槟榔加工槟榔生物碱的检测

□ 胡肖容 游 一 长沙环境保护职业技术学院

在我国，槟榔已经有两千多年的食用历史了，它不仅是日常嗜好品，而且还是婚礼和日常交际的重要载体，形成了独特的槟榔文化。但与嚼食种子不同，在海南和台湾地区，比较常见的吃法是将槟榔果切成小瓣，每瓣配上一片荖叶，涂上一层熟石灰后卷成一束后嚼食。而在湖南，未成熟的槟榔果壳经过烤、泡、煮、蒸、发制和焖制等工艺而被制成供嚼食的商业产品。槟榔生物碱被认为是槟榔种子中导致口腔癌的主要成分[1]。本文围绕槟榔加工中的槟榔碱进行分析。采用滴定法，测定原料槟榔干果或鲜果中槟榔生物碱的含量，并作出评价[2]。

1 材料与方法

1.1 样品来源

市场随机购买槟榔干果与鲜果。

1.2 样品处理方法

将干槟榔的果实切开，将槟榔的果肉和槟榔核分开，分别放入粉碎机中粉碎。

1.3 设备和试剂

设备：分液漏斗、漏斗、称量天平、恒温水浴锅、广口瓶、三角瓶、烧瓶与烧杯。

试剂：滑石粉；无水碳酸钠；邻苯二甲酸氢钾；分析纯乙醚；2 mol/L盐酸滴定液；盐酸滴定液1 mol/L；0.1 mol/L氢氧化钠；氢氧化钠滴定液2 mol/L ；酚酞指示液；氨试液； 甲基红-溴甲酚绿混合指示液；甲基红指示液。

1.4 检测方法

称取8 g槟榔果肉粉末和槟榔核粉末，倒入带塞磨口锥形瓶中，先加80 mL的乙醚，振荡摇匀后加浓度为40%的氨水4 mL，振荡20 min，加10 g的无水硫酸钠，振荡5min，静置沉淀，加入0.5 g的滑石粉进行中和，然后取上层乙醚液，下层残渣加乙醚振荡洗涤3次，每次10 mL，各5 min，合并乙醚液，最后加入用适量乙醚洗涤锥形瓶2～3次。乙醚液在50 ℃下水浴蒸发至约10 mL，移置分液漏斗中，加入0.2 mol/L（氢离子浓度0.05 mol/L）的盐酸滴定液10 mL振荡摇匀，即可得检测溶液。然后采用滴定法检测待测液中的槟榔生物碱。

2 检测结果

通过检测，检测结果见表1和表2。通过表1，可以得出，原籽片子（槟榔果肉）生物碱的检测最低含量为0.036%，最高含量为0.097%。同时通过表1还可以得出，原籽片的含水量在8%～15%的时候，生物碱的含量呈上升趋势，而含水量在19%～35%时，生物碱的含量没有太大的变化，含水量在50%时，生物碱含量较之前低。由此可以得出，在含水量小于20%时，生物碱的量会随着含水量增加而增加，而超过20%以后增加量不明显。

表1 原籽片子（槟榔果肉）生物碱检测数据

表2 槟榔核生物碱检测数据

通过表2，可以得出，槟榔核生物碱的检测最低含量为0.028%，最高含量为0.199%。槟榔核的含水量在8%～19%的时候，生物碱的含量呈上升趋势，含水量在19%的时候达到高峰，而含水量在19%～35%时，生物碱的含量在0.104%～0.199%范围内浮动，没有太大的变化，含水量到达50%时，生物碱的含量较低，由此可以得出，在含水量小于20%时，生物碱的量会随着含水量增加而增加，而超过20%以后生物碱可能会随着含水量的增加而下降。

通过表1和表2的数据，可以得出：在相同质量的条件下，槟榔核中生物碱含量比较高；槟榔核和槟榔片的生物碱含量在0.037%～0.199%范围内。槟榔核中槟榔生物碱的含量约是槟榔果肉的3倍；含水量都处于8%～19%时，明显可以看出槟榔片中生物碱的浓度上升速度比槟榔核上升要快。在含水量达到50%时，槟榔片中的生物碱浓度要比槟榔核生物碱的浓度要高。

3 结论

本文采用滴定法对槟榔的生物碱含量进行分析。人体摄入大剂量的配糖生物碱就会引起中毒，轻则口干、发麻、恶心、呕吐或腹泻，重则发生麻痹、抽筋、发烧、昏迷等症状[3]。检测过程中，槟榔生物碱难溶于水、遇酸碱可以形成类似于盐的物质[4]。到目前为止，槟榔碱滴定检测方法是目前广泛用于槟榔生物碱研究的方法，但对槟榔中生物碱成分的研究比较片面，应该对槟榔中生物碱的成分及其他成分做更为系统的研究。通过本次试验，希望能提醒人们过多食用槟榔所产生的危害。