试析食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

袁华迅

摘 要：市场经济的蓬勃发展促进了各行各业的发展，食品行业也不例外。民以食为天，人类的生活和繁衍离不开食品，食品的质量问题也受到人们的广泛关注，如果食品质量不合格很可能危害人体健康。因此食品的检验尤为重要，为食品安全提供了一份保障，但由于种种条件的限制，食品的检验也存在一些不合理之处。

关键词：食品检验;食品安全;重要性;局限性

食品的检测依赖于先进的科技手段，通过测试食品的各个方面是否达到统一标准来判定食品的安全质量是否过关。食品检测对于保障食品安全是非常重要的，在检测过程中，人员以及技术手段都影响着检测结果，为了保证检测结果的真实可信，在检测中要做充分重视这检测过程，避免检测效率低下，结果不可靠的情况。此外，企业在生产过程中也要把好质量关，提高食品安全性，在检测过程中要严格遵守有关程序。

1 食品检验在保障食品安全中的重要性

1.1 对生产企业的重要作用

食品的安全性越来越受到人们的普遍关注，企业在生产时要尽可能避免使用有害的添加剂等。相关检测单位在企业生产中也要发挥作用，积极监督企业生产中的安全性，保障其不会使用有害物质，危害人类健康，影响人们的正常生活，这对于企业从整体上提高生产质量有很大作用。随着人们对食品安全的重视，食品检测手段也不断发展，但在发展过程中不可避免地会出现一些问题，影响着食品的安全性，为此企业应根据实际情况进行调整，切实保障食品安全，从而不断增强市场竞争力，树立良好的口碑。

1.2 社会的重要作用

相关的食品检测机关通常具有很高的权威性和公益性，其对食品的检验检测能够督促企业安全生产，维护消费者权益，为消费者的身体健康提供保障，消费者可以根据检测机关的检测结果自由选择食品。这在一定程度上遏制了三无产品的市场发展，维护了社会的长治久安。食品经济在发展过程中要充分发挥市场对经济的调节作用，尊重市场规律，让食品安全不过关的食品和厂家逐渐失去市场，既保障食品的安全性，又促进经济的迅速发展。

1.3 保护消费者的权益

食品的检验不仅能够对食品安全进行把关，同时还能切实维护消费者的利益，促进交易的公平公正。检验机关为应该为食品生产企业和消费者搭建一个有效沟通和解决纠纷的平台。食品检测机关受厂家的委托對食品进行检测，只有符合安全标准的食品才能卖给消费者。而一旦消费者对食品的安全性提出质疑，就有权要求检测机关进行二次检测;如果消费者因食用了有质量问题的食品而损害了身体健康，相关检测机关可以依规采取措施，要求生产企业进行赔偿[1]。

1.4 全面实现食品安全

食品的检验检测对于保障食品安全是非常重要的，食品生产涉及方方面面的内容，因此食品生产过程中的很多因素都会影响到食品安全，比如水资源受到污染，使用危害人体健康的化学用品，食品的原料不新鲜等，再加上生产过程中市场监督力度不够，这些都会对食品的质量产生影响。食品检测则能够在一定程度上避免食品的质量问题，针对不同的食品种类，检测机构按照不同的指标进行检测，对食品的安全性进行整体分析，预测可能会出现的问题，防患于未然。

2 食品检验在保障食品安全中的局限性

2.1 检测方法

食品的检测技术不断发展，检测体系也日益完善，但在实际的检测工作中仍然不可避免地会出现一些问题，造成检测结果不够准确，误导了大众的判断。使用不同的检测方法对同一样食品进行检测，检测结果可能并不相同，造成上述问题的原因是检测标准差异。不同的企业制定的标准也存在着不同程度的差异。各个单位配置的设备不同，可能无法采用标准规定的方法进行检测;依据不同的检验方法得出的检验结果也有所不同。不同设备的检测精准度可能不同，导致无法检测出不合格产品。从目前的市场来看，国产设备的占有率高，精确度低，不能较好地完成食品检验的任务。因此食品检验单位应该及时更新设备，采用更加先进科学的检测方法，确保食品的安全性[2]。

2.2 检验标准的局限性

判断食品是否安全要以一定的标准为依据，由于各方面的原因，我国现存的食品检验标准还不够明确完善。食品检测标准以国家法律为准绳，具有权威性，但我国目前所采用的部分标准还是上20世纪末出台的，已经不能适应当今时代的发展，所采用的手段和科技也比较落后，与实际的工作情况相差较大，因此检测出来的结果也不够准确。所使用的检验标准也不够合理，常常出现一种食品采用多种检验标准或者不同种类的项目采用一个标准的情况，甚至有些项目的检验标准是由公司来制定的，不同的公司使用不同的标准，导致使用不同的标准得出的结果也不相同。参加检测的工作人员的素质以及所使用的检测技术是影响检测结果的重要因素，两者的水平不过关常常导致食品的安全性得不到保障，这是检验机构需要攻克的又一重要难题。

2.3 有效性上的局限

在实际的检验工作中，省级和地市级检测机构往往存在较大差别。省级检验设备精准度高，负责检验的工作人员的专业水平较高，检验结果比较可信。地市级以及县级检测机构的检验设备准确性不高，工作人员的业务能力薄弱，得出的检验结果往往不能得到省级检验机构的认同。食品安全检验任务繁重，如果都交给省级机构则需要很长的检验时间，效率低下，如果由地市级来承担，则可信度不高，质量难以保障。

2.4 滞后性上的局限

相关监管部门对食品安全问题不能未雨绸缪，只有当出现安全事故时才能会引起有关部门的重视。由于缺乏监督管理标准，监管部门不能提前监控，只有当不安全的食品被食用，危害了人体健康，造成了严重后果之后才引起关注，然后有关检验部门才对相关项目进行检测，造成了许多不必要的损失。这就要求提高检验工作人员的专业能力，及时发现食品异常，排查潜在的安全问题。

3 提高食品检验在保障食品安全质量方面的策略和措施

3.1 健全食品质量安全检测设备设施

随着我国对食品安全检测的重视，在一些省级检验机构已经配备了先进的检测设施，检测的精确度较高。但是省级设备检测效率有限，要对所有的食品进行检测需要花费较长的时间而且投入的资金高。因此在实际的工作过程中，应该仔细分析传统的和先进的、现代化的检测设施，利用先进的科学技术进行分析，不断完善相关的设施设备，提高检测能力和检测质量，真正发挥食品检测的作用，为食品安全提供保障，并引起相关监管部门对食品监管的重视。

3.2 建立规范的食品安全质量监管机制

食品检验需要有一个明确统一的标准，在检验过程中要严格按照相关的检验程序，规范工作流程，并且提高监管督，保证食品安全。此外，政府监管部门也要充分发挥自己的职能，根据相关法律的规定，对企业食品生产过程严格把关，特别是要加强对于容易被忽视的环节的监管，在生产中保障食品的安全性。

3.3 切实提高企业自身的自检能力

食品安全检测成本较高，需要大量的资金投入，企业如果将食品完全交给专业部门来检测，需要一笔很大的开支，为了降低成本，一些企业特别是规模不大、自身实力薄弱的小微企业往往选择自检的方式，而企业在自检过程中通常会采用抽查的方式，这样就不能做到对每个项目的覆盖式检验。这就需要政府发挥调节作用，给予相关食品企业适当的补贴，帮助其购进设备，进行人员培训等，从而提高食品检验的质量。

4 结论

综上所述，食品经济在我国经济发展中占有重要位置，因此食品安全也引起了全社会的高度关注。保障食品安全，既能减少食品质量不过关带来的危害，同时也能极大地促进企业发展，推动国民经济的进步。鉴于此，企业应重视食品的检验工作，不断探索先进的检测技术，提高检测效率和准确性，为消费者提供安全保障。

参考文献

[1]刘红仙，周为良.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全导刊，2018（36）：115.

[2]韩利杰.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].检验检疫学刊，2019，29（5）：131-132.