现代学徒制下提升旅游专业学生能力素养策略

林可

摘 要：旅游業虽然受此次新冠病毒疫情影响巨大，然而从长远来看，中职旅游专业毕业生的就业机会并不会减少。可挑战与机遇同在，旅游专业毕业生一定要在专业能力素养方面表现优异，才能适应时代的需求。为此，中职学校应当积极引入现代化学徒制模式，给学生提供充足的专业能力素养的提升机会。现以福建省龙岩华侨职业中专学校高星级酒店管理专业为例，重点指出现代学徒制模式的内涵及其优势，针对中职旅游专业能力素养的提升存在的和用人单位需求不符、和学生应用需求相背问题，提出具体应用时校企联合、方案制定等策略。

关键词：现代学徒制；中职旅游专业；能力素养；酒店管理

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：2095-9052（2020）06-0084-02

同普高学生相比，中职学校学生的学习强项稍有不同，在实践性特点突出的内容上更具优势。与此同时，中职学校的教学目标与教学模式也有别于普通高中教育，教、学两方面的不同，决定了若想让中职学生接受更好的教育，就一定要注意制定强调实践的教学模式。现代化学徒制培养模式正符合这样的要求，将其融入高星级酒店管理专业平时教学环境之内，相信可以给学生的未来发展提供更大帮助。

一、中职旅游专业能力素养的提升现状

中职旅游专业学生在能力素养方面的提升情况近些年来取得了明显进步，但是依然存在一些突出的问题，主要集中表现在下述两个方面。

（一）和用人单位需求不符

一些中职学生因为学习体验感偏弱，同时所制定的目标准确度不够，导致其专业能力素养的欠缺。比如个别学生好高骛远，对于自身所学习的服务性内容比较轻视，以不思进取的态度完成学习任务或不能坚持中途放弃，在进入顶岗实习阶段片面强调工资待遇，“跳槽”的情况屡屡出现，这些都与用人单位的需求不符。

（二）和学生应用需求相背

中职旅游专业学生能力素养提升的另一个问题是提升过程中接受的旅游专业理论内容过多，知识面比较广泛，要求记忆的知识点繁杂，学生容易产生枯燥乏味之感。同时实践课程的管理与指导难度很大，教师出于纪律和安全等方面考虑，会限制学生的上课与实践环境，因此导致部分学生的应用需求障碍。

二、现代学徒制模式的内涵和优势

为使中职旅游专业学生能力素养的提升情况得到改善，引入现代化学徒制培养模式极有必要，为此应明确现代学徒制模式的内涵和优势。

（一）内涵

理解与把握“现代学徒制”要点在于“现代”与“学徒制”两个层面。在工业化与信息化时代，传统观念中的学徒制已然无法同社会生产生活需要相适应，学徒制走向没落，并逐渐被学校教育所取代。20世纪70年代，从德国开始的传统学徒制改造工作得到成功，学校教育与学徒教育的双元制形成，其现代性集中表现在下述几个方面[1]。第一，从教育功能上讲，现代学徒制模式比较关注教育属性，使教育属性同生产属性结合起来，让学徒明确教育活动以人为本的特点；第二，从教育性质上讲，现代学徒制模式克服了传统的基于家族、行会的师傅带徒弟式单一技能传授做法，而是在现代教育理论指导下，融职前教育与职后培训为一体的新型教育；第三，从管理角度分析，现代学徒制已经脱离了行业协会的规范限制，转而上升为国家层面的制度约束；第四，影响现代学徒制模式的行为主体结构趋于复杂化，学校、企业、政府以及行业指导协会等第三方机构都会参与其中，教学组织也因此由原来的非结构化向结构化方向调整，教学指导过程中既有校企间独立开发教学资源的参与，也有国家统一课程框架标准的限制。

（二）优势

现代学徒制有多方共同参与，受政策协调且运转系统比较完善。在学生参与现代学徒制教育指导时，帮助改善教育效果的作用显而易见，即以中职旅游的高星级酒店管理专业为例，现代学徒制模式建立的主要优势涉及以下几个方面。第一，在现代学徒制模式之下，职业内涵具有较高的开放度；第二，职业发展途径较以往传统教育模式更加通畅；第三，中职学校旅游专业要和相关企业开展不同形式的协作，校企并行的双元制形式较受欢迎，而现代学徒制正是适应校企双元制的一种有效模式，有益于学生接受分阶段的教育和实习指导；第四，现代学徒制模式的职业基础教育范围更宽，具体工作岗位的要求易于得到满足，学徒在培训时间、培训指导、未来就业等方面，均能够得到较大收获。

三、高星级酒店管理专业能力素养提升策略

高星级酒店管理专业能力素养，在现代学徒制模式下的提升策略应当是全面的，在教学指导各个环节，都要突出学徒制的内涵特点，并注意到校企共同参与的现实需求，需要注意的策略主要包括这五个方面。

（一）联合招生

现代学徒制模式需要招生招工同步进行，即校企两个主体联合起来，共同应对学徒模式的招生工作。在此过程中，学校和企业共同进行招生宣传，录用学徒时采取笔试和面试相结合的形式，由中职学校高星级酒店管理专业安排统一笔试。目前因为中职旅游专业招生生源少的现实困难，三线城市招收学徒时的笔试成绩就是按照学生的中考成绩为依据。入学后，再由协作培养的酒店企业委派人力资源管理部门给学生介绍企业概况、薪资待遇、培养模式、职业生涯规划等各项内容，学校与企业共同对学生进行面试。按照笔试和面试成绩的综合考量择优录取，并与学徒签订《酒店现代学徒制培养合同》，在此之后，学生便可以同时获得学校与酒店双方的联合培养[2]。

（二）学徒培养

第一，成立与教育模式相适应的学徒制工作组，这是出于保障工作顺利进行的考虑。工作组人员可由学校管理者（班主任）、一线专业教师、企业管理者、企业实践指导人员等共同构成，协作制定相关计划、制度、规章，为保证教育培养过程中出现问题能得到高效协调解决奠定了基础。

第二，由学校与企业共同制定具体的人才培养方案。按照高星级酒店的人才需求，与国家人才培养要求、中职学生认知规律等相结合，同时注意到酒店的淡季与旺季经营特点，制定针对性强的工学交替学徒制模式，让学生可以分阶段、分模块地完成理论与实践任务。本专业目前摸索的是一边理论学习一边岗位体验、实习前老带新的岗位见习及半年顶岗实习的循序渐进式实践教学做法，此形式比较实用，能够达到教学和职业的无缝对接效果，最终为高星级酒店的基层服务、管理岗位提供合格人才。

（三）课程体系建设

现代学徒制模式下中职酒店管理专业学生能力素养的提升，离不开相应的课程体系支持。为此校企双方需要基于酒店前厅、客房及餐饮等岗位情况以及具体的酒店用人要求，做好前期岗位群分析工作，提出对于学徒制模式的具体工作任务及对应职业能力素养要求，在此基础上构建形成校内学习+企业在岗学习，与现代学徒制相统一的课程体系。只有这样，学生才有可能逐渐掌握必要的文化知识，形成良好的理论素养，既能顺利通过学业水平测试，又能在岗位技能方面学有所成，且在职业生涯中可持续发展。一般来说，关于文化知识，将涉及到语（传统文化）数英（酒店英语）、德育、音乐（美术）欣赏、体育、计算机等，同时涵盖旅游心理学、旅游概论、礼貌礼节、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、形体训练、菜点酒水知识等专业知识，并分别纳入公共基础课程、专业基础课程、核心能力课程、选修拓展课程等环节[3]。将这些知识内容同岗位实践相结合，是学徒制课程建设应当注意的要点。

（四）导师团队建设

校企双方出于中职旅游专业学生能力素养提升的考虑，还需要给学徒选择优秀的导师，使学徒制模式下的师资要求得到满足。在导师团队确定后，为了推动学徒制模式下教育指导工作的进一步开展，校企双方导师还要定期沟通，探讨与学徒培养有关的各类问题，必要时还可要求学校导师进入酒店企业顶岗实践，增加服务管理及带徒经验。

（五）学徒考核及权益保障

现代学徒制模式下中职旅游专业学生能力素养的提升，还应当得到后期考核及权益保障的支持，这是比较容易被忽略的部分。

第一，学徒制模式对接岗位下的学生成绩应得到校企双方的共同考核。在此过程中按照岗位要求制定专业操作技能、职业规范等方面的考核标准，实践证明过程性评价与总结性评价相结合的做法比较适宜。考核队伍的设置可类似于导师团队设置，人员尽量多元化，考核形式则可用以笔试完成文化课和专业理论考核，以实操完成岗位技能考核的做法[4]。

第二，关于权益保障，本校高星级酒店管理专业的经验值得借鉴。学徒制模式试点实施前，已经充分考虑到学徒权益保护的问题，校企双方招生面试之前，联合宣讲会的召开，使学生有机会了解酒店情况、学徒培养目标、培养方式和特点；而学徒在签署合同以前，学校召开家长会，让家长了解现代学徒制的培养模式，既让家校双方加强沟通了解，又让学生有充分的时间与家长沟通交流。企业还给学徒购买保险、发放、制服、店徽、工作手册甚至补贴一类等同于正式员工的做法，也是权益保障的良好支持。除此以外，酒店给学徒制定的职业生涯规划，则是对学徒职业可持续发展的又一重要保障，同样有利于学生专业素养的稳定提升。

四、结语

现代学徒制是一种经过实践证明行之有效的人才培养新型模式，而该模式的具体实施过程及策略，则需要借鉴国内外成功经验，并充分考虑到本地区、本校和对应企业的实际与特点，制定及形成相应的现代学徒制具体操作方案，且在实际推进中不断总结经验教训，以便让校企双主体、联合招生、对应课程体系建设等方面的作用真正发挥出来，达到现代学徒制培养模式的优化效果。

参考文献：

[1]郭佳.中职旅游专业学生职业素养及影响因素研究[D].辽宁师范大学硕士论文，2019.

[2]杨春亮.高流失率背景下酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究[J].当代教育实践与教学研究，2019（23）：137-138.

[3]李学琴.现代学徒制视角下的酒店管理专业校企融合实践课程教学研究[J].中国职业技术教育，2019（22）：159.

[4]朱小娟.基于現代学徒制的中职校企课程对接工作优化[J].新课程研究，2019（28）：66-67.

（责任编辑：李凌峰）