浅析高职酒店管理专业模块化实践教学的研究

【摘要】酒店管理专业通过将实践内容划分成模块这样系统性来学习的实践教学方式，从而来培养应用型的高技能型的人才。因此，想通过自己在模块化实践方面的研究使实践学习方面的模式更全面些，从而对实践技能教学系统化有一定的研究。模块化实践教学不仅能让同学们在校期间也能够了解行业岗位的需求特点，同时能够让同学们认识到自己的喜好与特长。能使自己以后踏上工作岗位磨合期短，能比较快的适应酒店岗位的、对人才的需求。

【关键词】酒店管理专业  模块化  实践教学

一、模块化实践教学的概述

美國哈佛大学商学院发表了《模块化时代的管理》一文中指出，模块化这一现象以前仅是应用于信息、汽车等众多产业领域中，现在已从这些领域的生产过程中扩大到了产业的设计过程中。同时他们也指出了模块化对于当前产业组织结构所具有的不同于其他模式的非凡意义。

模块化是指解决一个复杂问题时自顶向下逐层把系统划分成若干模块的过程，有多种属性，分别反映其内部特性。模块化是一种处理复杂系统分解为更好的可管理模块的方式。

实践教学是指学生在实践教师的指导下以实际动手操作为主，获得一种感性知识的认知和基本的实践技能的操作，通过认知和动手操作来提高学生实践技能的一系列的教学活动的组合过程。

二、酒店管理专业模块化实践教学的实施

酒店管理专业中实施模块实践教学，那应该如何进行选取与设计呢？

（一）有明确的实践教学目标

要根据酒店管理专业的实际存在的问题来制定教学目标。酒店专业就要紧紧围绕酒店专业实践教学目标来设置实践教学的环节，这样才会有利于学生的主动与积极的学习，从而体现出实践课程的开放性、参与性与过程性的特点。达到一个良好的预期的实践教学目标，从而来有效的进行模块的设计和选取。

（二）整合实践教学内容，使其具有系统性

合理的设计和组织实践教学内容，突出实践的重点，突破实训的难点。一是需要有这面的指导教材在进行模块化实践教学时会更加具有针对性和指导性，同时也会更加具有专业方面实训的系统性与切实性。二是需要专业实训老师必须具有系统的实训理论知识同时具有较强的实训指导技能。这样整合出实践教学内容。为下一步实践教学的模块化的设计与选取打下良好的理论教学基础与实训技能的指导基础。

（三）学生是成功实施模块化实践教学的关键

针对学生的特长与爱好，因材施教，在教学中会起到事半功倍的学习效果。了解每个学生兴趣与爱好、英语学习情况、语言表达的能力、甚至身体健康与体力的状况等等，针对学生的不同意愿，有针对性和重点性根据自己的切实情况与需要来进行模块的学习选取。当然，并不是说学生据自己特长和学习意愿选择一个模块学习，其他的模块不再去学习。而是对其他的模块可以稍加学习与了解，在此基础上，学生再根据自身情况对所有模块学习了解后，觉得自己的特长在哪个模块上，可以再重点性的有针对性的进行模块的选取与学习。方便自己在校内通过学习与实训就已形成的自己的一技之长。比如，有的同学能说会道，但不愿意从事体力劳动，再通过了解模块与对模块的学习，同时通过实训了解各岗位对技能的需求情况之后，可能觉得前厅接待更适合自己，那么下一步学生可能更加主动的来学习前厅的有关理论和实践的知识，不再是盲目性的学习，而是结合自己的将来就业的岗位目标，有目标性的积极主动地来学习。学生主动的有针对性地学习与训练，老师有针对性地来指导，那么老师的授课和学生的学习都会事半功倍。从而达到一个教与学的良好的循环。从而更加有效的进行模块的设计和选取，从而顺利有成效的完成模块化实践教学目标。

三、模块化实践教学应用过程中存在的问题

（一）模块化实践教学目标不明确

酒店管理专业在实践教学中并没有实现真正的模块化教学。大部分的学校并没有将实践内容单独摘出来形成独立的实践部分授课形式。因此，导致很多专业授课老师并没有严格的或者说与行业要求匹配的实践技能操作标准，从而导致指导教师在实践技能的授课上没有明确的实践教学目标。更没有办法将实践部分按行业岗位特点采用模块化的形式授课。种种原因与限制，导致目前模块化实践教学目前尚不十分明确。

（二）将实践课上成理论课

我们学校每年都会定期安排学生到学校所在周围城市的五星级酒店（昊方诺富特大酒店，喜来登大酒店等）参观学习，但是这种形式仅限于对酒店在参观，与酒店管理人员交流等相对来水比较低的见习层次，学校的指导教师和教学管理人员对酒店也缺乏全面了解，从而不能深入的与酒店管理人员之间进行更深交流与学习。

四、构建合理的酒店管理专业模块化实践教学思路

明确构建酒店专业模块化实践教学体系根据酒店行业岗位部门的设置，把实践技能按此要求设置好模块（如前厅模块、餐饮模块、客房模块、酒吧模块、茶艺模块、康乐模块等），然后据行业要求和标准采用有效的教学方式来具体实施。

成立专门的模块化实践教学指导小组目的就是一起研究谈论在实施模块化实践教学中遇到的一些教学指导上的问题以及改进和提高的实践教学内容等等。

五、总结

模块化实践教学使学生学习的目标比较明确，更容易使学生积极主动的学习。使老师的教学和学生的学习有一个良好的循环。通过模块化实践教学使学生一是在技能方面能得到更加系统的、有针对性的学习和锻炼，二是切实能提高学校教学的目的。目前高职学校酒店管理专业通过提出模块化实践教学以期能运用到教学中，使学生在技能方面得到更加系统的学习和锻炼，达到教与学的目的，同时满足酒店行业的招工需要和学生的就业需要。

参考文献：

[1]徐国庆.实践导向职业教育课程研究[D].上海：华东师范大学，2004.

[2]龚旭韬.职业教育教学方法[J].科技信息，2009.

[3]杨喜军，刘彦.论高职教育的职业定位与技术定位[J].教育与职业，2010.

基金项目：本文是2019年黑龙江省教育科学 “十三五”规划课题《“一带一路”背景下高职旅游专业“木”型人才培养方案研究》研究成果之一，批准号GZB1319007。

作者简介：李姗姗（1982-），女，黑龙江省大庆市人，学士，讲师，主要从事旅游与酒店管理和财务管理研究。