绿色分析检测技术在食品检验中的应用研究

王欢 韩硕 吴享文

摘 要：伴随社会的进步及经济的发展，食品检验技术水平日趋成熟，社会大众对食品检验的要求也更为严格。绿色分析检测技术作为新型检测技术手段的典型代表，能帮助技术人员快速分析食品是否存在污染性问题，更能消除影响食品加工阶段的其他风险因素，真正意义上做到从根源上杜绝食品污染。本文以绿色分析检测技术为切入点，分析现状及存在的问题，进一步提出在食品检验中应用绿色分析检测技术的要点，旨在为食品检验质量及安全性的提高提供具有价值的参考建议。

关键词：绿色分析检测技术;食品检验;应用效果

Abstract：In this year， with the social progress and economic development， the level of food inspection technology is becoming more and more mature， and the requirements of the public for food inspection are more stringent. As a typical representative of new detection technology， green analysis and test technology can not only help technicians to quickly analyze whether the food is contaminated， but also eliminate other risk factors affecting the food processing stage， so as to truly eliminate food contamination from the root. In this paper， the green analysis and testing technology as a starting point， analysis of the status quo related issues， and further put forward specific food inspection application points， in order to provide valuable reference suggestions for the improvement of food inspection quality and safety.

Key words：Green analysis and testing technology; Food inspection; Application effect

自進入21世纪以来，在社会经济稳健发展的大背景下，我国食品检验技术水平得到大幅度提升，社会大众对于食品检验提出了全新的技术要求及标准。食品安全问题的频频发生，促使食品安全保障成为社会各界的关注重点。即便我国食品检验领域涌现出越来越多的新型检验技术，其检验流程也日趋完善健全，但是仍存在着较多问题亟待解决，例如：分析速度缓慢或分析结果准确性低等，直接影响检验作用的发挥[1]。同时，绿色分析检测技术作为新型检测技术手段的典型代表，以化学分析为核心，具有科学性、准确性及快速性等鲜明特点，能弥补传统检测技术的不足。鉴于此，本文针对绿色分析检测技术在食品检验中的应用进行分析研究，具有重要的价值意义。

1 绿色分析检测技术的概述

从本质分析，绿色分析检测技术属于新型化学检测技术手段，而其绿色化学检测理念得到越来越多从业人员的关注及重视，该技术以最大程度上降低对环境的污染为核心目标，争取更多的经济效益及社会效益，往往被视为实用性强的化学检测技术手段[2]。同时，绿色分析检测技术是全新的理念及方法，能有效检测出食品中是否含有各种有害物质，消除污染物对食品的负面影响。按技术内容分析，绿色分析检测技术可划分为绿色分析检测技术及绿色样本处理技术，将其应用于食品检测领域，具有检测精密度高、特异性好，灵敏度高等优势，从根源上杜绝环境污染。

2 食品检验现存问题分析

2.1 检验体系不全

改革开放以来，我国食品安全体系发生了翻天覆地的变化，改变了原有的工作流程，但是出现了机构设置重复性高、检测技术手段差及检测标准不统一等问题，无法满足食品安全检验工作要求，直接影响食品质量及生产效益[3]。目前我国地方政府及相关部门渐渐加大了对食品安全管理的重视程度，例如：制定食品安全检验标准、搭建信息发布平台、引进奖励惩罚体系等。现有的安全管理机制存在部分检测交叉重叠，部分食品监督管理职位欠缺的问题，无法充分发挥监管作用。此外，现有的食品安全管理部门数量庞大，一旦彼此间缺乏有效沟通则直接影响工作的开展。

2.2 检验技术单一化

我国现有的食品检验技术及检验方法相对较少，部分地区食品检验技术标准尚未与国家或行业规定相统一，缺乏有效的检验技术及统一的技术标准，直接影响了食品检验的准确性[4]。与此同时，现有的食品检验技术手段普遍为定性检验技术，其抗干扰能力及定量的准确性明显不足，这将影响食品检验的质量及效果。

部分食品检验单位资金匮乏，普遍存在检验设备档次低下的问题，影响了检验技术的提高。即便大多数食品检验单位分析食品成分时使用了AAS、HPLC及GC等技术，但是国际公认的HPLC-MS及GC-MS等尚未全面普及，尤其是超痕量分析等新型检测技术手段的应用相对欠缺。食品检验机构所使用的检测方法往往技术含量低且操作简单，尤其是样品前处理技术过于传统，无法取得令人满意的提取净化效果，直接影响检验结果的准确性及精确度，甚至与国际食品污染物限制要求相背离[5]。此外，受客观性因素的影响，具备系统分析优势的质量控制方法无法得到大规模的推广及应用。

2.3 监督机制不完善

目前，国内食品行业非常重视食品成品的检测，同时相关政府监督机构将工作重心放在食品成品检测环节。并且，监督机构通常把大规模企业作为主要的监督对象，而针对部分小规模企业则不够重视，从而出现监督工作“顾此失彼”的现象。除此之外，我国各地区的经济存在较大的差异，部分地区经济较为滞后，食品监督机制不完善，在监督不力的影响下，易进一步引发食品安全性问题。

3 食品检验应用绿色分析检测技术的要点分析

绿色分析检测技术是新型化学分析技术手段，能弥补以往检验技术手段的不足，大幅度提升检验结果的准确性。按技术类型划分，绿色分析检测技术包括近红外广谱技术、毛细管电泳技术、X射线荧光分析技术、微流控芯片技术及顶空气相色谱分析技术等。

3.1 近红外广谱技术

近红外广谱技术是一种简单快速的检验技术手段，适用于检测不同形态的物体，例如：胶体、液体、半固体及固体等，并且不破坏检测物体。与其他检验技术相比，近红外广谱技术对于检验人员综合素质的要求相对较低，仅通过操作检验仪器即可得出相应的检验结果。同时，近红外广谱技术能与化学计量方法相结合，准确检验出食品是否掺假或是否含有药物残留等，在食品品质检测中具有极其重要的地位及作用。近红外广谱技术的应用优势相对明顯，例如：检验方法简单、检验范围广泛、不损失被检验物等，且检验时间较短。

3.2 毛细管电泳技术

毛细管电泳技术是食品检验领域应用最为广泛的技术手段，使用一台机器的不同模式即可有效测定样本中的各种复杂组分，能直接检测出食品中的化合物及矿物元素，例如：能分析奶粉、红酒及饮料等中的营养成分，明确其是否存在食品添加剂。同时，相较于其他技术手段，毛细管电泳技术的应用优势相对突出，例如：经济性强、灵敏度高等，并且实验期间所耗费的缓冲液数量相对较少，所选取的样本量较少。

3.3 X射线荧光分析技术

X射线荧光分析技术能在不破坏食物样本的情况下，准确快速分析食品样本，特别是当下食品市场中存在着大量的假冒食物，会直接影响食品生产企业的行业信誉及社会信誉，并严重损害消费者的身体健康。同时，X射线荧光分析技术能准确鉴别食品中各种成分的含量，根据食品组成成分的差异，鉴别食品的真伪，真正意义上消除假冒伪劣食品，维护市场销售秩序。与其他技术手段相比，X射线荧光分析技术的检测范围广泛/及分析速度快，且检测准确度高。此外，X射线荧光分析技术基本能实现自动化检测，不需要过多复杂性操作。

3.4 微流控芯片技术

微流控芯片技术是食品检验领域应用最为广泛的技术手段之一，能有效检验食品添加剂、抗生素残留、重金属残留及农药残留，而且还能检验出食品是否存在霉菌或细菌，例如：禽流感病毒、结核杆菌及沙门氏菌等，具有鲜明的技术优势。同时，微流控芯片技术能为营养元素缺失引发的疾病提供理论解释，形成强有力的参考依据，并且该检测技术能定性分析转基因食品的食用安全性，详细分析食品中营养成分，甚至深入研究营养摄入量与基因、蛋白间的表达关系，为肥胖、肿瘤及夜盲症等营养疾病的治疗提供理论依据。

3.5 顶空气相色谱分析技术

顶空气相色谱分析技术作为高端检测技术手段的典型代表，能有效检测组成成分相对复杂的食物，尤其是在气味相对特殊的食品的检验中具有不可比拟的积极作用，如：腌制肉类、中药、茶叶及烟酒等的检验。同时，顶空气相色谱分析技术不需要重复去除溶剂，能利用气体直接进样完成检验，真正意义上做到消除干扰，使该技术被广泛应用于食品检验领域。

4 结语

通过本文的探究，认识到食品安全问题得到社会各界的关注及重视，人们对于食品检测的要求日渐严格，客观上要求相关技术人员持续改进检测方式，利用新型检测技术手段完成检测任务。同时，绿色分析检测技术是新型检测技术手段，应用于食品检验领域能明显提高工作效率，弥补传统食品检验技术的不足，真正意义上做到从源头杜绝食品污染。总而言之，绿色分析检测技术以无污染或少污染理念为核心内容，被广泛应用于食品检验领域，对推动我国环境保护事业的长远发展具有非常重要的作用，因此需充分重视绿色分析检测技术的应用。

参考文献：

[1]杨 帆，司 伟，高宏佳，等.食品检验中绿色分析检测技术的应用分析[J].现代食品，2019（15）：70-72.

[2]辛 文.绿色分析检测技术在食品检验中的应用分析[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2019（7）：194.

[3]龙海宽.食品检验中绿色分析检测技术的应用[J].现代食品，2019（10）：146-148.

[4]沙 雪.绿色分析检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2018（36）：101.

[5]满 靖.绿色分析检测技术在食品检验中的应用初探[J].食品安全导刊，2018（12）：89.

[6]金贵重.食品检验中绿色分析检测技术的推广与应用[J].黑龙江科技信息，2016（32）：132.