国庆中秋假期 全国餐饮消费跑出“加速度”

贺秋

“内循环”驱动旅游业全面复苏的同时，也推动了餐饮业的强劲增长。为了应对国庆“黄金周”旺盛的消费需求，餐饮商家们使出“十八般武艺”，通过线上平台和数字化手段吸引顾客到店，提升对门店的消费体验。

从城市的到店餐饮交易额来看，上海、北京、成都、深圳、重庆等市场规模较大的一线和新一线城市名列前茅。根据商务部披露的数据显示，四川、浙江、内蒙古、厦门等地重点监测的餐饮企业营业收入同比分别增长43.0%、23.4%、21.7%和18.3%，广州到店餐饮订单量同比增长超30%。旺顺阁（北京）投资管理有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司十一“黄金周”营业额同比上年黄金周分别增长8%、2%，北京华天饮食集团公司、北京汇贤府餐饮管理有限公司与去年黄金周基本持平。国庆、中秋当天，大型头部连锁企业甚至出现单间难求的现象。

据北京市商务局发布数据显示，假期8天，重点监测的百家企业实现销售额65.7亿元，同比增长18.6%。第三方数据显示，餐饮消费人气明显回升，监测的重点餐饮企业营业额恢复至同期九成。期间，餐饮企业创新活动迎接国庆消费热潮，推出新品优惠、加大招牌菜品供应、推行小份菜和半份菜，带动餐饮销售回暖。眉州东坡、同和居、全聚德等多家餐厅引领“国泰民安、国庆吃面”新风尚，为祖国庆生。北京老字号餐厅守“老”辟“新”、精心改良，让消费者节日尝新菜、享优质就餐体验。烤肉季升级“怀中抱月”经典中秋吃法，砂锅居带来盘中赏月品月的“月色蜜汁丸子”，又一顺推出月色肚包肉等新菜，玉华台新版荔枝虾寓意红红火火。便宜坊、烤肉季两家老字号销售额实现正增长。

作为曾经的疫情暴风眼之地，武汉受到了全国的关注和热捧，火热的旅游也拉动了餐饮业的发展，武汉餐饮业迎来了全面复苏。据不完全统计，国庆8天长假，武汉各景区周边餐饮营业收入同比上涨10%。游玩黄鹤楼后到户部巷打卡，到中山大道和江汉路购物再到吉庆街，成了游客的首选；到两江四岸看夜景的游客，把沿江大道的餐饮和酒吧塞得满满当当；光谷步行街每一家餐厅都是排队等候叫号；红鼎豆捞汉街店最高峰一天接待超过1500人次；四季美汤包、蔡林记热干面、长青麦香园等老字号都是门庭若市，外地的游客纷纷都在为热干面加油。同时，婚宴、亲朋聚餐、在线订餐成为国庆餐饮市场主角，武汉市内大型餐饮酒店婚宴同比上涨10%，家庭聚餐消费同比上涨6%。

早在今年国庆长假之前，江苏启动了以“品质生活·苏新消费”为主题的促消费活动，特别是特色餐饮备受群众青睐，扬州富春、冶春等老字号门店宾客盈门、门庭若市，外卖更是“一包难求”。受疫情影响推迟的喜宴寿宴，集中到这次双节期间补办，给上半年经营困难的住餐业带来了明显的恢复性增长。假日期间，无锡市重点监测 26 家餐饮企业共实现销售1.5亿元，同比增长19.7%；盐城市重点监测住餐企业的就餐率超 80%，酒店入住率超70%。

据媒体报道，从国庆期间的环比增幅数据来看，二三线城市则有亮眼表现，太原、大连、嘉兴在二线城市中位列前三甲，增幅分别为113.2%、104.6%、91.2%。东北城市大连、哈尔滨、长春均进入前十之列。随着假日消费在境内的全面回升，低线城市的餐饮消费迎来“逆袭”。数据显示，国庆期间，三四五线城市的餐饮消费与9月份同期相比，增幅达78.3%，是一线城市增速的2.3倍。这一点，从全国到店餐饮交易额的商圈排名中也可看出，吉林通化市的江南路中東城市广场比肩上海、深圳等一线城市热门商圈，挤进了前六。

红红火火的餐饮消费，直接带动了餐饮商家的创新经营意识。利用线上平台和数字化经营手段为顾客提供更好服务、吸引更多顾客到店消费，成为众多餐饮商家备战长假的发力点。美团大数据显示，节前两周，全国到店餐饮订单量与去年同期相比增幅超四成，上海、北京、成都、深圳、杭州成为餐饮在线预订消费TOP5的城市，火锅、日本菜、烧烤、西餐、江河湖海鲜成为热门品类。媒体报道数据显示，东南亚菜、韩国菜、中东菜、日本菜的订单量同比增长42.8%、36.2%、30%和22.3%。应季的江河湖海鲜品类同比增长超100.1%。其中，大闸蟹的交易增长最为迅猛，高达355.9%。

无锡日料品牌太郎の家寿喜锅创始人张坤接受采访时说，门店9月份开始备战国庆，一方面增加人手、对所有门店员工进行培训，确保消费者到店后能获得良好的消费体验，另一方面在外卖平台下线工作餐，上线6.8折的宵夜套餐。国庆期间，该品牌6家门店的线上营业额环比9月份同期提高了43.6%，门店最高增幅接近60%。此外，开放夜宵的门店交易额环比增幅为194.5%，夜宵时段营收占全天营收的34%。线上经营的不断精进，也大大提升了门店的客流转化。国庆期间，门店的客流有50%来自线上，部分人气旺的门店，线上客流占比高达60%。

老字号借助平台引流，也在黄金周迸发出活力。苏州裕面堂·精品苏式面馆，是一家始于光绪年间的老字号面馆。门店国庆期间的日均到店客流超两千位，日均翻台率超1800%，远高于工作日500%-600%的翻台率。

“黄金周”外出旅行“逛吃逛喝”，也促进了地方特色菜的交易增长。全国餐饮消费环比增速TOP5的地方菜品类为西藏菜、内蒙古菜、西北民间菜、徽菜、福建菜。其中，西藏菜的交易增幅高达243.6%。地方特色菜的消费热潮也侧面说明西藏、内蒙古、西北地区、安徽、福建等地成为“黄金周”旅行热门目的地。

节日餐饮市场强势回暖的同时，绿色节约新理念蔚然成风。北京餐饮企业加大宣传引导，推进“分餐制”“公筷制”“双筷制”，引导着消费者理性消费；减少一次性餐具使用、推动厨余垃圾减量，营造浪费可耻、节约光荣良好氛围。北京华天集团开展光盘奖励活动，设置“光盘”监督员，倡导文明新“食”尚；北京蓝色港湾美食街商户采取“一对一”服务、适量点餐等措施，切实做到厉行节约，反对浪费；北京朝阳大悦城积极开展“悦节俭、悦文明”活动，携手消费者践行“用餐零浪费”的文明行为。河北部分餐饮企业推出小份菜、半份菜，让顾客吃得饱吃得好，云南部分餐饮企业开展“餐饮美食荟萃促消费”活动，引导消费者按需点菜、剩菜打包。