，都是舌尖上的惊艳。