质控品在食品微生物检测中的应用研究

摘 要：本文从质控品在食品微生物检测中的应用入手，进一步研究了质控品在食品微生物检测中的具体应用方向，如：保障检测结果准确率、评估检验方法等，希望为相关的食品微生物检验工作提供合理参考。

关键词：质控品;食品检测;微生物检测

无论是发达国家还是发展中国家，食品安全问题都是主要的民生问题。当前，食源性疾病受到了全球的广泛关注，根据世界卫生组织公布的资料，全世界每年70%的食源性疾病是由于微生物。

1 质控品在食品微生物检测中应用的注意事项

在食品微生物检测中应用質控品时，应注意以下重点，①注重期间检查工作，保障质控品质量，微生物检验中的质控品属于一种特殊的标准参照物，有产生异变、失活的可能性，因此为保障检验结果准确性，质控品本身的质量也需要控制。②注重操作安全性，在食品微生物检验实验中，需要对标准菌种进行安全操作，避免交叉感染，尤其是针对有致病性和传染性的菌种，要严格按照《实验室生物安全通用要求》等规定进行实验操作。③对质管控品的管理，质控品作为食品微生物检测实验中的参照物，需要对其进行合理高效管理，保障质控品能够在实验中正常使用[1]。

2 质控品在食品微生物检测中的应用

食品微生物实验室中的质控品种类主要包含毒种株、控制样品、分子水平质控品等，在相关的食品微生物检测实验中主要有以下应用方向。

2.1 控制食品检测过程质量

质控品会作为实验阴、阳对照菌株控制实验质量，我国的食品微生物检验标准中表述的标准菌株用于实验阴、阳性对照，例如：金色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等，不同菌株会用于不同的实验项目。总之标准菌株在食品微生物检验实验中作为对照样本使用，即在同等条件下检验过程偏差和检验结果准确性，有助于实验人员对实验结果进行准确的分析判断。

2.2 作为实验菌种

部分食品在检验营养成分时会利用微生物的成长，在特定条件下测得食品的实际营养成分。在上述实验中，质控品会作为实验材料使用，例如：泛酸、生物素检测中使用的植物乳杆菌等。此外，质控品还会用于指定药物敏感性实验和抗菌性实验等。

2.3 评估培养基、试剂、诊断血清的性能

我国《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》强调，实验室必须储备满足试验需要的菌种，除基本规定中的菌种外，还要包括用于培养基质量控制、人员培训考核等活动的菌种，由此可见，质控品能够评估培养基性能。《食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》中将不同培养基按照功能用途进行了分类，并指定了相应的质控品[2]。

2.4 评估检验方法

我国食品微生物检验中，要求在引入标准方法前，实验室应证明能够正确使用相关方法，在进行证实时，样品需要选择自然污染或认为添加了指定微生物的质控品进行试验，同时保障检测应能反映出实际的实验状况。目前最佳方法是向基质中添加特定微生物，简单模拟自然污染状态。在食品微生物检测试验中，大部分检测方法的确认都是利用目标微生物反应对检验方法的实用性进行评估。

2.5 验证实验仪器性能

质控品还可以用于检验食品微生物实验仪器的性能，有关部门规定，对于食品微生物检测实验用具和仪器，应定期使用质控品进行效果实验和记录。如：使用嗜热脂肪芽孢杆菌作为质控品，验证实验室的压力蒸汽灭菌效果，或使用大肠杆菌验证实验室紫外线消毒效果都是《消毒与灭菌效果评价方法与标准》中的指定方式。

2.6 检测能力验证

在食品微生物检测工作中，使用标准菌株或质控品检测工作人员的专业能力是常见方法。质控品作为特殊样品，能够对实验室工作人员的专业能力和知识掌握程度进行考核，且其结果具有溯源性。针对微生物定性检测项目，可以使用标准样品进行内部质量控制。

2.7 为外部质量评估结果定论提供依据

外部质量评估一般是由第三方机构采取合理措施对食品微生物实验室的检验结果进行评定，此方式不仅能分析实验室的检测能力，还能帮助有关部门了解不同实验室之间的差异，同时也是监督部门提升实验室工作能力的主要手段。

2.8 保障评估结果准确性

食品检验实验室承担着政府的食品监督抽查任务，其检验结果是食品安全监管工作的数据参考，会对我国整体的食品安全管理决策产生影响，因此实验室检测结果对食品安全检测工作至关重要，而质控品能够为实验室食品微生物检测结果提供参考和保障，是不可或缺的部分。

3 结语

综上所述，微生物自身体积小且繁殖快，与化学检验相比，食品中的微生物检验更具挑战性，由此可见质控品在食品微生物检验工作中至关重要，在保障检验结果准确性的同时，能有效提高我国食品卫生安全性。

参考文献

[1]阮雁春.关于食品微生物检测问题的剖析与探讨[J].现代食品，2019（21）：139-141.

[2]周冰谷，花振新，杨荣，等.近红外光谱技术在食品微生物检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2019，10（16）：5393-5398.

作者简介：杨云（1989—），女，山东烟台人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测。