分析探究食品生产企业产品质量安全的有效控制措施

摘要：本文围绕食品生产企业质量安全控制的内容进行探讨，通过深入分析食品生产企业产品质量控制的相关因素，有针对性地提出建议，有效构建质量安全控制体系，以期为食品生产质量控制体系的优化提供参考，确保食品生产的安全性和可靠性。

关键词：食品生产企业；质量控制；有效措施

当下，食品产业发展增势迅猛，食品生产质量控制管理问题也日益突出。现通过综合分析食品生产企业质量安全控制的关键性因素，具有针对性地列举食品生产质量控制有效措施，全面提升食品企业质量管理水平，为食品生产行业提供参考借鉴。

1. 食品生产企业产品质量控制的现状

1.1 食品企业对产品质量管理工作不到位

根据市场需要有力刺激食品行业的现状，食品企业进入市场的门槛降低。相关数据显示，我国超过半数的小型食品生产企业普遍属于小作坊的模式。部分企业老板或者管理负责人未具备食品安全相关知识，未及时聘请食品专业人员指导开展工作，仅凭单薄的食品安全书面材料和政府审批的质量管理文件应用于实际操作，实际情况未对照文件要求，被动应付国家监管部门的检查。小型食品生产企业的生产质量管理制度未被监督管理条例全覆盖，质量管理流程未严格实施，落实食品生产质量控制管理流于形式，阻碍企业自身达到高水平的质量管理。

1.2 生产过程全追踪和反馈机制有待提高

为严格把控食品安全与生产质量，原材料的质量和食品生产工艺流程是关键要素。部分食品企业在原材料采购前，未全面对原材料供应商信誉进行综合评估，基于成本的考量，长期随意更换原材料供应商转向零售商，原材料质量缺乏保障，降低食品的安全性能以及对原材料零售商难以准确追责。为确保食品生产过程中的质量与安全，企业未规范或随意自行对产品规范抽检，不能保障抽检产品符合相关质量管理规定，符合出厂销售的要求，工作人员未能落实严谨管理食品安全与生产质量管理体系运转过程，促使企业可追溯追责。

1.3 从业人员素质水平不均及专业技术人员数量匮乏

大型食品生产企业毕竟是少数，市场中绝大多数还是中小型食品生产企业，受企业规模限制，食品生产从业人员数量少，多为流水线工作人员，技术人员相对较少，企业中大部分人员缺乏食品生产质量法律法规知识以及食品生产质量管理知识。另外，食品企业对人员培训考核不到位，很大程度影响食品企业质量管理水平提升。食品生产企业未能够注重质量管理人才团队建设，质量管理部门人员综合素质也未能得到显著提高。因缺乏相应技术培训，质量安全管理人员综合技能水平偏低，管理方法不适应当前形势需要，难以辅助企业完成较高质量的管理工作。

1.4 未严格落实出厂检验制度

食品生产企业产品出厂应执行检验制度，以确保产品质量的安全合格。实际却存在部分企业自检工作属于“走过场”，企业没有正常启用自身检验实验室，更多时候只是作为必备硬件应付职能部门检查，未发挥真正的效能。究其原因，其一，从事食品检验工作的技术人员专业水平有门槛，食品企业化验员兼职比全职多，降低食品检验工作质量和水平；其二，企业在生产中更注重生产成本和产品利润，不重视落实批批检验，实验室条件普遍不合规；其三，部分食品生产企业产品具有季节性，开展检验工作难以持续；其四，部分规范要求的批检项目并不合理，技术人员的检测数据存在弄虚作假行为。

2. 食品生产企业产品质量控制的措施

2.1 健全质量安全管理体系

食品企业应注重构建有效的质量安全管理体系，建立企业内部质量控制管理文件，确立质量安全相关部门、人员的职责、权限，详细编制管理职责文件和过程控制文件，确保产品满足规定性要求。通过质量管理制度，可以有效开展质量监管活动，还能够准确记录考核情况。企业生产过程中的工艺或工序可进行风险辨识，对风险的發生概率以及后果严重程度进行分类和评估，保障企业各项质量活动结合规章制度稳定正常开展，合理有效完善科学、系统的食品质量管理工作体系，坚决落实企业在食品质量管理过程中的主体责任。

2.2 落实生产过程全链条管控

食品企业可通过制定严格的食品生产过程质量管理制度，规范原辅料控制（如采购、验收、投放等），生产重点环节控制（如生成工序、食品添加剂、设备、存储和包装等），检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）和运输、交付控制等严明要求，具备配套的工艺规程和作业指导书，科学有效实施，达到出厂要求。通过健全食品企业的自检体系，实现食品生产全过程质量安全，首先，强化生产各环节的监督管理，必要时采取“专人专职”生产模式和重点环节的监控管理。其次，应保障产品质量“零缺陷”，生产流水线全部产品要过检合格，坚决杜绝不合格产品出厂。最后，对于生产线产出的不达标的产品可由相关负责人妥善处理，禁止投放市场。

2.3 强化从业人员专业水平

针对食品企业人员素质水平良莠不齐的现象，食品管理人员、生产人员和检验人员应接受岗前培训，定期参加技术培训和教育。另外，企业应注重质量管理人才团队建设，提升质量管理团队综合素质，不仅开展技能培训，也要开展思想政治教育工作，提升质量管理部门人员职业道德素养。据相关数据统计，食品生产行业高学历者不足三成，人才不济制约着食品生产过程的质量管理工作取得新突破，可采取高薪资、高职位、分发股权等方式，聘请具有丰富经验、勇于创新的质量管理人才，提升现有质量管理部门员工的综合水平。

2.4 提升食品检验的实效性

鼓励企业建立健全食品检测质量管理体系，保障检测结果的准确性与可靠性是对食品生产企业的基本要求。按照综合和全面的原则，参照食品行业发展实际状况，建立企业自身专业、科学、完善的食品质量管理体系，保障在繁杂的检测过程中各环节各步骤按照规定完成，发挥管理体系的最大作用。食品企业可通过加大检测管理力度，参考市场与政策利好，积极完善检测标准和管理制度，依据规章制度乃至法律法规约束企业检测人员的行为，增强检测人员的责任意识，培育科学检验素养，杜绝违规操作的现象，发挥检测服务质量的保障作用，推动企业整体检测工作朝着制度化方向有序发展，严防、严管、严控食品安全风险。

3. 结语

为全面保障食品的安全生产，食品生产企业应促进建立和运行完善的质量管理体系，主动降低食品生产过程风险，促使监管部门以及消费者认可接受食品。在实施风险管理过程中，致力于完善内部监督机制，促使食品生产企业质量管理体系有效运行。随着市场经济的不断发展，食品生产企业对质量管理体系进行完善并严格遵照执行，确保产品质量安全，降低自身风险等级，履行企业产品质量安全主体责任。

作者简介：

陈惠（1988.12-），女，汉族， 海南省海口市人，科员，工程师，本科学历。研究方向为检验检测。