“中国美食地图”之河南南阳篇：羊肉萝卜水饺

李璞

典故：治病救人

说到羊肉萝卜水饺，有一则典故。东汉末年，曾任长沙太守的张仲景在任期间，经常访病施药，坐堂行医。为救济更多的百姓，他毅然辞官还乡，为乡邻治病。他返乡时正值冬季，在途中看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。张仲景遂让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至当天施舍“祛寒娇耳汤”。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给前来求药的人。人们吃了“娇耳”，喝了羊肉汤，浑身暖和，两耳发热。后人按照“娇耳”的样子制作食物，称为“饺子”。在河南南阳，至今还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的顺口溜。

自制羊肉萝卜饺子

主料： 羊肉，白萝卜，胡萝卜，小麦面粉。

辅料： 大葱，生姜，五香粉，食盐，老抽，（南阳）料酒，小磨香油，芫荽，米醋。

制作过程： ①温水和面，面团醒发20～30分钟。②羊肉剁碎，加入生姜末、葱花，边搅拌边加入食盐、生抽、料酒、五香粉，拌勻后再加入香油，搅拌均匀。③白萝卜、胡萝卜切片后焯水，沥去多余水分后剁碎，萝卜水留用。④将剁碎的萝卜加入拌好的羊肉馅中，再次拌匀备用。⑤将醒好的面团再次揉匀，均匀分成小面团后擀皮，包饺子。⑥水烧开，煮饺子。

吃饺子时可搭配芫荽和米醋做成的蘸汁，也可以将芫荽和醋直接加入饺子汤中一起食用，又是另一种风味。吃完饺子，再喝一碗饺子汤，美味又消食。

营养价值

羊肉富含优质蛋白质和铁等微量营养素，具有增肌、纠正贫血的功能。中医认为，羊肉性温、味甘，入脾胃、肾经，具有补中益气、温中壮阳、滋补强壮的作用。胡萝卜健脾宽中，养肝明目，化痰止咳，清热解毒。白萝卜可消积导滞，清热化痰补气。因此，羊肉萝卜饺子尤其适用于阳虚怕冷体质者食用。配米醋有较好的消肿散瘀、益血开胃等功用，保健又美味。

从营养角度而言，羊肉萝卜水饺符合食物多样、谷类为主的平衡膳食理念，兼具一定的食疗作用。饺子还属于一款血糖生成指数较低的食物，对需要控制血糖和体重的朋友也是不错的选择。