清凉解毒鱼腥草

陈明

鱼腥草，俗名臭灵丹，还有野花麦、臭菜等别名，为多年生草本植物蕺菜的全草。每年夏秋季，茎叶茂盛花穗多时采收，除去杂质、残根，洗净，晒干或鲜用。在历史变迁发展中，鱼腥草一直扮演药食两用的角色，为百姓养生保健、防病治病发挥积极作用。

鱼腥草富含蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、叶酸和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰、硒等营养物质，食用与保健价值较高。中医认为，鱼腥草味辛、性寒，具有清热解毒、消痈排脓、利尿除湿、健胃消食等功效。现代药理研究表明，鱼腥草有抗菌、抗病毒和提高机体免疫力及利尿等作用，可用于呼吸道、泌尿道和消化道感染等疾病。因鱼腥草性寒，脾胃虚寒及风寒感冒者不宜食用。

下面介绍几则简单实用的鱼腥草食疗方，有兴趣者不妨对症选用：

凉拌鱼腥草

鲜鱼腥草250克，洗净切成段，用盐水泡几分钟，沥干加精盐、花椒粉、辣椒油、白糖等拌匀即成。可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通淋，尤宜于呼吸道感染、乳腺炎、中耳炎、肠炎、痔疮便血等患者。

鱼腥草蒸母鸡

鲜鱼腥草200克，嫩母鸡1只（约1500克），盐、姜、葱、胡椒粉适量。鸡杀后去毛、爪及内杂，洗净沸水汆一下沥干，全鸡放入汤盆，加水和少许精盐、姜、葱、胡椒粉，上笼蒸至鸡熟透，再入洗净切段的鱼腥草，略蒸即成。此膳降火祛毒、温中益气，尤宜于虚劳瘦弱、营养不良等患者。

鱼腥草鲫鱼汤

鲜鱼腥草250克，鲫鱼一条，盐、鸡精适量。鲫鱼去鳞、剔除内脏，洗净，热油锅入少许姜片，入鱼煎至两面金黄，加水及鱼腥草，大火烧开，改小火煮约半小时，至汤显奶白色，以鹽、鸡精等调味即可。此膳解毒利湿、健脾通络，尤宜于产后缺乳、病后体虚者。

鱼腥草拌莴笋

鲜鱼腥草100克，莴笋500克，盐、酱油、白砂糖、味精、芝麻油适量。鱼腥草洗净，开水焯透，沥干加点盐腌渍;莴笋去皮叶，洗净切丝，用少许盐略腌后沥水。将两者混合，再加适量酱油、白砂糖、味精、芝麻油拌匀即成。此膳消炎解毒、利尿通便，尤宜于急性支气管炎、水肿、便秘等患者。

鱼腥草煮雪梨

鲜鱼腥草200克，雪梨250克，冰糖少许。鱼腥草洗净切小段，加水烧沸，改小火煮20分钟，去渣留汤，放入去核切块的雪梨及少许冰糖（视需要可再加点水），用小火煮至梨软烂即可。此膳清热润肺、止咳化痰，尤宜于肺热咳嗽、咳吐脓痰等患者。

鱼腥草山楂粥

鲜鱼腥草100克，山楂12克，粳米150克，盐适量。山楂洗净去核，粳米洗净，一同入砂锅，加水大火烧开，改小火煮成粥。再下切碎的鱼腥草及少许盐，续煮5分钟即成。可做早晚餐。此膳利湿消脂、健脾开胃，尤宜于食欲不振、食积腹胀者。