体育专业学员膳食营养研究——评《食品营养学》

书 名：食品营养学

主 编：张忠，李凤林，余蕾

ISBN：9787518037995

出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2017-12-01

定 价：42.00

体育专业学员作为高校学生中比较独特的群体，此类学生的营养需要也较为特殊。究其原因，一是体育专业学员多为青春期末期及成年早期的群体；二是体育专业学生与其他专业的学生相比，需要一定量的体育运动。虽说此类学生的运动量远不及专业运动员，但其运动量普遍高于其他专业的学生。因此，体育专业学员的营养及膳食问题也备受关注。由张忠编著、中国纺织出版社出版的《食品营养学》一书，以“营养学基础——食物营养——不同人群的合理膳食——膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。

《食品营养学》这一教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。该书是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前营养科学发展的实际情况进行编写，参加编写的人员大多是目前我国高等院校本学科处于教学和科研第一线的教师和科研人员。在编写过程中，该书努力结合目前国内外的最新研究成果和进展，在保证科学性、先进性和实用性的基础上，尽可能体现食品专业营养学教材的特点，注重本专业的针对性和适应性，同时触及本学科的前沿，反映当代的发展水平，力求做到编写内容丰富、条理清晰、突出特点。该书在注重基本理论、技能的前提下，突出人群营养、食品营养、改善食品营养及营养配餐等方面的知识。全书共分为十二章，主要介绍了食物的消化和吸收、能量和宏量营养素、微量营养素及其他膳食成分、不同人群的营养、营养与慢性病、各类食品的营养价值、强化食品与保健食品、社区营养与营养配餐等内容。因此，该书内容丰富、通俗易懂、可读性强，适合作为各大专院校、高等职业院校食品及相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。

结合《食品营养学》一书中不同群体所需营养，当下体育专业学员的膳食营养存在以下问题：第一，脂肪摄入过多。脂肪的主要来源有二，一是动物性来源，比如猪肉、骨髓等肉类食品；二是植物性来源，比如芝麻、豆类等。研究表明，脂肪供给量应占总能量25%～30%。据成都某高校体育专业学生的膳食状况调查研究表明，该校大约3/4的学生的脂肪摄入量都高于适宜摄入量的30%，这一现象会造成运动能力损伤，同时高脂膳食可导致体内酸性代谢产物堆积、疲劳提前出现，并影响铁和其他营养素的吸收，造成高脂血症及非训练期肥胖等。第二，维生素B1缺乏。谷类是维生素B1的重要来源，与脂肪摄入相反，所有调查对象维生素B1摄入量都低于适宜摄入量的80%。维生素摄入量过少会影响有氧运动。第三，铁来源不合理。调查数据表明，虽然体育专业的学生铁元素的摄入量达到标准，但其摄入来源不合理。大部分体育专业学生的铁元素来源于植物且吸收率较低。正常情况下，铁元素应来源于动物肝脏、瘦肉、禽类、鱼肉等。第四，女生普遍缺锌。这一现象的主要原因是膳食营养不均衡，女生对肉类的摄入较少，因此也造成大部分女生对锌的摄入量普遍低于适宜摄入量的80%。

引起以上问题的主要原因可分为三个方面：一是膳食摄入不均衡。当下不少学生对肉类的摄入较少，但肉类食物中含有大量的营养物质。特别是女生，过分关注身材，忽略自身营养。二是作息规律因素。现阶段，很多学生出现熬夜、晚睡晚起等现象，这种错误的作息规律也会影响学生的日常饮食。三是经济因素。经济基础决定上层建筑，对于经济有困难的学生而言，无法按照正常的营养摄入，难免出现营养不均衡的现象。针对以上所提及的体育专业学员的膳食营养所遇到的一系列问题及原因，结合《食品营养学》一书，笔者认为有以下几个解决办法：第一，膳食摄入需要均衡分配。体育专业学生所摄入的营养应符合一定的标准及适宜摄入量，学生不能因个人喜好而忽略这一标准。第二，引导学生形成正确的作息规律。身体是革命的本钱，体育专业学生更是如此。因此，学校及教师群体一定要引导学生养成正确的作息规律，早睡早起，养成良好的饮食和生活习惯。第三，针对经济困难的学生，给予一定的补贴。针对这一问题，高校及教师可从两方面入手：一是杜绝攀比心理；二是帮助经济困难学生。学校可通过文化建设、物质建设为学生营造安全的氛围和环境，以免学生之间出现互相攀比现象。同时，对于经济比较困难的学生，高校应在维护该类学生自尊心的基础上设立体育专业学生专用的三餐，帮助此类学生达到正常标准。第四，具体问题具体分析，针对不同项目的学生，采取不同的膳食标准。以拳击、跆拳道等力量性项目的学生为例，力量性项目要求力量和速度，运动中要求大力量、神经肌肉协调，并在短时间内爆发力量，具有强度大、对抗性强、缺氧、氧债大、运动有间歇及无氧供能等特点。针对这一特点，高校应增加学生体内的碱储备，膳食中应含有丰富的钾、钠、钙等矿物质，增加蔬菜和水果的摄入。