食品营养与检测专业对口贯通分段培养模式的实践探讨

石桂珍，李德青，李京东

(潍坊工程职业学院，山东 青州 262500)

随着我国经济社会的迅猛发展，产业结构不断优化调整，对应用型高技能人才的需求日益增大，教育行政部门及高校不断探索高层次应用型人才培养的途径。《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》及《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》明确指出：到2020年，要形成适应发展需求、产教深度融合、中高职衔接、职教与普教相互沟通、体现终身教育理念的现代职业教育体系，建立人才培养立交桥。

为推进现代职业教育体系建设，拓宽人才培养渠道，国内很多省份开展了高职学校与本科高校对口贯通分段培养(简称“3+2”对口贯通分段培养)的试点工作，“3+2”对口贯通分段培养模式的改革研究也受到关注。郑尔宁[1]分析了“对口贯通、分段培养”模式的概况和意义，提出实行“对口贯通、分段培养”人才培养创新模式，需要建立三方动态化管理机制、优化教学知识体系、加大校企合作力度、加强质量监控、加快“双师型”教师队伍建设、推进教材建设和网络学习资源库建设等。周灌中等[2]认为，要提高对口贯通分段培养人才培养质量，就要厘清“3+2”对口贯通分段培养人才的目标定位，建立起协调机制，做一体化的课程设计和教学资源的配置，并有效地对课程进行实施和对教学质量进行监控。李从峰等[3]认为高职与应用本科的职业教育属性是衔接的理论基础，人才培养定位及规格是衔接的逻辑起点，提出要系统化设计两阶段的课程体系，推进“做中学”与理论提升相结合的人才培养模式改革，实施“技术技能+文化素质”考核选拔方式。梁海丽[4]对专本贯通人才培养工作中的关键点进行了分析，提出要制定贯通的人才培养方案，构建五年一体化的课程体系，并注重人才培养过程的有效衔接。孙瑞波[5]针对高职与本科教学衔接课程设置方面存在的教学目标不一致、课程设置有重叠、转段考核不严谨等问题，提出要从“综合素质+专业知识+专业技能”三方面进行课程体系设置。吴加恩等[6]以江苏食品药品职业技术学院为例，结合在人才培养定位、教学组织实施、社会认可等方面存在的问题，提出重视政策引导、优化培养机制、提高宣传效果等建议。

2015年，潍坊工程职业学院食品营养与检测专业作为“3+2”试点专业，衔接烟台大学食品质量与安全专业。为做好试点工作，我院与烟大精准对接，坚持贯通培养理念，一体化设计课程体系，制订了切实可行的人才培养方案，积累了一些好的做法与经验，也发现了人才培养方面存在的一些问题。以潍坊工程职业学院食品营养与检测专业与烟台大学食品质量与安全专业对接为例，从培养目标定位、课程体系构建等方面，对“3+2”对口贯通培养模式进行探讨，对于人才培养有重要意义。

1 人才培养目标定位

“3+2”对口贯通分段培养不同于普通本科和高职专科，其目标是培养本科层次高素质应用型人才，因此，在人才培养目标定位时应面向职业岗位需求，满足学生的可持续发展。在强化岗位能力培养的基础上，加强试点专业学生的综合职业能力和创新能力培养[7]。

1.1 职业能力分析

为适应区域经济发展需要和食品产业新旧动能转换要求，通过调研区域内行业企业人才需求情况，确定食品营养与检测专业核心工作岗位为食品检验、公共营养服务管理、食品质量安全管理及食品加工等。对专业核心工作岗位进行分析，提炼出典型工作任务，如图1所示：

图1 核心工作岗位及典型工作任务

结合国家职业资格标准，明确学生必须具备的三种核心能力，即专业能力、方法能力和社会能力，具体要求如表1所示：

表1 食品营养与检测专业核心能力分析

1.2 人才培养目标定位

高职阶段重点培养学生的专业能力和职业素养，本科阶段注重学生方法能力和专业综合素质的培养。根据两个阶段培养重点的差异，对食品营养与检测专业“3+2”对口贯通分段培养人才的目标进行综合定位：以就业为导向，以应用能力与职业素养培养为核心，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具有较高人文素养、职业素质和良好的职业道德，掌握化学、食品营养与卫生、食品检验、食品安全学、管理学等方面的基本知识，具备食品分析检测、营养配餐与公共营养指导、安全评价、质量管理、食品加工等综合实践能力及可持续发展能力，能够在食品生产及相关领域从事食品检验、公共营养服务管理、食品质量安全管理、食品加工等岗位工作的高级应用型人才。

2 课程体系构建

2.1 “知识贯通、能力递进”课程体系

在充分调研的基础上，结合岗位能力要求、行业规范和职业资格标准，依据专业人才培养目标和规格，遵循学生认知规律与职业成长规律，以立德树人为根本任务，完善“知识贯通、能力递进”的课程体系。整体设计上，融合对口学校双方优势，既要体现“分段培养”，又要体现“对口贯通”，按照“前后贯通、无缝衔接”的一体化思路整体设计专业课程体系，如图2所示。

图2 食品营养与检测专业“3+2”对口贯通分段培养课程体系

整个课程体系分为公共课程平台、专业课程平台和拓展课程平台，由公共基础课程、公共选修课程、专业基础课程、专业技能课程、专业选修课程和职业能力课程6部分构成。

“公共课程平台”注重培养学生的基本素质，主要在高职前三学期完成，重点培养学生良好的职业道德修养。同时，充分考虑学生的可持续发展，进入本科阶段对《线性代数》《高等数学》等课程进行强化，为学生进行科学研究与进一步深造打牢基础。

“专业课程平台”着力培养学生的专业素质和职业能力，包括专业基础课程、专业技能课程和专业选修课程。专业基础课程和专业技能课程使学生掌握专业基础理论知识和基本操作技能的同时，形成行业特有的职业意识和良好的职业规范，夯实学生专业基础能力，培养学生关键核心能力，强力支撑就业岗位；专业选修课程重在拓宽学生专业知识面，提升专业综合能力，实现学生复合能力和发展能力的培养。

“拓展课程平台”重在培养学生的知识迁移能力，提升学生科学研究的能力和可持续发展的能力，满足学生终身学习的需要。

2.2 课程体系安排

课程体系在执行的过程中分两段进行：“3”高职学段以培养学生综合职业能力为主线，强化技能培养和素养养成，体现潍坊工程职业学院技能型特色名校、食品营养与检测国家级骨干专业优势；“2”本科学段以培养高级应用型人才为核心，强化专业知识和工程实践、工厂设计、产学研和技术应用能力，体现烟台大学食品学科优势。主要开设课程如图3所示：

图3 食品营养与检测专业“3+2”对口贯通分段培养课程体系安排

公共课程主要在高职学校完成，并设置相应的衔接课程，如在专科学段开设高等数学一，在本科学段开设高等数学二、线性代数等。专业课程由高职学校和本科学校共同完成，注重知识和技能的延续性，在专科学段主要培养学生的实践动手能力，在本科学段对学生专业知识进行深化，主要培养学生分析、解决问题的能力和技术应用能力。拓展课程主要在本科学校完成，专科学段主要完成对学生岗位认知能力和职业生涯规划能力的培养，本科学段主要培养学生的工程实践能力和科研能力，为学生的可持续发展奠定基础。

3 结束语

做好高职与本科课程体系的衔接是“3+2”对口贯通、分段培养的核心任务，两段的课程体系并不是简单的合并，而是需要遵循学生认知规律，按照由浅入深的思路，进行一体化的设计。食品营养与检测专业“3+2”对口贯通分段培养模式中，高职阶段注重实践技能的训练，本科阶段注重专业知识的深化和技术应用能力的拓展，两者共同形成了一个从实践到理论、从理论再到实践的循环上升学习过程，符合高级应用型人才的成长规律，有助于提高人才培养质量。