食品索证保证餐饮食品卫生的重要举措

2020-12-03长春市食品药品监督管理局绿园监督管理所

食品安全导刊 2020年15期

□ 董财长春市食品药品监督管理局绿园监督管理所

食品索证就是在购买食品过程中遵照有关法律法规，向卖家索要减压合格证以及化验单，检查产品是否符合国家的要求和标准，检验供货产品的合格证明，同时索要购物凭据。以此来使食品流通卫生和质量有所保障，同时也使消费者的权益以及健康有所保障。伴随着市场经济的发展，人们的生活质量也在不断提升，由于新资源不断被开发，使得销售领域也变得更加多样化，使食品交易无论是渠道上还是种类上都变得越来越多，这使得食品索证监察工作越来越困难。

1 我国食品索证的现状

1.1 法律的缺失

检验合格证以及化验单是食品安全依据，它是食品卖家与买家判别食品质量的重要证据。在当下，食品的检验合格证很容易被伪造，这使得卫生监督理制度无法充分发挥作用。由于食品化验单形式不一且出证机构不权威，其检测方法也不统一，使食品安全受到了严重威胁，食品监察制度没有规范性。当下在食品卫生领域，其法律制度有缺失，使得监督管理没有一个标准化的章程，致使卫生检测工作中有各种各样的难题。大大影响了有关部门的权威性。

1.2 没有正确的认知

在我国，无论是制造者还是售卖者，对食品索证根本没有正确的认识，且这个问题在全国范围内普遍存在，最甚是乡镇级别的食品经销企业，他们对索证根本没有一个清晰的认识，对索证章程以及需要索要的有关证件都不了解，以至于食品索证工作没办法开展。即使《食品安全法》对索证有规定，但是因为监察的量化较大，再加上有关部门对食品索证工作不重视，致使索证相关工作无法得到落实[1]。食品生产厂家和经销商，只重视销量不重视管理，使得部分食品生产厂家和经销商对食品索证毫不在意，根本不重视，使得索证率相当低。

1.3 规范制度缺失

当下对于食品卫生检查以及化验领域，没有对应的管理制度来规范检查、索证行为，使得部分人员没有遵照规定来检验。虽然在《食品卫生法》在此方面有所规定，但是规定不是很清晰，使得很多卫生合格证以及检验单据没遵照国家规定给出正确的检测结果，让食品安全检查失去了该有的职能以及效益。一些企业没有能力承担食品检查费用，以至于产品检查次数不足，导致消费者无法准确判断食品的真实质量[2]。

2 食品索证的对策与建议

2.1 完善相应的法律法规

对于当下的诸多情况，重中之重是尽快定制有关食品索证的法律法规，使食品检验有法律保障，使食品索证有法可依，在法律的保护下切实保障食品安全。其次，依据法律法规，规范食品生产厂家以及经销商，还有相关检测部门的操作，制定出统一的检测方式以及化验单格式，把食品索证的有关工作落实到地，使食品检测单据能够对食品的卫生安全加以证明，同时加强对不合格产品的惩处力度，使得消费者的健康得到保障。

2.2 加大培训力度

对食品的生产厂家以及经销商进行培训，让它们真正明白食品索证监察的含义，同时加强对有关流程和以及所需证件的认识，让他们明白食品索证对食品安全的重要程度[3]。还要教会经销商以及生产厂家，明辨相关证件的真假与否，如检测资料的填写方面，一些数据填写的格式及内容是否正确、涂改过没有，发现伪造相关证件的情况要按照法律进行制裁。

2.3 建立卫生管理制度

食品生产厂家需要建设卫生管理制度，使得相关的卫生指标符合规定的标准，使产品质量有所保障。可以通过详细的卫生管理制度对其进行检测，合格后才可以有卫生合格证明，这样不但可以规避不合格食品的产生，还能避免销毁不合格食品对资源的浪费，使得食品安全性得到保证，大大减低了检测成本。同时对于供货人也要建立相应的制度，对于产品出现问题时，找到直接负责人以此来增强其质量意识。有关生产厂家和经营商在采买食品时要自觉检查，同时对供货人真实信息以及相关证件进行登记存档，还要对供货人的住址和联系方式进行记录，一旦产品质量有问题，可以及时追查到直接责任人。这对于消灭假冒伪劣食品有着重要意义[4]。