智慧餐饮时代中职《餐饮服务与管理》课程改革探索

王彩英

摘要：当前智慧餐饮新型人才紧缺。作为培养餐饮人才的重要机构，中职院校应及时对教学内容进行改革，使其更满足智慧餐饮时代下对学生的发展需求。本文在分析当前《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题基础上，提出了对这一课程的改革策略，以期为中职教师提供新的教学思路，有助于学生学习效果的提供，从而为其在求职过程中提供助力。

关键词：智慧餐饮;餐饮服务与管理;课程改革

引言

随着科学技术的发展，人们的生活愈发智能化。对于餐饮行业来说，智慧餐饮时代逐渐到来。在此时代下，中职教师应当对《餐饮服务与管理》等课程进行相应的改革，以使其更符合中职生的学习需要，从而有效提高中职生的竞争力，为其在求职过程提供助力。此外，对课程改革还能促进学生的全面发展，有助于课堂教学质量的提高。

一、《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题

（一）课程内容过于死板

在《餐饮服务与管理》课程教学中，部分教师在设计教学内容时没有关注学生的学习需求，仅是照本宣科的完成教学任务，导致学生在课堂上无法保持良好的学习态度。同时，学生使用的教材内容过于模块化，这虽然可以增强学生对教学知识的掌握程度，但很难帮助中职生增进对知识点内在关系的掌握程度，不利于中职生知识体系的完善。此外，这门课程的教学应以实践教学为主，培养学生对知识的实际应用能力。一些教师没有加强对学生实践教学的重视，导致学生的动手操作能力得不到提高[1]。

（二）中职教师的教学方式单一

当前大部分教师仍沿用传统的教学方式展开教学，其所应用的方法也多为灌输式教学法等，再辅以单调的小组讨论等。这种教学方式使得学生无法充分调动自身的积极性，最终导致课堂教学效果难以获得提高。同时，在《餐饮服务与管理》的实践教学虽然为学生配备了相应的实训场地，但实训场地的质量较差，缺乏足够的真实性。且学生在实训过程中往往很难得到充分的操作机会，致使其对餐饮服务的认识并不深刻，进而导致中职生在实际的工作过程中错误频出，影响工作效果[2]。

（三）缺乏完善的评价考核体系

通过对中职生的学习表现进行评价，教师得以对后续的教学计划进行更改，以使学生在学习过程中发现并纠正自身存在的不足。然而，在当前的《餐饮服务与管理》教学中，其课程考核仍旧存在一定的问题，如考核机制不健全、考核内容重理论轻实践、评价主体单一等，使中职生无法解决自身的学习问题，使学习效果受到影响[3]。

二、《餐饮服务与管理》课程教学改革策略

（一）优化教学内容及目标的设计

在智慧餐饮时代，中职教师的首要工作就是将原有的教学内容进行优化，使其更符合新时期对中职生的教学要求。首先，教师应对部分酒店的日常管理进行调研，明确当前酒店行业的人才需求，并结合教学内容来制定教学目标。在此过程中，教师应注重教学目标的超前性，既要使其满足当前行业发展态势，又要符合学生的学习特点。在中职教学中，教师应以培养创新型餐饮人才为主要教学目标，并在此基础上强化中职生們的服务与管理基础，加强教学内容的时效性。这样才能满足智慧餐饮时代对从业人员的需求。

以餐饮服务技能为例，中职教师在教学时首先要对学生的学习情况进行深入了解，以根据学生需求来制定针对性的教学目标;其次，教师应从托盘、餐巾折花等基础技能入手，结合餐饮行业发展趋势来优化教学内容，从而有效提高学生的学习兴趣，使其在学习过程中获得全方位的发展。

（二）提高教师的信息化教学水平

对中职教学来说，学生们除了在学校中跟随教师进行学习外，还需要在企业教师的指导下进行实习。在智慧餐饮时代下，学生们获取信息的途径得到了极大地扩充，这使得教师们也需要与时俱进，及时转变自己的教学观念，增进教师之间的沟通交流，并引入微课、翻转课堂等新教学模式，从而使学生的学习效果得到提高。此外，教师还需要加强对信息技术的利用，培养学生利用网络平台获取知识的学习习惯，以提高学生的学习质量。

如在《中餐服务》的教学中，教师就可以利用互联网来搜集教学资源，以提高教学内容的丰富度。同时，教师要引导学生对中餐宴会服务规程进行深入研究，以提高学生对中餐服务的认识，培养其创新意识。

（三）多为学生提供实训的机会

随着智慧餐饮时代的到来，中职学校应当对传统的实训室进行升级，并引入智能化信息系统，从而完成智慧餐饮实训室的构建。同时，学校可加强与智能化程度较高的酒店或餐饮企业的合作，以校企联合的形式培养全方位的智慧餐饮人才，从而给学生带来更好的学习效果。

结束语

随着时代的发展，对《餐饮服务与管理》课程教学的改革是必然趋势。在智慧餐饮时代下，中职教师应及时转变自己的教学观念，以更积极地态度对教学内容进行修改，为培养社会发展需要人才提供助力。

参考文献：

[1]芮婷婷.信息化背景下餐饮服务与管理方式的创新[J].黑龙江科学，2019，10（23）：140-141.

[2]王艳丽，姜海涛.基于校企合作的《餐饮服务与管理》课程开发研究[J].科技视界，2019（34）：188-190.

[3]林丽丽.浅谈《餐饮服务与管理》实训教学有效性[J].国际公关，2019（09）：99.

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