提高中职酒店服务与管理专业学生能力的方法

赵赟

摘要：随着旅游业的蓬勃发展，作为配套行业的酒店服务行业也得到了飞速发展。但是，我国酒店服务行业的从业人员数量和质量仍存在较大的问题，阻碍了酒店服务行业进一步发展。本文简要分析了中等职业院校提高酒店服务与管理专业学生业务能力的方法，以期为培养高素质的酒店服务人才提供思路。

关键词：中等职业学校   酒店服务与管理   学生能力

酒店服务与管理专业是一门对学生动手实践能力要求较高的技能专业，所以在酒店服务与管理专业教学的过程中，教师不能只是教授课本上的理论知识，还要培养学生的实践操作能力，为学生创造更多的实践机会，提高学生的专业技能，填补我国现在酒店服务行业人才的紧缺与不足。

一、掌握专业知识，夯实理论基础

对学生来说，学习理论知识能够为实践指明方向，这也是职业技能学习过程中必不可少的一个环节。因此，在酒店服务与管理专业教学过程中，教师要先讲解本专业的理论知识，让学生掌握基本的理论概念，构建系统的知识体系。同时，教师还要用科学系统的理论指导学生实践，使学生在接下来的实践学习中有足够的理论知识支撑，从而更加顺畅地进行操作演练，提高学生的专业能力。

另外，酒店服务与管理专业的学生要积极了解餐饮行业的相关知识。教材中的《酒水知识与酒吧服务》这一单元提到了酒的特性与分类方法等内容，如按照制造方法分类，酒可以分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒等;按饮用方式分类，酒可以分为餐前酒、佐餐酒和甜食酒等。在教学过程中，学生必须对这些知识有一定的了解，才能够在实践过程中更加准确高效地提供服务。

二、模擬演练教学，积累操作经验

角色扮演是指，让被试者进入模拟情境中，通过一系列的测试来观察被试者的处理能力和心理素质的情景模拟方法。在教学过程中，教师可以运用情景模拟法让学生进行角色扮演，处理情境中出现的各种情况，一方面，能够增加学生的实践机会，让学生通过实践，复习和巩固所学的理论知识;另一方面，能使学生判断和预处理以后在岗位中可能出现的情况，培养学生的应急处理能力，提高学生的专业素养。

在未来的工作中，酒店服务与管理专业的学生会面临多种多样的突发情况，这要求学生在学习专业知识的同时，还要掌握一定的应急处理能力，能够妥善解决工作中出现的各种问题。为了提高学生的应急处理能力，在教学过程中，教师可以让学生模拟工作中可能出现的问题。如在教学《餐饮服务人员的素质要求》时，教师可以创设“菜品出现问题”这一情境，让学生分别扮演客人和服务人员进行沟通与交涉，让学生通过情景模拟学会换位思考，从而提高学生应对突发状况的能力和专业素养。

三、校企一体实践，增强应对能力

现代学徒制度是我国当下主要推行的一种技术技能型人才培养模式，通过学校与企业的合作，让学生在教师与师傅的联手教学下掌握专业知识，实现技能的培养与传承。在教学过程中，酒店服务与管理专业教师采取现代学徒制度进行教学，能够让学生实际参与酒店的运营和服务，提前适应酒店的管理经营模式，积累实践经验。这对锻炼学生的工作能力，提升学生的专业素养具有推动作用。

要想切实提升专业水平，酒店服务与管理专业的学生就必须通过实践锻炼自己的能力。在校企一体教学模式下，学生能够利用在企业或者酒店中实习的机会提升自身的专业素养，在学校教师和领班师傅的共同指导下，参与酒店的经营与运作，实践所学的理论知识，从而有效提升专业技能。

酒店服务行业作为蓬勃发展的朝阳产业，高素质人才紧缺是当前该行业亟待解决的重要问题，而培养高素质的服务与管理人才就成为中等职业院校酒店服务与管理专业的首要任务。因此，在教学过程中，教师要加强培养学生的专业技能，通过夯实理论基础、积累操作经验和锻炼应对能力等方法，不断提高学生的专业技能，为培养高素质的酒店服务人才奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]周建华.理实一体化教学法在中职旅游专业餐饮服务与管理课程中的运用[J].科学咨询（科技·管理），2017（8）.

[2]李淑君.加强对中等职业学校酒店服务与管理专业学生服务意识的培养[J].黑龙江科技信息，2012（25）.

（作者单位：湖北宜昌长阳职教中心）