平菇栽培技术

惠峰涛

1   栽培时期及品种选择

1.1   夏季栽培   4月中下旬装料制袋，选用品种为高温型菌种，主要有夏灰1号和夏福2号。

1.2   早秋栽培   一般在“处暑”以后装袋生产，选用品种为中低温型平菇菌种，主要有灰美2号、高產8129、德丰5号。

2   培养料培养基配方

2.1   夏季栽培配方   棉籽壳28%，玉米芯28%，麦秸28%，麸皮9%，碎玉米7%，料水比  1 ∶ 1.2。

2.2   早秋栽培配方   棉籽壳30%，玉米芯30%，麦秸30%，麸皮5%，碎玉米5%，料水比  1 ∶ 1.2。

3   拌料及装袋

玉米芯在水池中浸泡透，再与棉籽壳、麦秸、麸皮、碎玉米搅拌均匀。拌匀后（水分以手用力握料指间渗出1～2滴水为宜）测其pH值为8～9。堆料10～15小时后即可装袋。装袋时要装饱满，当料装至距袋口9 cm时，聚拢袋口并用绳扎住。23 cm×43 cm规格的菌袋装好后2.25 kg;25 cm×45 cm规格的菌袋装好后2.9 kg。

4   灭菌

菌袋装好后尽快装锅灭菌。随着灭菌锅容量增大，灭菌时间要加长。一般1 000袋以下，灭菌时间为上大气后18～20小时;1 000～2 000袋为上大气后25～35小时。灭菌结束后，将袋温降至30 ℃以下后接种。

5   接种

接种通常在接种室内进行。接种前接种室先以75%酒精喷雾消毒，然后放入灭好菌的菌袋及栽培种，点燃烟雾消毒剂，关闭门窗熏蒸，待烟雾散尽后接种，一般接种由2～3人配合进行，其中1人接种，另外1～2人张口袋套封口圈，并用双层封口纸封口。一般1袋栽培种可接25～30袋栽培袋。

接种时要求：整个过程必须严格按照无菌操作进行;参与接种的所有人员在接种前必须将衣服、头发和手清洗干净，手要用75%的酒精消毒;栽培种由中间向两头使用，并弃去两端  1 cm左右的菌种;接种人用于接种的手，除接触菌种外不得触碰其他东西，如有接触，则在再次接触菌种前用75%的酒精消毒，并等酒精挥发后方可接种。

6   发菌

接种后将栽培袋放置于暗光或散光条件下培养，空气湿度保持在35%～70%。高温季节（25～35 ℃）一般18～22天可发满菌袋;低温季节（-5～10 ℃）则需25～45天。发菌期间需翻袋2～3次，但菌丝封口前尽量避免移动。翻袋时顺便检查是否有杂菌，若发现感染杂菌的袋，立刻拣出。轻微者可继续发菌、出菇。一般高温季节菌袋摆放不可超过2层，最好放1层;低温季节则可垒放6～10层;春秋两季垒放5～7层。

7   出菇

7.1   催蕾   菌丝发满袋后，移入出菇地（大棚），垒放6～10层。催蕾前脱掉菌袋两端封口纸。春夏秋三季催蕾措施主要包括重喷水和通风换气，每天可重喷水2～3次，结合喷水进行强通风。菇蕾形成后可适当减小通风量及喷水次数，确保棚内相对湿度保持在75%～90%。

7.2   出菇期管理   出菇期管理主要是水分管理、通风和温度调控。

1）水分管理。以喷水为主，使空气相对湿度保持在75%～90%，同时在每次喷水后进行通风换气。低温季节每1～2天喷水1次，中温季节每天喷水1～2次，高温季节每天喷水3～4次。若遇雨天，不喷或少喷。喷水量视子实体生长情况而定，若子实体出现干皮、边缘干裂甚至形成花菇，或枯萎，说明缺水。喷水方式以雾化或小雨状落水为宜，以免溅起泥土至子实体上，影响商品质量。

2）通风。结合每天的喷水进行通风换气。冬季每天通风2～3小时不等，通风在中午气温最高时进行。若天气晴朗，通风时间可适当延长，反之可适当缩短。春季和秋季应尽量加大通风，以保证氧气的充分供给。夏季通风应在外界气温较低时，如夜间。通风时间要适当，时间过长，易造成子实体干裂;时间过短，则造成子实体叶片不展开，只长柄，或子实体呈喇叭状。

3）温度调控。平菇不同温型的品种对出菇温度有不同的要求，高温季节应采取降温措施，使棚温控制在35 ℃以下。例如，在大棚上遮盖草帘或遮阳网（遮阳网最好能飘在距棚50～100 cm处），同时适当增加喷水次数，有很好的降温效果。低温季节采取加温措施，使棚温保持在10 ℃以上。如在大棚加盖草帘，则白天拉起草帘采光增温，晚上拉下草帘;还可在棚中搭火炉（或火墙）增温;若能以热蒸汽通入大棚，则既可升温又可增湿。低温季节还应注意升温保温与通风的关系，不能一味捂棚升温，使棚内二氧化碳浓度过高，导致子实体畸形。

8   采收及采收后管理

采收前要喷1次水，这样既可以提高菇房内的空气湿度，又可以降低空气中漂浮的孢子对工作人员的影响，并使菌盖保持新鲜干净，不易开裂。

当子实体生长至七到八成熟，菌盖尚未完全展开时采收，品质好。采菇时要连柄采净，不留残体。

每潮菇采收后停水5～7天，恢复喷水管理后经8天左右，下一潮菇菇蕾会形成，管理同前潮。一般可采收4～5潮。