“一人食”的千亿战场，谁在捞金

史艺敏 葛伟炜

随着单身独居群体的日益庞大，单身经济已经崛起，而在“吃”这一基本需求上的体现，便是“一人食”场景逐渐成为了新常态。

在中国，一人食赛道中的主角是被称为Z世代的90后、00后，这群占据中国人口27%的年轻人，独而不孤，追求个性，注重品质和颜值，对一人食的标准更加挑剔，更加追求精致。

当外卖小哥骑着电动车风驰电掣地穿梭于大街小巷时，有一些年轻人正往自热火锅的发热包上倒冷水，也有相当一部分年轻人正在自家的厨房里煮菜、拍照、发朋友圈……在中国的一人食大赛道上，方便速食、半成品、线下餐馆、单身厨具……各方“英雄”群起而逐鹿，一出好戏即将上演，大幕正在徐徐拉开。

确实，除了点外卖、下馆子，在“吃”这件事上，单身一族们还有很多选择，例如自热食品、方便速食、单人厨电用具……

無论是线下餐馆、方便速食还是厨电用具，这些针对一人食开发的产品和服务虽然处于不同行业、不同商业模式，但是它们服务的是同一人群。我们尝试着从它们的实践中找出了一些共同点。

第一，颜值即正义。对于年轻人而言，不仅是自己的脸蛋儿和身材，身边吃的、用的一切，都必须高颜值。

第二，品牌乃王道。拉面说联合创始人九一表示，作为新兴速食消费品牌，拉面说任何一款产品上架后都必须做好品牌卖点营销，源源不断地通过全渠道打穿消费者心智，否则很容易在众多同类品牌中被遗忘。

第三，产品是核心。虽然是自热火锅市场的后进入者，但是自嗨锅凭借产品差异化创造了出色的成绩。据创始人蔡红亮透露，在筹备期内，自嗨锅团队尝试了大量火锅店、100多种火锅底料。市场上多用30多元/斤的花椒做调料包食材，但自嗨锅选用的花椒品种是川西大红袍，价格在160元/斤。

青桐资本投资副总裁李政云就一人食市场的发展趋势，阐述了几点看法：首先，未来新速食消费品牌必将向线下渠道拓展；其次，行业整合是大趋势，尤其在创业项目已经非常多的细分赛道，比如自热火锅（包括螺蛳粉）；第三，种类多元化，例如，莫小仙开始切入自热粉、自热面、自热米饭，一些诸如重庆小面、酸辣粉等地方性小吃也正在逐渐增加。

未来，一人食赛道上还将发生哪些变化？上演哪些剧目？