钦州海鸭蛋中重金属镉对人体健康的潜在风险评价

□ 罗祖娟 黎晓林 何尚会 谢基正 钦州市动物疫病预防控制中心 黄国卿 钦南区动物疫病预防控制中心

钦州海鸭蛋，于2012年8月荣获国家农产品地理标志登记证书，其营养价值高，产品风味好，深受消费者喜爱，远销全国各地。海蛋鸭主要生活在沿海滩涂，以鱼、虾、蟹、藻类为主要食物[1]。近年来，随着沿海城市的发展和工业化进程，海岸环境质量有所下降。重金属镉不仅是主要的环境污染物，也是世界卫生组织列为重点研究的食品污染物，会对人类造成严重的健康损害[2]。本研究在钦州海鸭蛋养殖生产环节对产品进行监测，以了解海鸭蛋中重金属镉的含量水平，分析受污染情况，评价其对人体健康的潜在风险，以期为人类食品安全和海蛋鸭的科学养殖提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

样品来源：广西钦州市3个不同海域的蛋鸭养殖基地，样品分4个季度采集，共随机采集142份样品。

主要仪器：岛津AA-7000FG分光光度计、梅特勒PL203电子天平、消解仪。

1.2 检测方法、判定方法

样品中重金属镉的含量测定按照GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》[3]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。限量标准按照GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[4]进行判定。

实验数据用SPSS22.0统计软件进行统计分析。实验数据用平均值±标准差（means±S.D.）表示，并对数据进行单因素方差分析、LSD多重比较、T检验。

1.3 目标危害系数评价方法

目标危害系数（THQ）。假设污染物吸收剂量等于摄取剂量，以测定的人体摄入污染物剂量与参考剂量的比值作为评价标准[5，7]。单一重金属目标危害系数计算公式见式（1）。

式（1）中：EF为暴露频率，取值为365 d/a；ED为暴露区间，取值为70 a；FIR为海鸭蛋摄入率，每人为65 g/d；C为海鸭蛋中的重金属含量（单位：mg/kg）；RFD为参比剂量，其中RFD（Cd）=1×10-3mg/（kg·d）；WAB为人体的平均体重，成人是55.9 kg；TA为暴露的平均时间，一般取值25 550 d[6]。

2 结果与分析

2.1 钦州海鸭蛋重金属镉的含量

GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》[3]石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.003 mg/kg。根据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的重金属限量标准值，蛋及蛋制品中镉的最高残留限量为0.05 mg/kg。钦州海鸭蛋中重金属镉的检出情况如表1所示。本研究连续2年，每年4个季节分别采样，涵盖钦州主要养殖产蛋海鸭的3个海岸，具有代表性。3个海岸出产的海鸭蛋中重金属镉的检出率均在60%以上，检出率较高，但超标率较低，只有个别样品中镉含量超过最高残留限量。3个区域的超标样品中镉的含量分别为54、51和53 μg/kg，皆为临界值，超标水平较低。

3个区域出产的海鸭蛋中镉的含量范围如表2所示，3个区域的海鸭蛋重金属镉的平均含量均在10 μg/kg左右，经统计分析，3个区域所产海鸭蛋重金属镉的含量没有显著差异，均远低于食品安全国家标准中的限量值0.05 mg/kg。

2018年和2019年3个不同海岸出产的海鸭蛋中重金属镉的平均含量如表3所示。B和C海岸2年的重金属镉含量差异不显著，含量稳定保持在较低水平。海岸A 2018年2019年检出镉的含量差异极显著，2019年该区域出产的海鸭蛋中镉的总体含量水平明显高于2018年。

表1 海鸭蛋中重金属镉的检出情况

表2 海鸭蛋中重金属镉的含量（μg/kg）

表3 不同年份海鸭蛋中重金属镉的含量对比（μg/kg）

2.2 钦州海鸭蛋中重金属镉摄入对健康造成的风险

海鸭蛋重金属镉风险评估结果如表4所示。3个海岸出产的海鸭蛋的THQ值非常接近，无显著差异。目标危害系数法是美国国家环保署建立的一种风险评估方法，若该值小于1，则说明暴露人群没有明显健康风险；反之，则存在健康风险，目标危害系数越低，健康风险越小[7]。钦州海鸭蛋中重金属镉的危害系数均在0.01左右，远远小于1，健康风险较小。

3 结论

钦州海鸭蛋中重金属镉的检出率较高，但是超标率较低，超出限量值2%～8%，超标水平较低。3个主要区域的海鸭蛋中重金属隔的含量均值仅为限量值的20%～24%，含量水平较低，且各区域之间的镉含量无显著差异。海鸭蛋中重金属镉的THQ值偏低，处于安全水平。2019年海岸A所出产的海鸭蛋中重金属镉的含量显著高于2018年，可能与该区域的海洋环境变化有关。

研究结果表明，钦州海鸭蛋中重金属镉的残留处于安全水平，但有波动，说明存在着影响残留水平的因素，重金属难以降解，在生物链中高度富集，风险依旧存在，仍需长期跟踪监测，及时发现隐患，防患于未然。再者，在发展工业与经济的同时，应高度重视海洋环境的变化及其对人类生活的影响。