南方地区黑木耳代料仿野生栽培关键技术

2020-10-25谢朝敏叶雪英王淋靓程三红尧弟龙邓小红

食用菌 2020年5期

谢朝敏叶雪英王淋靓马林程三红尧弟龙邓小红

（1广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁530002；2广西禾美生态农业股份有限公司，广西柳州545300；3广西红日农业连锁有限公司，广西南宁530221）

黑木耳代料仿野生栽培是将黑木耳菌棒、栽培袋摆放田间、地头、林下，让其自然生长的一种栽培模式。近年来，随着人民生活水平提高，膳食结构的改变，拥有“素中之荤、菜中之王”美誉的黑木耳已成为世界各国消费者餐桌上的重要食材，深受国内外消费者的广泛认可和青睐，具有广阔的市场前景。“北耳南扩”使我国黑木耳的栽培区由东北地区逐渐向中部及南方地区拓展，产业规模不断扩大[1-2]。广西壮族自治区北部的融水县，森林覆盖率高，属中亚热带季风气候，降水量充沛，水质优良。该县日照时间长，昼夜温差大，无霜期长，年平均气温19.6 ℃，其得天独厚的自然条件非常利于黑木耳的生长。仿野生地栽的黑木耳朵大、肉质厚、弹性大、质嫩、风味好、品质高，天然绿色无污染，且富含多种微量元素。笔者结合近几年栽培黑木耳实践，总结黑木耳代料仿野生栽培关键技术，以供参考。

1 品种、菌种的选择

结合当地的实际情况选择高产、优质、抗逆性强、商品性能良好、色黑质优，适于代料栽培的优良品种，目前主推的品种有黑山、916 等。菌种应选择培养基不干缩、无病、虫和杂菌，菌龄适宜，活力强，无老化现象的菌种[3]。

2 栽培季节

黑木耳属中温型好气性真菌，对温度和空气相对湿度要求较高。菌丝生长适宜料含水量65%～75%，温度21～33 ℃。温度高于36 ℃或低于8 ℃，菌丝生长都会受到抑制，并影响其日后出耳。若出耳期温度高于27 ℃，长出的木耳颜色较浅，耳片单薄，品质欠佳。子实体生长发育温度以21～25 ℃为宜，料含水量达到72%以上，空气相对湿度91%～96%。因此，根据融水县山区气候特点及近年来的实践，每年6—8 月完成黑木耳菌棒生产工作，9 月中下旬至10月视菌棒状态决定是否下地。

3 备料

木屑：木屑是黑木耳培养基最主要的原料。选用阔叶树木、杂木（禁止混有杉、松、樟树等含有芳香气味木屑）、桑枝及其边皮料加工而成木屑。要求手握不结块、无霉变、无腐烂及其他异味。米糠、麸皮：要求采购干燥不结块、新鲜无霉味、不霉烂、无异物，手感细腻为佳。

碳酸钙、石膏：无受潮结块，经煅烧能生成二氧化碳，得到白色粉末的合格品。加入碳酸钙和石膏能有效提高栽培料的酸碱度，可抑制杂菌生长。

4 拌料装袋灭菌

栽培料配方：阔叶树木屑88%～90%，米糠或麸皮8%～9%，石膏0.8%～1.2%，木耳营养素0.3%～0.5%。水料比为0.9∶1。

主辅料按配方称量，加水翻拌均匀，料含水量达50%～53%（含水量不可过高）即可。简单的判断料含水方法：用手握紧培养料，指缝间有水溢出但不成滴，松开手指料却能成团，落地即散为宜[4]。

塑料袋可采用大小 18 cm×33 cm 或 18 cm×63 cm，厚度为0.065～0.075 mm聚乙烯薄膜袋或厚度为0.04～0.05 mm 聚丙烯薄膜袋。装袋机装料或人工装料，拌料结束即可装袋。装料要注意松紧适宜，太松料袋易变形，保水性较差，太紧料透气性差影响菌丝生长。

通常采用常压蒸汽灭菌法。当灭菌房内温度上升至100 ℃时开始计时，保持25～30 h。因配方差异，灭菌时间长短不一，若配方中添加增菇酶，可适当缩短灭菌时间。灭菌结束待料袋冷却至室温，再移至已经消毒的工作间等待接种。

5 接种

接种前必须对接种室消毒灭菌，保证接种的环境达到适宜接种的100 级净化标准，并做好接种设备的清洁消毒等工作。采用接种箱接种的合作社等须注意以下几点：①接种箱使用前先用水冲洗干净并晒干，再熏蒸消毒。②检查接种箱密闭性，接种箱使用的套袖应用不透气的布料制作。③接种箱尽量放在干燥、清洁、密闭性好的室内，如若将接种箱放在塑料大棚内接种，必须对大棚提前晾晒并熏蒸消毒1次，并保证塑料大棚清洁、干燥[5]。④提前在接种箱内放入料袋和菌种，再采取气雾消毒法或高锰酸钾熏蒸法对接种箱熏蒸30 min 灭菌。⑤接种前先将双手洗净后伸入接种箱内，再用75%的酒精棉擦洗消毒。⑥木制（或铁制）打穴棒擦洗消毒方可打穴接种。接种时在料袋一侧均匀打3～5个直径约1.5 cm、深约2～2.5 cm 接种穴，再将菌种掰开放入接种穴压实，套上外袋防杂菌感染。

6 发菌期管理

6.1 发菌室（大棚）清理消毒

发菌室（大棚）使用前必须先清理消毒。发菌室先喷洒消毒液彻底消毒，再用气雾消毒盒烟熏灭菌，最后打开臭氧灭菌机1 h 左右。若采用大棚发菌，大棚地上撒熟石灰杀虫灭菌，料袋进入前24 h地面喷洒0.2%的多菌灵溶液，再铺上塑料薄膜。

6.2 料袋堆放

将接种后料袋平放在发菌室（棚）多层培养架上，或“井”字（图1）形堆放发菌，堆放时把控好堆与堆之间的距离，以利通风散热。堆袋以7～10 层为宜。

图1 料袋摆放

6.3 光照及温湿度管理

发菌室门窗悬挂黑布或贴黑膜（图2），大棚发菌的可挂遮阳网或遮阳网加反光膜（图3、4）挡光。每天9：00－16：00 放下黑布或遮阳网遮阳降温，挡住直射光线。早晚打开培养室门窗或收起遮阳网通风降温，同时加强发菌室（大棚）通风换气，确保室（大棚）内有足够的氧气，料袋周围空气流畅，空气相对湿度保持在70%以下。若遇高温天气，及时喷水、喷雾降温，以达到既降温又保湿目的。及时检查发菌情况，当菌丝长满袋，可采取温差刺激并见光，继续培养3～5 d 后，菌丝生理成熟方可打孔、催芽、出耳管理。发菌期为32～40 d。

图2 发菌室

7 菌棒排场

7.1 出耳场地选择及整理

出耳场地应选择交通方便，地势平坦，易排水，阳光充足，通风良好，靠近水源的场地。场地选好后在四周开宽0.5 m，深0.2 m 的水沟，以防场地积水。搭建宽度1.2～1.5 m，间距0.5～0.6 m（架子长度以地势而定）的铁丝架摆放菌棒。

7.2 菌棒排场

菌棒菌丝成熟，即可打孔排场。用消毒好的刀片或打孔器械开孔。菌棒打孔应避开不良天气（大风、大雨、强光），打孔后随即转入大田，“人”字形摆放在搭建好的铁丝架上。若遭遇恶劣天气，可将打扎后菌棒“井”字形码放在发养菌棚待打孔口菌丝愈合后下田排场。菌棒排场后在过道或铁丝架的中间安装喷雾设施。喷水管道直径40～50 mm主管连接水源，直径20 mm分管铺设在大田，方向与铁丝架方向一致，喷头距地面高度80 cm，喷头与喷头间距为2 m。

8 出耳期水分管理

图3 发菌大棚

出耳期水分管理原则是“干湿交替”。菌棒排场7～10 d 为耳基形成期，喷水要求是细喷、勤喷。阴天气温26 ℃，白天可以喷水，晴天温度高于26 ℃，应在晚上喷水或清晨和傍晚喷水，干湿交替，促使耳基形成。耳基形成后的5～10 d 为耳牙期，因幼嫩的耳牙吸水过多会导致细胞膨胀破裂，感染杂菌，切记勿直接向菌袋上大量喷水，而应保持菌棒湿润，喷水方式与耳基形成期一样。由小耳芽长大到成熟（约15～30 d）为子实体生长期，此阶段耳牙生长较快，水分需求量较多，随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水量和通风量，空气相对湿度保持在90%～100%，同时勤通风。

9 病虫害防治

黑木耳栽培过程中做好温度、水分的调控，保持场地清洁、通风、排水良好。菌棒摆放前应喷洒500 倍的多菌灵，再铺地膜或稻草。出耳后可喷洒石灰水，防止绿霉菌或其他杂菌生长，若一旦感染绿霉菌，则用石灰水擦拭以控制绿霉菌的生长。出耳期间气温高，未采收幼耳常会出现病害，应用洁净水浇洗幼耳，可有效避免流耳现象及黑木耳线虫的生长繁殖[6]。

10 采收

当耳片充分舒展，朵片肥厚，摇动菌棒时耳片会颤动，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩时，要及时采收。采耳前1～2 d 停止浇水，在耳片表面无水稍干收边时采收。一般在晴天早晨或雨后初晴时采耳，若遇高温天气，耳片六成熟就应采收，以免出现流耳、烂耳、老耳，品质降低。如获知当晚有雨，应在当天采完已成熟木耳。采收时用手握住耳片的基部，稍用力轻轻扭转，即可将木耳完整地摘下。采收木耳必须连耳根采收干净，否则残留耳根淋雨后会溃烂，易感染杂菌。一般春木耳（公历3 月初至5 月初生长的木耳）要求大小一起采收，而冬木耳（公历11月至次年3月初生长的木耳）要求采大留小。

11 晾晒木耳

木耳采收后应及时风干或晾晒，以免霉烂。新鲜木耳因含卟啉物质具有一定的毒性，不能直接食用，但这种物质经过光照会分解。搭建网架晾晒木耳。网架可采用竹木、水泥柱和铁线搭架子，上铺木耳专用晾晒网，距离地面50 cm 以上。晾晒时须注意以下几点：大朵木耳要分成片，片朝上，根朝下，摆开晾晒，不能叠放，定型后方可翻动，品相好。小孔黑木耳采收后可薄薄地摊在晾晒网架上，待耳片略干，而耳根未干时，再摊厚些晾晒，这样晒出的小孔木耳单片耳呈碗状，品相好。