对接技能抽查标准的课程改革研究

李花

摘 要 湖南省高职院校毕业生专业技能抽查工作，是为全面提升高职教育人才培养质量而开展的一项创新工作。在这种新的形势下，本文以高职酒店管理专业《餐饮服务与管理》课程为例，在深入解读了专业抽查标准与题库后，将抽查内容融入专业课程教学，在建立教学空间信息化平台辅导等方面进行了改革，促使学生能顺利通过技能抽查并取得好成绩，在课程教学与专业发展上实现工学结合。

关键词 专业技能抽查 酒店管理专业 教学改革 餐饮服务与管理

中图分类号：G712 文献标识码：A

湖南职业教育部门在2010年开创了一整套的学生专业技能抽查制度，是为了强化对职业教育教学质量的监管，为职业院校提升人才培养水平提供有力支持，为湖南省实施客观、科学的职业教育综合评价迈出了可喜的一步，必将引导和激励职业院校进一步明确技能型人才培养的专业定位和岗位指向，教学质量需要提高，教育方式需要改革，应该一步一步努力创建以人才培养为核心的课程体系，加强实践教育学习，更加注重职业素养与实用技能的培养。在应对酒店专业抽查基础上，为提高课程教学的实用性，笔者在高职酒店管理专业课程教学中开展一系列改革实践活动，在此总结一下，以助学习研究。

1湖南省酒店管理专业技能抽查标准分析

1.1酒店管理专业技能抽查标准的特点

（1）针对性强。酒店是一个综合性服务行业，其主要部门——前厅及客房、餐饮对专业知识和业务技能也存在一定差异，湖南省酒店管理专业技能抽查标准从实际出发，有针对性地对前厅、客房、餐饮等主要部门的日常重点工作，从业务需求的角度制定了项目测试要求。这同时也要求酒店专业教学工作在计划安排、课程设备、训练方式方法的选择等方面，必须结合酒店实际业务开展，坚持理论与实际相结合，以讲究实用为出发点，注重针对性，才能收到切实效果。

（2）操作性强。酒店虽是一个全方位服务行业，但其内部机制及岗位设置也存在服务与管理两个层级差异，湖南省酒店管理专业技能抽查标准从服务技能模块与管理技能模块分层级设置了可操作性的测试要求，这也给我们众多高校酒店管理专业教学工作一贯“以重服务技能弱管理技能”提供实践指导，同时也要求我们酒店专业课程教学必须结合不同职务层次的实际需要，坚持遵循多层次、多种形式的灵活多变教学的原则，才能收到良好的效果。

（3）目的性强。酒店管理专业技能抽查标准的制定的根本目的是为了培养实用型专业人才，提高本专业学生上岗操作能力，其项目任务描述无一不体现出酒店实际工作中员工应具备的素质与技能。由此分析，高校酒店管理专业教学工作也应引起重视，课程标准的制定也应顺应实际业务需求，教师应关注酒店新动态在课程教学中，坚持与时俱进的教学方针，才能取得满意的效果。

1.2酒店管理专业技能抽查标准内容与要求解读

2011年省教育厅授权湖南工程职业技术学院牵头开发酒店管理专业技能抽查标准。湖南工程职院组织湖南省内多所高职院校酒店管理专业经验丰富的教师、资深的酒店行业专家及相关职业教育专家经过深入调查、论证后，共同制定，反复测试，一起开发了《湖南省高等职业院校技能抽查标准与题库从书——酒店管理》（以下简称《标准》）。《标准》按照高职酒店管理专业教学实际和酒店工作实际进行开发与设计。2016年按照省教育厅的要求对标准进行修订，分别为酒店管理专业技能抽查标准和酒店管理专业技能抽查题库。修订版整体技能考核内容分为专业基本技能、岗位核心技能和跨岗位综合技能三大类别。专业基本技能侧重酒店一线服务岗位的业务操作技能，服务程序和标准。岗位核心技能侧重酒店前厅部、客房部、餐饮部领班、主管、楼面经理等一线管理岗位主体业务接待方案的编制。跨岗位综合技能侧重与酒店主体业务相关的其他工作方案以及创业方案的编制。技能抽查标准共设置了14个模块，涵盖酒店高级服务、前厅运行与管理、客房运行与管理、餐厅运行与管理等专业基本技能和岗位核心技能。幅射酒店员工培训、会议接待、酒会接待、酒店微营销，特色餐饮微创业等跨岗位综合技能。

2课程教学改革实践

2.1将技能抽查标准融入课堂教学

在研究并掌握了《标准》的基础上，重新修订《餐饮服务与管理》课程标准，并将《标准》要求的知识点、技能点融入到每个教学项目中，课堂教学可将抽查内容作为常规教学项目之一，依据酒店实际业务开展设计情境，开展课内外模拟训练，并确保实训环节的教学时间。注意实训环节中学生出现的不规范或错误，将技能抽查评分标准纳入课堂实训环节，并以教师点评、学生互评、自评等方式，提高学生技能操作的规范性。其次，在课程考试设计环节，也将《标准》列入《餐饮服务技能实训》考试大纲，并设计练习题库、自测题库与考试题库，定期开展测试与分析讲评活动。通过以上的教学设计，学生可全面掌握抽考题型与题库、测评要求，尽快熟悉技能抽查内容。

2.2立体教学，多方位对接技能抽查

构建《餐饮服务与管理》空间资源共享课程，按照工作过程与《标准》内容，在认真研究职业资格考证和职业岗位（群）任职要求的基础上，坚持理论联系实际，全面考虑课程内容的衔接，通过整合形成“二三五”的教学设计，即2个阶段（校内理论学习阶段和校外课程实习阶段）3个模块（基础模块、服务模块和管理模块）和5个情境（构建餐饮企业管理体系、中餐服务、西餐服务、菜单制作与设计、餐饮管理），工学结合，深度相容。在教学空间中建立在线自测题库，供学生课后复习与自测，并定期更新资源。借助互联网的功能，实现了课堂教学与网络课程的互通，学生可以在课后随时在线进行技能抽查考题练习与自测，全天候开放式学习，全面实施。

2.3评价方式多元化，提高参与技能抽查的积极性

课程应以培养学生能力为核心，所以评价方式应多元化，体现因材施教原则。基于此我们建立了校内考核与校外考核相结合的考核方式。校内考核以工作任务的完成过程与绩效评价为主、知识与综合项目操作测评为辅的考评结合评价方式。建立了“过程考核与结果考核相结合”、“能力考核与职业素养评价相结合”、“个人表现与团队合作能力考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核体系。校外课程实习成绩评定采取由学生自评、组员互评、指导教师评定与企业评定相结合的方法，从各个方面、不同角度对学生进行综合评价。通过多元教学评价方式，提高了学生的学习积极性，激发了学生的各项潜能。

2.4建立和完善相应的技能抽查和技能竞赛制度

围绕技能抽查及技能大赛的考核点来组织活动，可举办技能竞赛，如中餐宴会摆台、折花、斟酒、西餐宴会摆台、会谈摆台等，在这些活动中，参照全国和湖南省的专业技能竞赛和专业技能抽查考核评价标准。通过实战比赛，提高学生专业技能水平，增强学生学习的自信心，丰富其临场经验。

2.5职业素养培养贯穿于教学环节始终

职业技能的掌握可以通过短期培训，但职业素养却是一个日益积累，长期的训练过程。高职酒店管理专业应将酒店职业素质的培养贯穿在整个专业的日常教学始终，积极开展职业化养成教育，不断提高学生的专业素养。在军训期间可对学生进行职业素养教育，主要有礼节礼貌训练、仪容仪表训练、节约意识训练、意志力训练、团队作风训练等；在常规教育中坚持职业化养成训练，内容有礼节礼貌的训练和语言沟通能力训练两部分。一方面应继续强化酒店服务礼仪的课堂教学与礼仪应用技能的训练，同时通过专业基础素质考核、礼貌礼节日常检查和职业形象日等方式巩固礼貌礼节训练的成果；另一方面充分利用晨读、晚自习、第二课堂、学生社团等多种方式强化学生汉语、英语等语言能力的训练。通过校内与校外活动中的行业规范使学生处在一个完整的职业素养训练系统中。

3结语

在《餐饮服务与管理》课程教学中，我们基于湖南省酒店管理专业技能抽查标准，通过一系列教学实践活动的改革与深入，学生和教师已高度认识到专业技能抽查的真正意义，提高了学习积极性与主动性，提升了教学质量与教学效果。随着专业技能抽查制度的逐步完善，专业课程的教学改革也将继续进行调整与深入，提高学生在技能抽查中的成绩，在课程教学与专业发展上真正实现工学结合。

参考文献

[1] 周静波，田勇，夏杰.高等职业院校学生专业技能抽查标准与题库丛书——酒店管理[M].长沙：湖南大学出版社，2013.

[2] 袁卓玲.物流管理专业技能标准融入课堂教学的研究[J].物流工程与管理，2012，34（8）.