49种蔬菜21种水果预包装处理方法

蒋飞

蔬果是到家业务中订单最频繁的品类，在这次疫情中表现尤为突出，即使在卖场陈列销售，蔬果的预包装销售占比也在逐渐加大。

蔬果预包装，一是更有助于保鲜，二是降低损耗，三是可以集中称重降低卖场打理强度。由于蔬果种类繁多，就必须掌握好一些基本加工方法和技巧。

常见蔬菜

小白菜（白菜）：去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称小白菜中间；

青江菜：去除老化、枯黄叶并削去茎较老部分，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口，冷藏销售；

空心菜（蓊菜）：去除根部组织老化部分，去泥土后，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口，冷藏销售；

芹菜：清洗根茎部泥土，去除折断茎，分别称250-300克；去叶的以150克称重，冷藏销售；

筒莴 ：去除枯叶及泥土（勿用水），分别称250-300克，以A1塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜销售；

格兰菜（芥兰菜）：切除老化茎部，称250-300克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口冷藏销售；

甘蔗菜：去除老化叶，称250-300克并排列整齐，以塑胶袋捆扎后置于冷藏柜销售；

巴西里（美国香菜）：去除枯黄叶，称50克并使基部整齐，用胶袋捆扎，标价后置于冷藏柜销售；

结球莴苣：除去外叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜销售；

豌苗：去除老化叶，称150-200克，以A2塑胶袋套装束口；

甘蓝菜：切除突出茎部及外叶，以保险膜直接包装，体积较大的用刀对切，标价后置于冷藏柜销售；

九层塔：去除有病斑及破损叶，以100克为装盒量，装入M2号托盘，以保鲜膜直接包装于冷藏柜销售；

大白菜（包心菜）：切除突出之茎部及外叶，以保鲜膜直接包装，体积较大的用刀对切后与冷藏柜销售；

香菜：以水清洗根、茎、叶的污泥及去除枯叶，以100克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售；

油菜：以水清洗泥土，去根及老化叶等，分别称250-300克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口，调整成扁平状销售；

蒜苗：去除根及枯叶，擦去未洗净之污泥，称250-300克，用A3塑胶袋包装，价格较高则称150克；

菜头：将原料浸入水中，以丝瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中销售；

青葱：切去根部，但不要切到葱白部分，留绿色茎叶约5公分长，以A4塑胶袋装4-5根；

胡萝卜：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥并整修，用保鲜膜直接包装，置于冷藏柜销售；

洋葱：以手去除将脱落之外膜，按颗粒大小分级，用A5塑胶袋装填，450-500克/包；

马铃薯：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥后按颗粒大小分级，以A5塑胶袋包装或用M2托盘装盒后置于冷藏柜中销售；

韭菜：去除枯叶，称250-300克，并使基部整齐，以A3塑胶袋套装并束口，标价后置于冷藏柜销售；

竹笋：削去老化部分，以湿布擦去污泥并根据大小以A2或M5盘装之，大者一支，小者三支，冷藏销售；

绿豆芽：以托盘装240-290克，再放入10克韭菜当配料，用保鲜膜包装，标价后，置于开放式冷藏柜销售；

茭白笋：原料带壳者，以刀直划表壳，深浅适当，笋尖略带绿壳并去除老化笋头，A3塑胶袋包装冷藏销售；

莲藕：放入水槽中浸水并去泥、沥干，置于M7托盘中用保鲜膜包装销售；

芦笋：擦去污泥，按大小分级，称250-300克，用胶袋或保鲜膜包装后置于冷藏柜销售；

姜：洗后沥干，以M2托盘装上两支嫩姜并用保鲜膜包装，置于冷藏柜销售；

黄豆芽：以托盘装250-300克原料，用保鲜膜包装标价后，置于冷藏柜销售；

蕃薯：刷泥后沥干，按大小分级，以网袋包装，或以托盘装2-3颗，用保鲜膜包装，置于冷藏柜销售；

芋头：削去头部较尖及干枯部分，去除棕毛及发根，以保鲜膜直接包装1个，小芋头则以M3托盘装约6个，保鲜膜包装冷藏销售；

小黄瓜：按其长度分级，将长度相同者以M2托盘按同一弯曲方向装盒，重量约在300-500克，用保鲜膜包装；

菜花：切去花梗，或留3-4片心叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售；

苦瓜：以保鲜膜直接包装一条，磅称标价后置于开放式冷藏柜销售；

青花菜：茎部留约5公分长，其余切去，以保鲜膜包装后置于冷藏柜销售；

四季豆：除去细小之豆夹，以250-300克装入A5塑胶袋内并排列整齐，或装入M2托盘，冷藏销售；

韭菜花：切去少许茎部及老化部分，称150克，以A3塑胶袋套装并束口，或将胶袋将距摘除之1/3处捆扎后销售；

皇帝豆：原料剥壳，去壳留仁，以M2托盘装150克，以保鲜膜包装标价后，置于开放式冷藏柜销售；

毛豆：除去果梗留豆夹，以M2托盘装150克之量，以保鲜膜包装或以绿色网袋包装并束口，于冷藏柜销售；

青椒：擦去污泥，小者以三颗，大者以二颗装入A5塑胶袋并束口，或装入托盘；

毛豆仁：去除原料中之残豆及未成熟果实，以M2托盘装150克，以保鲜膜包装后销售；

辣椒：擦去污泥，按颜色分级，以50克为一单位分别称重，以M1托盘装之，排列整齐；

玉米：切去花梗，使1/4玉米头现出，去除病虫，以二根为一单位用保鲜膜包装后销售；

茄子：按大小分级，装入A3塑胶袋中并束口后于冷藏柜销售；

玉米粒：将原料以M2托盘装150克，用保鲜膜包装后置于冷藏柜销售；

香菇：刷去菌柄，按大小分三级，以200克为一单位称重，以6号塑胶盒装之，保鲜膜包装销售；

洋菇：去除开花、菇柄变黑者，按菌伞大小分级，以150克分别称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售；

金丝菇：刷去菇柄上之污物，以120-150克称重，以M5托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售；

草菇：削去菇柄中之污物，以150克称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售。

常见水果

木瓜：擦拭表皮，称重后将标价贴于果体上或先用胶带捆扎果实中间部位，再将标价贴在胶带上；

凤梨：以胶带捆扎中间部位，称重后将标价贴在胶带上，头朝上尾朝下；

杨桃：以M2托盘盛装二颗杨桃，用保鲜膜包装，称重标价后置于冷藏柜销售；

香蕉：加工追热，切成4-6根为一小串，切去每一小串茎头置于托盘，用保鲜膜包装或用胶带捆扎中间部位销售；

柠檬：擦拭表皮，按颗粒大小分级，以M2托盘盛装4-6个，以保鲜膜包装称重后置于冷藏柜销售；

葡萄柚：擦拭果皮，按颗粒大小分级，以M5托盘盛装4或6个，以保鲜膜包装称重后置于冷藏柜销售；

香瓜：称重后将标价贴在胶带上，熟度高者置于冷藏柜，熟度低者于常温柜或货架销售；

蕃石榴：依颗粒大小分成两级，大者以M2托盘装二个，小者以M3托盘装四个，保鲜膜包装，置于冷藏柜销售；

枣子：擦拭果粒依大小分级，以M2托盘盛装，排列整齐，蒂部朝下尾部朝上，称重后于冷藏柜销售；

泰国芭乐：直接标价于所包的白色网袋上，或用保鲜膜包装后销售；

莲雾：依色泽及大小分级，同等级者以M11装6个，用保鲜膜包装后于冷藏柜销售；

荔枝、龙眼：剪去落果之枝及不良果粒，取600克左右整修，使上部平齐，用网袋套装捆扎后于冷藏柜上销售；

柳丁：擦净表皮，注明千克单价，由顾客自行装袋或以M2托盘盛装四个，底部朝上销售；

梨：分级标准用A代表，用保鲜膜包装后置于冷藏柜销售；

西瓜：擦拭表皮，置于常温平台销售，若为无子西瓜，则切成二半或四片，若为大西瓜，则以一半用保鲜膜包装销售；

葡萄：剪去不良颗粒，以M5托盘盛装后以保鲜膜包装，称重后置于冷藏柜销售；

洋香瓜：擦拭表皮，用胶袋捆扎中间部位，或以网袋装1千克后置于冷藏柜销售；

李：去除害虫，用M3托盘盛装约400克并排列整齐，用保鲜膜包装后于冷藏柜销售；

奇异果：原料分级后，以H32-1塑胶盒套装二个并束口，或将整盒置于展示柜销售；

樱桃：开箱后去除不良果实，以便当式之塑胶盒盛装100-200克并封口，称重标价后置于开放式冷藏柜上销售。